海鮮料理大全：日本名廚的經典菜色X創作料理技法

第一章 下酒菜
狼牙鱔疊朧昆布／角煮鮟鱇魚／梭子蟹酒盜三種／茶燙海參涼拌伊予柑蘿蔔泥／﹝馬頭魚﹞酒蒸馬頭魚、鮑魚淋栗子鱉甲芡‧白馬頭魚仙貝／﹝鮑魚﹞鮑魚韃靼佐醋凍／﹝烏賊﹞炙燒軟絲佐草莓醋／﹝蝦﹞石烤甜蝦酒盜‧白蝦拌北魷肝‧牡丹蝦拌蛋汁／﹝鰹魚﹞梅肉柴魚涼拌鰹魚血合‧生利節佐山椒味噌小黃瓜／﹝螃蟹﹞地膚子拌梭子蟹肉蟹肝‧香箱蟹淋銀芡／﹝鯖魚﹞鯖魚喜壽司／﹝章魚﹞章魚薄造佐煎酒凍‧湯引章魚佐梅肉醬油／﹝鱈魚﹞ 鱈魚白子雲丹燒／﹝狼牙鱔﹞狼牙鱔海膽／﹝比目魚﹞比目魚昆布締拌烏魚子‧海膽醃子持昆布比目魚昆布締捲／﹝河豚﹞高山真菜淋白子醬／﹝鮪魚﹞漬鮪魚佐蔬菜絲與鹽昆布／﹝綜合﹞酒肴三拼煙‧燻鮮魚三拼

第二章 涼拌‧沙拉‧寄物‧生魚片
香草赤貝涼拌／帆立貝、螢烏賊、才卷蝦佐紫蘇醬汁／﹝竹筴魚﹞炸幼竹筴魚‧竹筴魚一夜干拌春高麗菜／﹝烏賊﹞軟絲鰭細造佐細麵蕎麥醬汁凍／﹝蝦子﹞明蝦雲雀和／﹝牡蠣﹞ 牡蠣白和／﹝鰹魚 ﹞鰹魚土佐燒佐醬油巴沙米可醋醬汁／鰹魚細造佐紅味噌／﹝螃蟹﹞油拌松葉蟹與油菜花‧梭子蟹與大阪菊菜佐柿醋／﹝鰈魚﹞真子鰈與竹筍佐木芽味噌醬／﹝沙鮻﹞／﹝子持昆布 ﹞水雲彩彩／﹝鯖魚 ﹞烤醋漬鯖魚佐炭烤百菇柑橘醋蘿蔔泥／﹝水針﹞酸橘拌水針、貝柱、水菜／﹝鰆魚﹞鰆魚土佐燒佐香橙醋醬油凍／﹝秋刀魚﹞醋漬秋刀魚‧梅肉拌秋刀魚／﹝鱉﹞冷製鱉肉凍／﹝鯛魚﹞涼拌鯛魚小蕪菁‧白子‧白醋拌鯛魚皮‧涼拌鯛魚昆布締佐鮭魚卵蘿蔔泥 ‧鯛魚肝海膽寄飾青海苔粉／﹝牛角蛤﹞牛角蛤佐春季百蔬／﹝章魚﹞蒸章魚佐皺葉萵苣和西洋菜沙拉‧短爪章魚和北寄貝山椒嫩葉沙拉／﹝海參﹞海參白和／﹝狼牙鱔﹞狼牙鱔落下佐高湯浸百蔬‧狼牙鱔魚糕／﹝河豚﹞柑橘醋醬油涼拌河豚皮、水菜、山藥、青蔥、白蘿蔔‧涼拌燒霜河豚與河豚皮／﹝鮪魚﹞涼拌鮪魚肚與鰤魚肚佐辛味蘿蔔泥／﹝帆立貝﹞涼拌帆立貝昆布締蔬菜絲佐梅肉醬汁

