飲料與調酒總複習（第二版）

Chapter 1 緒　論
　1-1 飲料的意義與定義
　1-2 酒精性飲料與非酒精性飲料

Chapter 2 非酒精飲料
　2-1 茶之分類及特性
　2-2 茶之沖調與服務
　2-3 調味茶之變化
　2-4 茶類飲料製作方法

Chapter 3 無咖啡因之飲料
　3-1 乳製品飲料
　3-2 果汁之分類
　3-3 綜合果汁調製方法
　3-4 蘇打水、冰淇淋、礦泉水的認識

Chapter 4 含咖啡因之飲料
　4-1 可可亞、阿華田等之認識
　4-2 咖啡的歷史、特性解說
　4-3 咖啡的調製分類
　4-4 特調熱咖啡製作方法
　4-5 特調冰咖排製作方法

Chapter 5 酒的類別
　5-1 緒 論
　5-2 釀造酒
　5-3 蒸餾酒
　5-4 合成酒
　5-5 國產酒

Chapter 6 雞尾酒的調製
　6-1 雞尾酒的特性
　6-2 調酒之用具與材料
　6-3 常見的基本酒
　6-4 調酒的基本原則
　6-5 雞尾酒的種類
　6-6 雞尾酒的調製方法
　6-7 賓治酒
　6-8 常見雞尾酒配方

Chapter 7 酒類的服務
　7-1 酒單的認識
　7-2 酒的服務與分類
　7-3 酒與食物的搭配

附　錄
99學年度四技二專餐旅群專業科目（二）統一入學測驗試題

Chapter 1 緒　論
　1-1 飲料的意義與定義
　1-2 酒精性飲料與非酒精性飲料

Chapter 2 非酒精飲料
　2-1 茶之分類及特性
　2-2 茶之沖調與服務
　2-3 調味茶之變化
　2-4 茶類飲料製作方法

Chapter 3 無咖啡因之飲料
　3-1 乳製品飲料
　3-2 果汁之分類
　3-3 綜合果汁調製方法
　3-4 蘇打水、冰淇淋、礦泉水的認識

Chapter 4 含咖啡因之飲料
　4-1 可可亞、阿華田等之認識
　4-2 咖啡的歷史、特性解說
　4-3 咖啡的調製分類
　4-4 特調熱咖啡製作方法
　4-5 特調冰咖排製作方法

Chapter 5 酒的類別...