小店錢滾滾：老闆和店長必須知道的賺錢祕訣100

從未曝光的餐飲店成功祕訣
「簡單明瞭、基本地」講解經營餐飲店的現場實踐內容，廣受好評的長銷書

　　或許你沒有聽過鬼頭宏昌的名字，但只要是日本人，而且是開小酒館，或是住在名古屋的話，多少會聽過「旗籠家」這個名號。而作者就曾是「旗籠家」最大股東，同時也曾以董事身分經營這間公司。

　　作者25歲那年，「旗籠家」面臨經營危機，他接下父親的棒子，只花了六年，就把這家小店擴展成擁有二十間店面、年營業額五?六億台幣的飲食連鎖企業了。

　　本書就是專為想要經營小店賺大錢的老闆及店長而寫的，作者把多年來的經營原則條列出100條，簡單易懂且執行度百分百的成功祕訣，想要擁有小店且要賺大錢的你，千萬不可錯過。

小店經營必備聖經！

　　作者以其多年經營飲食連鎖企業的寶貴經驗，整理出100個成功法則，簡單易懂，只要依照這些祕訣去做，經營小店賺大錢一點都不難喔！
精采內容快速瀏覽：
  ◎  小店成功要素：菜單、氣氛及租金便宜的好地段　p022
  ◎  想想看這個地方可以讓我做20年的生意嗎？  P044
  ◎  如果希望經營個人店面，記得把成本比例估高一些  p072
  ◎  開店要管理的數字，就是成本比例與兼職的人事費用  p082
  ◎  管理成本的重點，就在於減少廢棄（損失）和遵守食譜  p084
  ◎  絕對不要小看盤點業務  p086
  ◎  努力打掃就會增加客人  p098
  ◎  店面外觀，是最棒的推銷員  p102
  ◎  盡量記住客人的臉和名字  p108
  ◎  把店做大的人，和把店做小做倒的人，差別只在於是不是「認真」想把店做大  p144
  ◎  不要採用低價策略  p174
  ◎  通貨膨脹年代要刻意囤積，通貨緊縮年代要刻意出清  p176

作者簡介

鬼頭宏昌

　　曾任Q’ds factories所有人。大學肄業之後，加入餐飲界。
　　22歲進入父親所經營的Makoto有限公司（之後改名為Q’ds factories）。該年便將旗下的「旗籠家櫻分店」培養為業界首屈一指的熱門名店。之後該公司轉盈為虧，以此為契機，於25歲從父親手中接下經營權，到31歲為止的6年之間，將該公司培養成總店面數20間（全部為直營店）、年營業額約5.6億台幣的連鎖餐飲企業，然後將事業體出售給某家優良企業，持續活動至今。

　　之後設立FUTURE CONNECT有限公司（ www.f-connect.jp），進行新事業開發、寫作、顧問活動等等。

著有《小型餐飲店的成功聖經》《小型餐飲店的真正店長聖經》。

譯者簡介

歐凱寧

　　曾任職日文專利事務所。喜愛影片創作、翻譯工作和生活中的一切創意新鮮事物，專研中世紀武器，現為專職譯者。翻譯作品有《思考力革命》《最強整理術》等書。

1開店之前要知道的事
001  想清楚你為什麼要開店？
002  首先選擇要投入的市場
003　小店成功要素：菜單、氣氛及租金便宜的好地段
004  學習生意興隆的店家怎麼做
005  想開發新的營業內容，要有撐十年的心理準備
006  優先考慮投入較大的市場
007  把與眾不同的特色縮小到三個
008  營業額－成本＝利益
009  盡量減少固定開支
010  從親友開始募集創業資金

2如何找出適合的地段及決心開店之前必備知識
011  多收集資訊，找出想開店的地區
012  和房屋仲介打好關係，以利收集店面資訊
013  絕對別碰租金太高的房子
014  想想看「這個地方可以讓我做二十年的生意嗎？」
015  觀察決定開店地點附近競爭對手的營業狀況
016  捨棄成見去找店面，就可能會挖到寶
017  投資報酬率就是判斷開店的關鍵
018  投資報酬率的算式
019  資本週轉率要以三倍以上為目標
020  想怎麼收穫，先那麼栽