第三章 碗物
狼牙鱔澄清湯碗／潮煮小文蛤及帆立貝／﹝馬頭魚﹞烤白馬頭魚夾松茸 美味高湯碗／﹝蝦﹞櫻花蝦摺流、大瀧六線魚和玉子豆腐‧明蝦天婦羅天吸／﹝銀鱈﹞銀鱈竹紙昆布捲白子蘿蔔泥碗／﹝鱉﹞丸豆腐碗／﹝鯛魚﹞鯛魚與白子碗‧櫻花鯛與白子的洋風潮汁／﹝鱈魚﹞雲子白味噌碗／﹝帆立貝﹞炙燒帆立貝真丈碗

第四章 燒烤
金梭魚杉板燒／鮭魚鮭魚卵親子燒／炒香炸牡蠣／鹽烤鱸魚佐海膽沙巴雍醬／﹝大瀧六線魚﹞烤豌豆大瀧六線魚／﹝星鰻﹞烤鱈魚白子培根星鰻捲／﹝馬頭魚﹞杏仁片烤馬頭魚‧馬頭魚、牛里肌、鮑魚淋蕪菁泥芡／﹝香魚﹞蛋黃水蓼醬烤香魚填香魚內臟真丈／﹝鮟鱇魚﹞ 鮟鱇魚肝咖哩鍬燒／﹝烏賊﹞花枝三色燒／﹝黃雞魚﹞芝麻鹽烤黃雞魚佐高湯浸蔬菜／﹝沙丁魚﹞嫩煎沙丁魚肝佐小蕪菁／﹝蝦﹞沙蝦利休炒‧炭火烤團扇蝦煙燻培根捲／﹝牡蠣﹞烤牡蠣帆立貝柚子釜／﹝蟹﹞鱈場蟹三色燒／﹝金梭魚﹞烤金梭魚夾松茸／﹝櫻花鱒 ﹞油菜花黃芥末烤櫻花鱒／﹝鮭魚﹞鮭魚千草燒／﹝蠑螺﹞嫩煎蠑螺／﹝鰆魚﹞款冬味噌烤鰆魚‧鰆魚難波燒‧烤香橙鰆魚／﹝秋刀魚﹞串烤秋刀魚／﹝鯛魚﹞鹽烤真鯛佐炸款冬花莖‧烤鯛魚櫻花蝦‧嫩煎鯛魚佐巴沙米可醋醬油／﹝牛角蛤﹞牛角蛤與蝦佐石蓴奶油／﹝章魚﹞紅酒幽庵章魚卵蛋黃魚板佐紅椒味噌白醬‧油燒活章魚‧鯷魚醬嫩煎短爪章魚與幼牛蒡／﹝白帶魚﹞白帶魚梭子蟹千層佐松子／﹝文蛤﹞烤文蛤五種／﹝狼牙鱔﹞狼牙鱔共子毛豆燒／﹝河豚﹞醬烤河豚白子明蝦佐生海苔醬‧海參腸醬烤河豚白子／﹝鰤魚﹞寒鰤黑七味燒／﹝白鯧﹞榛果烤白鯧‧款冬味噌烤白鯧佐烤百合根／﹝綜合﹞柚子味噌烤海老芋海鮮塔

第五章 煮物‧煮物拼盤‧鍋物風
白馬頭魚難波煮／番紅花味噌煮龍蝦／龍蝦與蘆蝦佐蝦味噌／豆漿鮭魚鍋／豐年狼牙鱔／﹝大瀧六線魚﹞揚煮大瀧六線魚‧大瀧六線魚山菜鍋／﹝青柳﹞炒煮青柳與春蔬菜／﹝赤貝﹞炒煮赤貝與芹／﹝星鰻﹞圓白蘿蔔星鰻‧白烤星鰻／﹝香魚﹞香魚有馬煮‧幼香魚壽喜煮／﹝烏賊﹞北魷填鱉真丈／﹝龍蝦﹞白味噌煮龍蝦佐柚子胡椒／﹝沙丁魚﹞沙丁魚丸小鍋‧柳川風沙丁魚鍋／﹝蟹﹞日本絨螯蟹番茄味噌湯／﹝鯖魚﹞五色鯖魚味噌／﹝銀魚﹞ 銀魚山菜滑蛋／﹝鯛魚﹞鯛魚蕪菁‧㐂川流荒煮鯛魚‧鯛魚百菇涮涮鍋／﹝狼牙鱔﹞炸狼牙鱔、小芋、秋葵煮蘿蔔泥／﹝帆立貝﹞貝殼烤帆立貝佐山菜／﹝綜合﹞白菜捲真丈三種

