食品加工學

　　食品加工學是一門涵蓋物理、化學及生物三大基礎學科的應用性之學問。為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排。本書適用國內大專院校有關食品相關課程教學之用，亦可做為食品工廠、餐飲服務業之參考資料。每章結尾亦加入國內各項考試之試題，以增強重點的提示。希冀讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。

Chapter 01　食品原料的化學組成及其營養價值
Chapter 02　食品的單元操作及其品質特性的測定方法
Chapter 03　食品的劣化類型及其保藏方法
Chapter 04　食品熱加工及其保藏法
Chapter 05　食品冷加工及其保藏法
Chapter 06　食品脫水乾燥及濃縮加工
Chapter 07　新式食品加工技術
Chapter 08　食品加工與酵素、微生物應用
Chapter 09　肉類及其製品加工
Chapter 10　蛋類及其製品加工
Chapter 11　乳類及其製品加工
Chapter 12　水產類及其製品加工
Chapter 13　油脂類製品加工
Chapter 14　蔬果類製品加工
Chapter 15　農產類製品加工
Chapter 16　醱酵類製品加工
Chapter 17　嗜好性製品加工
Chapter 18　食品包裝加工
Chapter 19　食品添加物管理
Chapter 20　食品衛生安全與法規