腸胃疾病營養與保健

由台北榮總營養部團隊，透過健康的飲食習慣，
讓您了解腸胃疾病的有效調養方式！

營養師依據低油、高纖、低渣的飲食原則，
精心調配30道食譜＋3種一日三餐範例！

身體的健康與否跟胃腸道消化系統是否健全有很大的關係。
本書教您如何透過正確良好的飲食型態，吃出好腸胃！

　　現代人由於工作日益繁忙、壓力大，加上飲食起居不正常、飲食觀念不正確，常引發腸胃道疾病。解決之道除了改變生活型態，放鬆心情外，也可藉助飲食型態讓症狀舒緩。營養師採取低油、高纖、低渣的烹調原則，搭配出30道食譜及3種一日三餐範例，讓患者有多種選擇，吃得美味，也吃出健康！

包含：
?認識腸胃疾病
?腸胃疾病的診斷
?腸胃疾病的治療與調養
?腸胃疾病的飲食原則
?簡便清淡30道保健食譜

總審閱簡介

章樂綺　博士

學歷
國立台灣大學農業化學學士、美國夏威夷大學食品營養學碩士、美國德州大學公共衛生營養學博士。

經歷
美國農業部人類老化營養研究所∕塔夫茲大學訪問學者、亞洲膳食營養協會會長、
中華民國營養師公會全國聯合會創會理事長、台北市營養師公會創會理事長、
美國註冊營養師。現任台北榮民總醫院營養部主任、中華膳食營養學會理事長，
輔仁、文化大學食品營養系兼任副教授。

作者簡介

邱哲琳　營養師

學歷
中山醫學院營養系學士、台北醫學大學保健營養學研究所碩士。

經歷
現任台北榮民總醫院營養部臨床營養師。

林明潔　營養師

學歷
台北醫學院保健營養學學士、美國俄亥俄州立大學人類營養學碩士。

經歷
現任台北榮民總醫院營養部臨床營養師。

朱佩玲　營養師

學歷
實踐大學食品營養學系學士。

經歷
政府採購專業人員考試訓練及格。現任台北榮民總醫院營養部管理營養師。

著作
參與共同著作《團體膳食供應與管理實務》（華杏出版機構）。

烹調團隊

劉人菖、吳銘輝

台北榮總病患飲食廚師、中餐烹調技術士

總審閱　腸胃道與營養關係密切　章樂綺
作者序　預防勝於治療　邱哲琳
作者序　健康的食物靈感　林明潔
作者序　吃出好腸胃　朱佩玲
前　言　消化系統的重要性

?認識腸胃疾病——上消化道系統

Ch1　胃的相關疾病及營養治療
胃的構造∕胃的功能∕胃的疾病

Ch2　胃切除手術後可能出現的營養問題
傾食症候群∕消化性低血糖∕貧血∕骨質疏鬆（代謝性骨病變）

Ch3　膽囊的相關疾病及營養治療
膽囊的構造∕膽囊的功能∕膽囊的疾病

Ch4　胰臟的相關疾病及營養治療
胰臟的構造∕胰臟的功能∕胰臟的疾病

?認識腸胃疾病——下消化道系統

Ch1　腸道的相關疾病及營養治療
脹氣∕便祕∕腹瀉∕十二指腸部位的疾病

Ch2　小腸的相關疾病及營養治療
克隆氏症∕乳糖不耐症∕脂肪吸收不良症候群∕麩質腸病變∕熱帶性口瘡

Ch3　大腸的相關疾病及營養治療
結腸直腸癌∕潰瘍性結腸炎∕腸躁症∕憩室炎

Ch4　腸道手術
腸阻塞∕短腸症∕腸造口

?腸胃疾病營養食譜

Ch1低油食譜
燉蘿蔔∕味噌小黃瓜∕親子丼∕樹子蒸魚∕蔬菜咖哩∕蠔油芥蘭∕紙包雞∕炒牛蒡∕三色菇盒∕清燉牛腱

Ch2低油套餐
早餐∕午餐∕晚餐

Ch3高纖食譜
牛肉壽喜燒∕涼拌雞絲∕腰果蝦仁∕味噌湯∕蒜香地瓜葉∕乾煸四季豆∕芋頭排骨∕紫米綠豆糕∕紫菜捲∕金色沙拉

Ch4高纖套餐
早餐∕午餐∕晚餐

Ch5低渣食譜
蛤蠣肉丸麵∕鹽水雞∕蟹棒蒸蛋∕醬燒鯛魚∕五味花枝∕蝦仁釀豆腐∕牡蠣絲瓜烘蛋∕豆豉小排∕紅燒冬瓜∕紅麴魚片

Ch6低渣套餐
早餐∕午餐∕晚餐

總審閱序

腸胃道與營養關係密切　台北榮總營養部主任 章樂綺

　　腸胃道與營養關係密不可分，食物經口咀嚼，食道吞嚥，到達胃、腸，再透過肝臟、膽囊分泌的酵素，進行消化作用，把食物的大分子分解成小分子，才能讓人體吸收利用。當消化道器官出了問題，消化食物的能力及營養素的利用受到影響，因此患者的飲食營養攝取需給予特別的關注與處理。

　　本書分為三部分，第一部分是上消化道系統的功能與營養處置，第二部分是下消化道系統的功能與營養處置。對患者來說，器官功能及營養處置的原則多屬理論性知識，因此第三部分則安排具實用性的腸胃疾病食譜設計，提供患者參考，有低油、高纖、低渣飲食料理的製作等。

　　腸胃道疾病不僅是本書所述，如國人常見之肝病，可另參考本系列營養與保健專書。對於無法經口給食的患者，必須採取腸道配方食品，則可請教營養師提供專業意見。