隱藏的種子史華璐：近代食品安全的改革者

推薦序：青年創造世代　　　　　　　　　　　　　　　　   1
作者序：寫作，像是深海裡的魚在呼吸                     5

一、食品改革的前奏                                     9
第一章     波士頓的福音大復興                          11
第二章     艾略特街的麵包之家                          17
第三章     食品摻雜的發現                              24
第四章     製造好麵包，需要慈愛的手 　               　30
第五章     分享礦石之美的人                            38
 
二、史華璐的初期教育                                   45
第六章     拓荒者的農莊                                47
第七章     威斯特福學院                                53
第八章     飛躍的女郵差 　　　　　　　　　　　　　　　 59
第九章     伍斯特的呼聲                                64
第十章     第一次的失戀                                70
 
三、瓦薩學院的學生                                     75
第十一章   瓦薩學院──「女子西點軍校」              　77
第十二章   彗星老師──米契爾                          85      
第十三章   最要好的三個同學                            91
第十四章   瓦薩學院的演講摘要                          94
第十五章   法拉爾的小家                                101
第十六章   等待的功課                                  105
 
四、麻省理工學院的學生                                 109
第十七章   朗克爾的面試                                111
第十八章   夜，在哥倫布街徘徊                          115
第十九章   走入環境科學的領域                          120
第二十章   工業製造安全的教育                          124
第二十一章 父親最後的禮物                              128
 
五、史華璐的婚姻與工作                                 131
第二十二章 遇到採礦王子                                133
第二十三章 走入婚姻                                    139
第二十四章 愛是合作的默契                              142   
第二十五章 都巿環境的改善                              146
第二十六章 面對工作的挫折                              149
第二十七章 峰迴路轉過大河                              153
第二十八章 傑出的環境污染改善案                        157
 
六、史華璐與食品改革                                   161
第二十九章 食品改革的開始                              163
第三十章   美國農業部的支持                            169
第三十一章 新英格蘭餐廳                                175
第三十二章 環境管家理論                                180
第三十三章 印地安布丁                                  184
第三十四章 海因茨的幫忙                                190
第三十五章 營養午餐制的建立                            196
第三十六章 食品安全的堅持                              202
第三十七章 食品問題的關鍵                              209
第三十八章 美西戰爭                                    215
第三十九章 食品醫療的開啟                              221
第四十章   小婦人的工作                                230
第四十一章 老兵的證詞                                  234
第四十二章 食品與藥物管制法案的通過                    239
 
七、史華璐與食品教育推廣                               245
第四十三章 史華璐論蜂蜜的真偽                          247
第四十四章 史華璐論橄欖油的真偽                        250
第四十五章 史華璐論動物性油脂                          255
第四十六章 史華璐論茶葉的摻雜                          261
第四十七章 史華璐論咖啡的真偽                          265
第四十八章 史華璐論米的摻雜                            269
第四十九章 史華璐論蔬菜與水果                          273
 
八、尾聲                                               279
第五十章   家政教育的開始                              281
第五十一章 得勝的號角響                                286
 
史華璐生平                                             290
照片資料                                               293
參考文獻    

推薦序

青年創造時代

　　美國聯邦食品與藥物管理局（簡稱FDA）的名號在國際上如雷貫耳。藥品、醫材和食品只要FDA許可就擁有國際地位；反之，受其禁制則價值大打折扣。台灣的食品管理制度深受美國的影響。例如，FDA於二○一年六月宣布，三年內禁用「部分氫化植物油」，我國食品藥物管理署同年九月預告，二○一八年全面禁用「部分氫化植物油」。
   
　　勞動政府大費周章管理菜籃裡的食品，豈非小題大作！這個機構如何在一九○六年誕生於美國呢？《隱藏的種子──史華璐》書中說明了關鍵人物與時代使命如何交織成壯闊的汪洋，沛然莫之能禦，成為普世的楷模。一切起始於擁有精湛的分析化學技術，深深關懷國民生活與健康的史華璐。
   
　　史華璐曾有經營雜貨店和郵局、擔任精神院和感化院教師的經驗。三十歲時，她成為麻省理工學院首位女學生，畢業後留校擔任助教。她的菁英專業訓練和經營管理的實務歷練，正是近年政府跨領域菁英培訓，與創業培訓計畫希望達成的效果。
   
　　菁英青年如何參與時代的事業呢？一八七八年，史華璐成立「婦女實驗室｣，發動學生把市場的食物帶到實驗室分析，一八八六年出版舉國聞名的研究成果《食材與摻雜》，出版時間離FDA成立還要二十年。兩年後，農業部化學局局長阿特沃特，開始與史華璐草擬食品改革法案，不斷受到各界嚴苛批評，一八九三年才在農業部通過，一八九五年進入國會，最終十年後立法成功。
   
　　但是，落實食品改革除了要有證據基礎，還需要新觀念、新價值和可行的新技術。書中提到推動法案的同時，食品業與史華璐一起研發不用防腐劑的食品保存技術。現代不用反式油脂的法規趨勢，也反映出食品產業有了可行的技術，能生產更健康的加工用油脂。產業不變的道理是創新技術製造好食品，好食品可以獲利。
   
　　食品使用者不僅是消費的顧客，而是決定國家創造力、競爭力、經濟力的國民。國民的健康受損，醫療負擔增多、生產力受損，終將耗損經濟成長，這是先進國家開始關注的問題。過去認為健康是經濟成長的產物，近年來，發展經濟學家指出健康是人力資源的投資，有健康才有經濟。
   
　　世界衛生組織提出，國家食品安全系統有三大支柱：政府、食品產業、消費者。作者在本書著墨最多的是，以真理分享生活化的教育；專業人士積極投入發展與提供好教材，開設實作課程，培養民眾的思辨與實用能力。這恐怕是台灣政府投資最少與最僵化的一項。
   
　　本書不同於策略方案或評論建言，而是將美國食品改革的時代輪廓和舞台鋪陳在讀者眼前，見證優異的演員其精湛的生命。今日的時代舞台有更多的挑戰，熱誠的演員請不要缺席！