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香港飲食遊蹤

的圖書
香港飲食遊蹤 香港飲食遊蹤

作者:黃家樑志堅曾漢棠黃朗懷 
出版社:三聯書店(香港)股份有限公司
出版日期:2024-02-07
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:香港飲食遊蹤

「一盅兩件」、「賣大包」、「一份攬住配汪阿姐!」聽到這些耳熟能詳的本地詞匯,有沒有勾起你的食慾?你又是否知道它們的意思,了解它們的來歷?
香港飲食文化中西薈萃,糅合中菜和西餐,形式多變,豐儉由人。不同美食及食肆背後,均有其歷史滄桑及發展鋪陳。茶樓、西菜館、冰室等食肆,從何而來?「燒賣」一詞起源於蒙古語?「食白果」、「燉冬菇」等有關美食的香江舊語,背後又有什麼來歷?
本書作者各有專長,經驗不一,從食肆、美食、粵語三方面,以原始史料為本,校勘比對,帶領讀者遊過去與現在,述說香港各種有趣、令人驚喜的飲食史軼聞。

作者簡介:

黃家樑
香港公民與社會發展教育研究會會長、中史教師會副會長,曾撰寫「香港倒後鏡」等專欄,主講香港史、通識教育及歷史教育研討會數百場。著作有《藏在古蹟裏的香港》、《香港古蹟考察指南》等數十種。

區志堅
香港樹仁大學歷史學系助理教授,主要從事近現代中國思想文化史、香港歷史等教研工作。合編著作有《香港海關百年史》、《改變香港歷史的六十篇文獻》等;專著有《龍總顯威:九龍總商會七十五年發展史》等。

曾漢棠
香港大學學士、哲學碩士,香港城市大學哲學博士,曾任教香港多間大專院校,研究領域在中國思想史、嶺南研究和香港史地。發表論文多篇,與友人合著《香港第一》。

黃朗懷
香港大學文學院學士,香港中文大學「大中華地區的政府與政治」社會科學碩士。研究興趣為中國和西方歷史、大中華地區社會文化和政治發展,曾於報章和網上發表文章。

推薦序
茶餘飯後聽故事
自己喜歡飲食,與香港飲食相關的,都希望能多了解,多出分力,當下就答應為《香港飲食遊蹤》寫些文字。後來越想越覺得不妥當,自己何德何能為他人寫序呢?只好一如以往,抱持學習姿態拜讀。
收到書稿後發現,本書的作者有好幾位,各有身分,經驗不一,從文化、飲食、粵語方面,述說香港種種常見、常吃、常說的生活元素。看幾位作者的整理和行文,自己就像跟著好友,上午在茶樓飲茶,下午去「茶記」「食晏」,再去「半島」下午茶,夜晚去大牌檔食小炒,宵夜也可吃碗蛇羹。跟隨幾位好友,邊飲邊食,邊食邊談,餐桌故事多,怎...
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作者序
撰寫《香港飲食遊蹤》的過程,可說是一場爭分奪秒的時間競賽,有一種無法言喻的緊迫感。從下筆至成書期間,屹立近一世紀、名滿香江的蓮香樓因不敵疫情而倒閉;經營超過50載、以乾炒牛河聞名的花園街富記粥品光榮結業;60年老字號、米芝蓮推介的糕點店深水埗坤記,因店主年事已高而宣佈結業;擁有90年歷史的中環雲咸街老派港式西餐廳占美廚房,在疫情期間宣佈結束;被譽為香港最古老的中式糖水店源記甜品專家,結束了它167年的光輝歲月。各式著名食肆,一間接一間倒下,回憶中的美味一去不復返,對於熱愛香港歷史的人士,對於喜歡各式懷舊美...
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目錄
Chapter 01 藏在食肆裏的香港今昔
飲茶文化在香江——從「地踎」到「高樓」 002
酒樓的前世今生——煙花之地變美食天堂 016
西菜東傳——從洋人廚房走進華人食肆 032
西餐中國化——「夷狄」入中國者必中國之 044
從冰室到茶餐廳——中西美食大雜燴 056
大牌檔——橫街窄巷中的平民食肆 068
吃海鮮的輝煌歲月——恐成絕唱的海鮮舫和避風塘 078
從包辦筵席到私房菜 088
合家團圓的象徵——圍盆共食的風俗文化 098

Chapter 02 美食背後的歷史滄桑
點心狀元蝦餃——來自草根家庭,還是豪門富戶? 106
點心榜眼燒賣——別名...
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