大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣801：熱銷上萬冊，增量升級版！主廚們的私藏調味公式，讓家常料理升等餐廳美味-FindBook 找書網 ISBN:9789861306988

圖書名稱：大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣801：熱銷上萬冊，增量升級版！主廚們的私藏調味公式，讓家常料理升等餐廳美味

上市以來，再版不間斷！
蟬聯3年「飲食百大暢銷榜」的
《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》
重磅加碼大升級！

更多大廚都在用的獨家配方比例，全面公開！
將專業技巧簡單化，用常見調味料變化801種「美味醬料」，
讓家常菜輕鬆升級！還能天天換口味、三餐吃不膩。

君品酒店西餐行政主廚王輔立、國宴主廚邱寶郎、
家政煮廚金基師、粉絲專頁「愛珠私房菜」版主愛珠，聯合推薦！

都說調味是一道菜的靈魂，因為一道菜好吃的關鍵，99％由調醬決定。
與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會10道醬料靈活變化！

本書集結801種專業廚師不外傳的「調醬比例」，
簡單運用醬油、糖、醋、油、味噌……等家常調味料就能完成，
從煎炒燒烤蒸煮炸，到飯麵、鍋物、湯品、沙拉、麵包都能應用！

★ 拯救每天為「今天吃什麼」或「變不出新菜色」煩惱的你
★ 幫助「剛開始做菜」，對料理過程茫然、對調味沒信心的你
★ 滿足「常做菜、想嚐鮮」，需要大量醬料與料理靈感的你

這是一本適合所有「家庭煮廚」的醬料大全集，
不只教你改變調味方式，把家常菜吃出新鮮感；
更教你從炒青菜、荷包蛋到漢堡排、燉牛肉等144種不同類型料理，
讓你靠「醬」變大廚，在家做出餐廳級的靈魂美味！

●本書特色
特色1. 料理神隊友！──大廚不外傳的調味公式！最適合家庭的調醬配方比例全公開。
家常菜靠的不是技巧，而是「調味」！本書依照煎炒、涼拌、蒸煮等家裡常見的烹調方式，教你運用鹽、醬油、味噌等調味料和辛香料，以專業廚師的「配方比例」調出好用方便的美味醬料，讓你輕鬆「一醬一料理」，每天做菜不用傷腦筋！

特色2. 新手大救星！──調醬方法簡單、步驟說明好懂，只會基本料理也能輕鬆應用！
本書以「作法簡單、材料方便」為核心，從調醬到烹調都有全步驟教學，大幅降低料理門檻！以基礎的「水煮肉」為例，不只教你如何運用洋蔥醬、番茄香料醬、蠔油醬、青醬、中式醬變化出多種口味，也提供讓肉質更好吃的小技巧，讓料理新手也能立即上手。

特色3. 靈感補給站！──多樣化的風味調醬，搭配不同烹調法，拓展料理的更多可能！
書裡集結中、西、日、韓、越南等各國風味，以及酸甜辣等不同口味的調醬，無論是熱炒菜、蒸煮料理、沙拉、湯鍋還是飯麵，都可以「一菜很多吃」！即使是千篇一律的蛋炒飯，也能做成泰式炒飯、XO醬炒飯、泡菜炒飯、烤肉醬炒飯……滿足每個人的味蕾需求。

特色4. 食譜大全集！──收錄144道中西日韓越南等多國料理，各種場合都能出好菜！
除了801款調醬，書中也收錄了上百道家常料理做法，從經典的照燒雞、滷肉、咖哩，各國代表性的關東煮、墨西哥飯、馬賽魚湯等，再到輕食早午餐的三明治、漢堡等，讓你不只學會調醬，也能順便學做菜，輕鬆端出一桌好料理。

作者簡介：

學研編輯部
1947年成立的「學研Gakken」為日本大型出版集團，旗下深受歡迎的作品為「大人的科學」系列。本書則由熱愛探究美食與料理神髓的一群編輯，透過探訪主廚們的私藏調味，精心整理編撰而成，期望能讓讀者感受到調醬為料理帶來的趣味與美好滋味。

譯者簡介：

鄭睿芝
淡江大學日文系畢業，曾任職時代外語、健峰企管顧問公司，現為專職翻譯。譯作有《初學者的縫紉入門》、《肉の料理科學超圖解【暢銷修訂版】》、《狗狗這樣吃，癌細胞消失！》、《我要再長高7cm！》等作品。

李亞妮
專職日文譯者。翻譯時一併吸收新知，供給我偌大的養分。
聯絡信箱：yanilee1003@gmail.com

各界推薦

名人推薦：●來自料理專家美味推薦（依字首筆畫排序）：

每天在廚房裡想東想西變不出好菜而煩惱嗎？
醬汁絕對是一道菜餚裡重要的靈魂，
只要好好活用裡面教的醬汁搭配，
絕對可以讓你輕鬆上手。
輕輕鬆鬆就能變出美味的佳餚！
──君品酒店西餐行政主廚｜王輔立

每一種食材取得，需要調味才能滿分，
大多數人因為喜歡料理而買了許多調味醬料，
但往往都用不完而造成浪費。
許多的食材表現的特色也不同，
也都必須要米，油，鹽，醬，醋集合一體輔佐。
這本書不僅教你利用基本醬料調味出不同醬料的祕訣之外，
還教你如何利...

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本書使用的各種調醬
調醬的食材①～基本篇～
調醬的食材②～日式篇～
調醬的食材③～世界篇～
本書的活用方法

【燒烤、煎炒】
照燒
基本的照燒／辣味照燒／梅醬照燒／咖哩照燒／魚露照燒
紙包燒
基本的紙包燒／芝麻味噌燒／檸檬鹽燒／梅醬／檸檬醬油醬
串燒
辣味味噌醬／沙嗲醬／美乃滋醬／辣味醬／雞肉丸的醬汁
烤肉
蘿蔔泥醬／甜辣醬／鹹味醬／番茄醬／辣椒醬／醬油基底／味噌基底／芝麻油•大蒜基底／番茄醬基底
荷包蛋
辣味美乃滋／小茴香檸檬醬／蔥醬／七味鹽／辣醬
玉子燒
基本的高湯雞蛋捲／甜味玉子燒／美乃滋玉子燒...

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