雙料冠軍打造配方咖啡的獨門技術：日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親授-FindBook 找書網 ISBN:9789864019144

圖書名稱：雙料冠軍打造配方咖啡的獨門技術：日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親授

想透過咖啡來創作嗎？
打造自己理想的風味、特定的主題
創造出1+1大於2的效果
讓口感變得多層次
日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親自傳授！

◆什麼是配方咖啡？
配方咖啡，簡單來說即是用兩種或多種咖啡豆依照特定比例混合，打造比單品咖啡更加豐富、多層次的和諧口感。

配方咖啡並非只是傳統的「綜合咖啡」，而是當今以不同的細緻單品豆調配而成，因此具備了如同調香師打造、根據不同咖啡師會有不同主題與性格的複雜商品。這一方面也要歸功於單品咖啡蓬勃發展，咖啡豆的選擇上較早年綜合咖啡時期更多樣化，分類更細緻所致。

◆既是咖啡師，也是烘豆師
據作者畠山先生所說，同時從事這兩個職務的人相當罕見，但若為了追求美味，則不得不這麼做。他認為必須同時提升烘豆師與咖啡師兩種職業的技術，才能做出最好的咖啡，而這兩種職業在通常情況下，若不了解對方，則會陷入無法互相理解、質疑對方專業能力不足的心理之中，因此本書裡，畠山先生將以「烘豆師」與「咖啡師」的角度出發，為打造最終理想作品而努力。

◆具備打造最接近你所需的配方咖啡的知識
咖啡的最重要三個步驟：杯測、烘豆、萃取，將在本書裡一次清楚告訴你。

本書以豐富的步驟照片配上文字解說，帶你了解各項技術的實際操作要點，並有多款日本史上首位雙冠王畠山大輝打造的獨家配方！讓配方咖啡也能如做菜一樣有「食譜」，說明詳細，配上風味解說，引領你進入抽象的意念世界。

有適合在梅雨季節搭配音樂品嘗的配方，也有適合炎炎夏日的配方，或以蛋糕、萬聖節、台灣水果茶等為靈感的多樣配方。另，烘豆的步驟與萃取的參數也都不藏私！對沖煮咖啡有更進一步目標的人絕對不容錯過！

作者序

我想帶大家認識新的配方咖啡

我在2019年參加日本咖啡師大賽的時候正式接觸到配方咖啡（blend coffee）。
當初其實是有些不得已而為之的感覺，殊不知配方咖啡如此有趣，我整個人都陷進去了。無論當時或現在，咖啡師之間評價最高的咖啡種類始終是單品咖啡（single origin）。但我在持續鑽研的過程，逐漸認為配方咖啡其實比單品咖啡好上了太多太多。
先前因為新冠疫情，我很難將種種想法具體呈現在世人面前。疫情過後，我每個月都會推出「創新配方咖啡訂閱包」，販售我當下想要表現的風味，口碑出乎意料地好。這讓我信心大增，相信自己一...

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006我想帶大家認識新的配方咖啡
012 凡例

013＜chapter 1＞從事咖啡相關工作
014 我與咖啡的點點滴滴及本書特色
與咖啡相遇
開始自家烘焙
016競賽與萃取技術
017終於成為史上首位雙料冠軍
開始關注配方咖啡
018從烘焙與萃取的立場出發

019＜chapter 2＞烘豆師的工作與咖啡師的工作
020 烘焙與萃取的工作有何不同
為什麼要身兼二職
烘豆師的技能與觀點
022咖啡師的技能與觀點
023為什麼烘豆師與咖啡師無法互相理解

025＜chapter 3＞我心目中的配方咖啡
026超越單品咖啡風味的可能性
追求美味咖啡的終點
027 如何營...

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雙料冠軍 打造配方咖啡的獨門技術：日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親授

雙料冠軍打造配方咖啡的獨門技術：日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親授