餐桌上的好食：Hakka 客家味

推薦序01
推薦序02
推薦序03
推薦序04
推薦序05
作者簡介／作者序
本書使用說明
客家食‧ 當好食
保留傳統動人的客家美食
客家菜本色！客家飲食文化
客家好風味！各式調味醬料
客家好食材！各式醃漬. 乾燥菜
鮮香來源，提味亮點
鮮美之味，基底高湯
／白煮雞鴨高湯／雞高湯／豬骨高湯
客味飄香，自製調味用料
／自製豬油／客家香蔥油／自製紅糟
事前處理，基本食材的步驟

食帖一、懷舊家常-客家媽媽家傳味
菜脯蒼蠅頭
酸豆炒肉末（佐小饅頭）
客家鑲豆腐
客家福菜肉丸
桔醬佐白肉
客家油雞腿
客家紅燒鯛魚
酸高麗菜鮮魚
福菜雞湯焢筍
高麗菜乾炒肉片
薑絲鳳梨粉腸
高麗菜乾烘蛋
樹子煎蛋豆腐
九層塔茄子
醬燒茄子捲
破布子野蓮
客家炸婆菜
長豆乾排骨湯
老菜脯燉雞湯
仙草乾燉雞湯

食帖二、客家味緒-經典道地客家味
樸實經典「四炆四炒」
客家經典，四炆四炒
炆爌肉
鹹菜炆豬肚
排骨炆菜頭
肥腸炆筍乾
客家小炒
薑絲大腸
豬肺黃梨炒木耳
鴨旺炒韭菜
傳統特色的手路菜
福菜苦瓜封
高麗菜冬瓜封
梅乾扣肉
紅糟鴨肉
冬瓜醬芋頭封肉
客家鳳梨醬燉肉
花生炆豬腳
酸高麗菜胡椒豬肚湯
桔葉豬肚湯

食帖三、古味新吃-融合的創新口味
柿餅炒雞丁
金瓜腐乳鑲豆腐
客味菜脯燴鮮蚵
炙燒酸高麗菜脆丸
山梅佐扇貝
九桔魚條
鹹豬肉鮮菇煲
桔葉烤全雞
桔餅返砂芋頭

食帖四、在地美食-巧味的米食點心
客家茶油雞飯
紅糟松阪肉炊飯
紫蘇紅麴甜米糕
客家炒米粉
客家芋頭米粉鍋
客家油蔥炒粄條
蛤蜊奶香燴粄條
客家米苔目湯
DIY 自製米苔目
客家鹹湯圓
DIY 自製湯圓
客家牛汶水
客家粄粽
紅糟甘梅甜粄
梅乾菜鍋貼
客家珠蔥大餅

導讀

客家食。當好食

　　Hakka 以食為引，尋味客家飲食文化！
　　從家常菜到當道米食，傳承在地的食之味，
　　展現的是客家人的生活百味，
　　是客家人從生活中淬鍊出的飲食智慧。

　　*惜食愛物，家傳媽媽味
　　*敬天惜食，四炆四炒
　　*一物多吃，醃漬醬菜
　　*傳統經典，手路菜
　　*融合特色，古味新吃
　　*米食飄香，打粄文化