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吳克己的職人手感吐司 烘焙類(熱銷紀念版)

的圖書
吳克己的職人手感吐司 烘焙類(熱銷紀念版) 吳克己的職人手感吐司 烘焙類(熱銷紀念版)

作者:吳克己 
出版社:出色文化事業出版社
出版日期:2021-07-07
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:吳克己的職人手感吐司 烘焙類(熱銷紀念版)

 《職人手感吐司》烘焙類熱銷紀念版!
  五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評,
  新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。

  他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃!
  第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。

  「吐司,是可攜帶的幸福。
   吐司,有無限的可能性。」

  吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高的評價,
  他認為雖然吐司看起來平淡無奇,又時常被當成配角。
  但親自在家手作的吐司,卻充滿了無可取代的靈魂,
  而打開烤箱撲鼻而來的香氣,總能讓人嘴角不自覺上揚。

  吐司其實比你想像的「有聊」多了,加入不同的原料混合,就能變身成不一樣的身分,像是加入紅酒浸漬的葡萄乾,吐司呈現淡淡的紫色,單吃就能享受驚人的美味;將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡,「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜,帶給你一場午茶的饗宴;「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼;或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」,早餐時塗點果醬或奶油,孩子們就能感受到你滿滿的愛。
◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法,不同製程的吐司一次告訴你,自由選擇喜歡的口感和製作過程!
  ◆天然酵母的製作法,不必擔心不會養種,超簡單自製酵母作法大公開。
  ◆Step by Step !近700張的步驟圖,每個作法都有詳細解釋,麵團狀態、整形手法清晰明瞭,新手也不怕學不會!
  ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這裡!
  ◆提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。

作者簡介:

吳克己
  國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術,對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

  著作
  《白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包》、《Chef手感烘焙》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包》、《東京巷弄麵包》

  經歷
  台北昂舒巴黎烘焙坊主廚
  深山裡的麵包店主廚
  國立高雄餐旅大學技術講師
  Boulangerie K 創辦人
  莎士比亞烘焙坊總經理
  2011年香港國際美食大賽銀牌

各界推薦
名人推薦:名人推薦
  果醬女王 于美芮
  國立高雄餐旅大學研發長 張明旭
  文字工作者 稻草人媒體推薦:博客來飲食類年度銷售榜
推薦序
手作的美味,就是生活中的幸福
  多年來台灣烘焙產業日漸成熟,在產官學研各界的努力之下,既有的傳統麵包品項日益精進,不斷開發各式麵包的新可能,更講究口感與品質,也更符合國人對口味與多樣化的需求。近年來經歷過食安事件,且隨著國人飲食觀念的進步,台灣也興起了自製麵包的風潮,烘焙逐漸成為日常飲食與生活美學的一部分,伴隨著營養、天然、健康的飲食新觀念,走進家家戶戶。
  《職人手感吐司》書中一次收錄了來自國內外、共計42道美味吐司的製作食譜,以圖文並陳的方式,詳實記錄製作吐司的用材、用具、步驟、手法與其他細...
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作者序
吐司,是可以攜帶的幸福
  去年,桃園全國廚藝教室的湘鈺跟我討論課程的時候,突然靈機一動,希望我可以開一班全部以吐司為概念的專修班。當時,我用疑惑的口氣詢問她:「這樣好招生嗎?」她只跟我說:「試試看嘛!我也不知道。」

  我認為,花了一兩千元只學吐司,消費者也會精打細算,這樣符合他們的效益嗎?最後,連續兩堂破50人爆滿的學生,接著,我連續好幾個月在嘉義、高雄、花蓮和台北巡迴我的「吐司專修班」,眼鏡都不知道跌破多少副!

  我常跟我的學生分享,「吐司,是可以攜帶的幸福。吐司,有無限的可能。」它可以夾帶...
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目錄
Chapter 1
──吐司的烘焙基礎
食材
器材
烘焙基礎知識
天然酵母製作方式

Chapter 2
──中種法
紅酒葡萄吐司
旅館吐司
蜂蜜吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
手撕煉乳吐司
紫米紅豆吐司
野生藍莓吐司
養樂多吐司
搖滾杯杯吐司

Chapter 3
──直接法
英式吐司
牧場鮮奶吐司
全麥吐司
薑糖吐司
十榖米乳酪吐司
高水量白吐司
先鋒皇后吐司
超起司藍紋吐司
山茶花吐司
抹茶大納言吐司
中澤鮮奶油吐司
咖啡核果吐司
THE ROSE
養生芝麻吐司
南瓜雜糧吐司
超柔軟葡萄吐司
Q 感吐司
小步舞曲吐司
荔枝蜜方塊吐司
番茄起司黑橄欖吐司
超春風北海道...
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