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歐式酵母麵包:英國金牌麵包師的簡易酵母培養與完美烘焙配方,以家庭烤箱重現60款蓬鬆、溼潤、好口感的吐司與麵包

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歐式酵母麵包:英國金牌麵包師的簡易酵母培養與完美烘焙配方,以家庭烤箱重現60款蓬鬆、溼潤、好口感的吐司與麵包 歐式酵母麵包:英國金牌麵包師的簡易酵母培養與完美烘焙配方,以家庭烤箱重現60款蓬鬆、溼潤、好口感的吐司與麵包

作者:艾曼紐‧哈吉昂德魯(Emmanuel Hadjiandreou) / 譯者:謝明珊 
出版社:和平國際
出版日期:2024-04-01
語言:繁體中文   規格:普通級/ 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:歐式酵母麵包:英國金牌麵包師的簡易酵母培養與完美烘焙配方,以家庭烤箱重現60款蓬鬆、溼潤、好口感的吐司與麵包

酵母的品種、麵粉的品質、手揉的技巧
這些都是麵包「好不好吃」的關鍵
理解基本概念,做麵包更好吃、更容易上手


想讓早餐桌上更有變化、上過烘焙課卻還是不大有把握,
或只是想自學烤麵包,有沒有食譜可以快速上手呢?

有的!這本麵包書就是你的好選擇。食譜經作者多次實測,就是希望家用烤箱也能出爐美好風味。

「教大家做麵包、看大家完成這輩子第一個『真』麵包,臉上洋溢由衷的喜悅,就是我最大的快樂了。即使成品奇形怪狀或不怎麼華麗,也沒有關係,因為是你自己親手做的,你知道從頭到尾放了哪些材料。我強調『真』麵包,是在感慨現代麵包不值得尊敬。
「這本書的配方簡易又美味,相較下,超市販售的麵包是大量製造的,多了很多材料、添加物和防腐劑。
「我希望你會喜歡這本書,不只愛上美味的食譜,還要享受做麵包的樂趣!最好先從書中第一個食譜『基礎麵包』開始做起,你會學到很多實用技法,未來絕對會派上用場。」
——艾曼紐‧哈吉昂德魯(本書作者)

哈吉昂德魯曾在名廚戈登旗下工作,也曾任職於倫敦最著名的薩伏伊飯店。在獲得多項烘焙大獎賽金牌後,目前專心在英國諾丁漢郡的烘焙學校任教,也因此發現學生們照著食譜操作時會出現的問題。
這本書就是修正了所有曾經導致誤解的食譜步驟後產出的。
它含有基礎理論、講解了完整的操作方式,當然,還有大量示範圖片,讓你可以順利做出好麵包——即使你是麵包界新手,也能理解。
更重要的是:每道食譜做出來的成品,都蓬鬆溼潤;自家製的好吃美味麵包,除了經濟實惠,還可避免吃進太多添加物。
還沒有烤過麵包的你,不妨試著開始動手做做看。
已經有烘焙經驗的你,更不要錯過這些極適合家庭餐桌的美味配方!

作者簡介:

艾曼紐‧哈吉昂德魯(Emmanuel Hadjiandreou)
獲獎無數的烘焙師,熱心教學的麵包老師,家鄉在南非,最初在開普敦的德式烘焙坊習得烘焙手藝,後來移居英國,曾在名廚戈登‧蘭姆西(Gordon Ramsay)旗下工作,也曾任職於倫敦薩伏伊飯店(the Savoy)、倫敦知名烘焙坊Flour Power City Bakery、戴萊斯福德有機食品連鎖商店(Daylesford),以及他目前定居地哈斯汀的賈吉斯烘焙坊(Judges Bakery)。哈吉昂德魯目前在英國諾丁漢郡維爾貝克莊園(Welbeck Estate)The School of Artisan Food烘焙學校任教。
他在牛津郡獲獎的戴萊斯福德有機食品連鎖商店任職時,因為製作酸種麵包贏得「英國土壤協會有機食品獎」,另有許多麵包作品皆獲得評審團推薦獎。他在賈吉斯烘焙坊服務期間,也因為德式耶誕麵包和其他特製麵包,多次獲獎肯定。他第一本著作《經典歐式麵包大全》曾贏得食品作家協會傑瑞米羅德獎。

攝影者簡介
史蒂夫‧佩因特(Steve Painter)
專業攝影師、道具造型師、設計師、藝術指導,目前居住於海濱城市哈斯汀。他為Ryland Peters & Small出版社服務十多年,經手許多暢銷書籍的設計工作,其中包括《蜂鳥烘焙坊食譜大全》(Hummingbird Bakery Cookbook)以及《經典歐式麵包大全》、《樹莓咖啡館的下午茶》(Afternoon Tea at Bramble Cafe)等書的攝影工作。

譯者簡介:

謝明珊
台灣大學政治系國際關係組碩士。現為院線片、紀錄片、書籍、雜誌和新聞專職翻譯,並樂在其中,深信人就是做自己喜歡的事。
來信賜教:mxhalt2000@gmail.com

目錄
序言

大展身手
工具&設備
麵粉的力量
小麥
做麵包大戲的其他明星

大麵包食譜
1小時速成蘇打麵包
基礎麵包
如何自己做有機酸種
基礎酸種麵包
50%全麥天然酸種歐包
週日三明治麵包
健康多穀片麵包
虎紋薑麵包
焦糖洋蔥黑麥麵包
雜蔬酸種麵包
巧巴達
無麩質麵包與兩種變化款

小麵包食譜
麵包捲
盆栽大蒜麵包
皮塔口袋餅
馬鈴薯洋蔥麵包
酸種蘇格蘭鬆餅
酥脆麵包條
完美香腸捲
披薩麵團
瑪格麗特披薩
甜披薩
佛卡夏

甜點食譜
無麩質雙色螺旋麵包
葡萄乾核桃小圓麵包
香蕉麵包
葡萄乾米麵包
蘋果...
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