3設計菜單
021  想要客人絡繹不絕，著重在餐點「口味」
022  就算是老闆，也要學點料理知識
023  開發菜單的兩項訣竅
024  集中重點開發招牌商品
025  以點餐數量來管理銷售情況
026  修正菜單的規則
027  不要過度增加店舖的庫存材料
028  如果希望經營個人店面，記得把成本比例估高一些
029  未來將是必須活用互助網絡的時代

4店面管理
030  我該為這位顧客做什麼？
031  教育員工，從經營理念開始
032  每天想像最棒的營業狀態，並努力傳遞給所有工作人員
033  開店要管理的數字：成本比例與兼職的人事費用
034  管理成本比例的重點：減少食材廢棄（損失）和遵守食譜
035  絕對不要小看盤點業務
036  依據資料來預測營業額，就不會浪費人事費用
037  每天結算來掌握即時的營業數字
038  從損益表和實際業績的差額，來掌握店面的實際情況
039  看數字時，要能看出趨勢、判斷大局

5招攬客人、門庭若市的妙招
040  生意強滾滾的第一步，就是了解自己的強項
041  努力打掃就會增加客人
042  開幕之後沒有客人上門，只因缺乏知名度
043  店面外觀就是最棒的推銷員
044  想要提高廣告單的回應機率，要不斷反覆測試
045  積極提高顧客消費單價
046  盡量記住客人的臉和名字
047  沒有超強商品、地段差、店面不好看。這種店就要全力與客人搏感情了
048  要對店面投入感情
049  當既有店面的業績降低時，就該回顧做生意的原點

6人事與組織管理
050  雇用誠懇的人
051  決定跳槽職員起薪的是市場
052  職員的素質通常與經營者的素質成正比
053  以正確的一人經營來帶動組織
054  不要讓公司出現忙人與閒人
055  錄用人才時，最常使用的表格
056  年營業額超過十億日圓的公司，才能奉行實力主義
057  改革要一鼓作氣，給員工分紅要持久執行
058  元老級幹部遲早會變成最大反對派
059  經營小店最辛苦的是人際關係
060  當新挑戰成為動機時，整個組織就會發光發熱
061  盡量增加公開表揚員工的機會

7準備開連鎖店
062  連鎖店的成功要素：地段與店長
063  簡單思考事情，才能帶來成功
064  把店做大的人，和把店做小做倒的人，差別只在於是不是「認真」想把店做大
065  只要認為投資報酬率成立，就毫不猶豫展開連鎖化
066  在到達一定程度的店面數量之前，不要擴展營業內容
067  運用中央管理系統來確保連鎖店一致性
068  在一定的地理範圍內增加相同店名的店面，來客量會明顯提高
069  想要成功開立連鎖店，就必須了解商圈的概念
070  下定決心，達成預定收益數字
071  不懂的，就雇用專家來解決

8策略規畫原則
072  策略的最終目標與型態，就是沒有競爭對手的狀態
073  在規畫策略時，要經常試著去「反其道而行」
074  積極推動經營法則的內容具體化
075  先讓身邊的人買你的產品
076  用3C分析來預測時代的走向
077  未來的小店市場，最好避免開在郊區，在市中心、車站旁開店比較好
078  不要採用低價策略
079  通貨膨脹年代要刻意囤積，通貨緊縮年代要刻意出清

9經營遠景
080  遠景、策略、組織　
081  經營的唯一訣竅：趁目前這個事業還有活力時，開始播種耕耘下一個事業
082  餐飲業的本質，就是需要遠大理念來構築
083  減少FL成本與總部支出，是改善收益的最大重點
084  預測能力是經營者的必要技能
085  下決策最少要放眼三年後的利益
086  老闆要記得自己是經營者，也是「投資家」
087  經營公司最重要的，就是永續經營
088  經營餐飲店的挑戰，在於盡量增加達到公司投資報酬率標準的店舖
089  未來經營餐飲店，必須具有M&A的知識
090  經營取決於精神力

10成為成功經營的事業
091  累積輕微失敗，是防止嚴重失敗的唯一方法
092  對人有興趣、珍惜緣分，才能讓公司壯大
093  先限定一個主題，追求這方面的全國第一
094  困難與報酬是如影隨形的
095  沒有風險的地方也不會有報酬
096  想要獲得成功，一定要採取行動
097  不管發生什麼事情，都是對的
098  找出自己的良師益友
099  承認自己的脆弱，並與脆弱的自己一同活下去
100  學會感謝
後記  給未來的你