烘焙初心者的天然酵母麵包：用水果中最容易成功的葡萄乾製作酵母

　　【什麼是自製天然酵母？】
　　麵包自古以來就是人類依賴的發酵食品，而用在麵包發酵的東西被稱為「酵母」，雖然酵母在材料行和也能買到，但實際上酵母本身存在於穀物或水果、空氣等各個地方，只要為它創造適合的環境，就算在自己家裡也可以培養。

　　而葡萄乾的發酵力很強，是強力推薦初學者首要嘗試的入門款，只要發酵成功，以後就能看出其他酵母是否培育成功，甚至在培育其他酵母時，將葡萄乾酵母當作起種，加入一小匙，成功率就能大幅提升。

　　本書便是教導你如何提升培養酵母的成功率，並用自己親手培育的葡萄乾酵母製作經典麵包及點心。

　　用不完的葡萄乾酵母還可以有別的用途喔！

　　【用葡萄乾天然酵母做小麵包】
　　★圓麵包
　　柔軟、濕潤、彈牙，比用商業酵母來得更美味，
　　圓圓白白的外表非常可愛！

　　★英式馬芬
　　只要用平底鍋煎麵團表面自然就會變得平整，
　　不使用無底烤模也能整形。
　　將馬芬切一半後放上奶油和果醬，
　　也可以加入配料做成三明治。

　　★荳蔻捲
　　用麵包捲麵團再變化製作而成，是瑞典的人氣點心麵包。
　　造型雖然造型獨特，但隨便捲一捲，竟也出乎意料地可愛。

　　★肉桂捲
　　這款麵包的水分只有蛋黃和牛奶。厚重的麵團與香料非常搭。
　　聽說在芬蘭會將肉桂捲叫做「被打了一巴掌的耳朵」。

　　★甜甜圈
　　彈牙、鬆軟，用米糠油油炸後口感輕爽，
　　趁熱吃或放一段時間再吃都很美味！

　　★農家麵包
　　農家麵包的特徵是不用滾圓，只要切下麵團就整形完成。
　　內含許多水分，所以麵包內部充滿氣孔。
　　因為這種麵團容易變鬆弛，所以建議夏天時使用冰箱來發酵。

　　★抹茶螺旋麵包棒
　　在基礎農家麵包上加入一點變化，扭轉並整形。
　　紮實的麵團可以吃到另一種不同的口感。

　　★披薩麵包
　　用簡樸的農家麵包麵團當作披薩皮，
　　加上起司或自己喜歡的餡料，
　　出爐後香氣四溢！

　　★無花果核桃小鄉村麵包
　　模仿無花果形狀做成的可愛小麵包。
　　將無花果快速泡過熱水後，會變得更加多汁。

　　★栗子巧克力小鄉村麵包
　　不用擔心會不會太甜，黑麥麵團的香氣
　　會提升口感層次，烤過後會自然產生裂紋，
　　好吃又藝術！

　　★黑麥可可橄欖型法國麵包
　　濕潤的口感，加入可可粉後麵團收縮會讓割紋容易張開，
　　所以做成橄欖型，放蔓越莓乾當作點綴，
　　更可以提升香氣。

　　★香腸麵包
　　在又脆又硬的小鄉村麵包麵團裡
　　加入了多汁的香腸與綠紫蘇，
　　不僅美味還很有玩心。

　　★馬鈴薯奶油麵包
　　馬鈴薯與乳酪的經典族和，
　　在切口處放上美乃滋與奶油後烤焙出爐。
　　麵包又脆又香，內部熱騰騰的，融化在嘴裡。

　　★貝果
　　自製天然酵母貝果的魅力在於外皮香濃、
　　充滿嚼勁令人欲罷不能。

　　★紅茶蘋果貝果
　　將焦糖燉蘋果包入添加紅茶的麵團中，是經典人氣款。
　　大口一咬，蘋果、奶油和肉桂的香甜氣味就會在口中擴散開來。

　　【用葡萄乾天然酵母做點心】
　　★草莓馬芬
　　酵母液種的力量使麵糊膨脹，所以馬芬的口感鬆軟又溫和。
　　液種的風味和葡萄乾的甜味讓麵糊從裡到外散發香味，
　　再搭配草莓，一口咬下去大大的滿足！

　　★紅蘿蔔蛋糕
　　發酵時間短則口感紮實，
　　時間長則口感鬆軟，只有天然酵母才做得出來，
　　蛋糕和奶油乳酪糖霜更是絕配。

　　★水果乾椰子司康
　　口感輕盈的司康，
　　能品嘗到細膩的果乾和椰子風味。

　　★香蒜羅勒鹹餅
　　喜歡鹹風味的小脆餅一定要選這款，
　　集合了香蒜和羅勒，如同品嘗一道正式的餐前點心，
　　適合在任何時間拿出來享用。

　　★黑糖香蕉蒸蛋糕
　　鬆軟，略有些濕潤的口感，
　　加入健康的黑糖，搭配香蕉風味更是一絕。

　　★鬆餅
　　無須蛋奶，酵母原種發酵，彈牙又濕潤。
　　混合全麥麵粉為麵糊增添香氣。
　　若以活性強的酵母製作會更加鬆軟。

　　★水果酵母果凍
　　酵母液種的味道就像貴腐葡萄一樣，帶有自然的甜味。
　　因為果凍不須加熱，所以可以直接將活的酵母菌和乳酸菌吃進身體裡。

　　【Q&A小教室】
　　集結了新手常見的問題，
　　建議在製作前先熟讀，
　　成功率會大大提升喔！
 

作者簡介

池田愛實（Ikeda Manami）

　　在日本湘南．辻堂經營麵包教室「crumb-クラム」。就讀大學時，在藍帶國際學院東京分校麵包科學習，畢業後於該校擔任助理。26歲時前往法國，在M.O.F.（法國最佳工藝師獎）的麵包店累積工作經驗。回國後，在東京都內的餐廳從事麵包食譜開發與製作，同時也擔任料理研究家的助理。以製作高品質且同時對身體有益的麵包為目標。