第六章 炸物
脆皮大瀧六線魚／若草遠山炸鮑魚／炸鮑魚淋鮑魚肝醬油／炸真子鰈／﹝大瀧六線魚﹞油目和蝦真丈雙身炸濱納／﹝蝦﹞炸腐皮包蝦仁丁‧炸海老芋淋明蝦芡‧炸櫻花蝦真丈天婦羅‧小袖炸沙蝦‧炸熊蝦與鮑魚‧炸石狗公天婦羅裹櫻花蝦／﹝鰈魚﹞蕎麥粉炸木葉鰈、杏鮑菇、蘆筍／﹝鱸魚﹞炸柿粉裹鱸魚／﹝鯛魚﹞炸辣鯛魚／﹝鱈魚﹞炸琥珀真鱈魚白子／﹝文蛤﹞炸韓國文蛤磯邊天婦羅／﹝河豚﹞簑炸河豚

第七章 蒸物
蒸星鰻包白和蔬菜／鰻魚卷纖蒸／白子茶碗蒸／蒸款冬葉包黑眼張魚和山菜糯米飯／﹝馬頭魚﹞腐皮蒸馬頭魚 淋淡口醬油鱉甲芡／﹝鮟鱇魚﹞鮟鱇魚肝 鮟鱇魚肉 白蘿蔔的博多蒸／﹝金線魚﹞蒸金線魚和蕎麥種子芡／﹝烏賊﹞竹筍烏賊真丈佐山椒味噌白醬／﹝石狗公﹞蒸烤石狗公白子真丈佐美味高湯／﹝蟹﹞蟹殼蒸梭子蟹蕪菁泥佐銀芡蟹黃酒盜／﹝金目鯛﹞金目鯛蒸物／﹝鯖魚﹞酒蒸鯖魚淋百菇芡／﹝鰆魚﹞低溫蒸秋鰆夾蘆蝦佐野生西洋菜摺流／﹝鱸魚﹞蒸秋葵鱸魚捲淋梅肉芡／﹝鯛魚﹞蓮蒸真鯛‧蒸鯛魚佐香橙醋／﹝狼牙鱔﹞狼牙鱔、松茸、北海道毛蟹茶碗蒸／﹝比目魚﹞酒蒸比目魚風呂吹白蘿蔔淋柚子味噌醬／﹝綜合﹞小茶碗蒸四種

第八章 飯類‧汁物
海膽烤飯糰／菱蟹石蓴蛋花湯 麻油風味／﹝蛤蠣﹞蛤蠣和土當歸的炊飯／﹝星鰻﹞蒸壽司‧星鰻蒸飯／﹝馬頭魚﹞馬頭魚烏魚子飯／﹝香魚﹞冰魚淋香魚鹽辛飯／﹝金梭魚﹞煙燻金梭魚壽司‧烤金梭魚飯／﹝貝柱﹞小柱飯／﹝秋刀魚﹞秋刀魚香料丼／﹝蝦姑﹞蝦姑、新洋蔥、蠶豆滑蛋丼／﹝銀魚﹞銀魚天茶／﹝鱉﹞鱉烏龍麵／﹝鯛魚﹞琥珀鯛魚飯‧鯛魚酒盜玉子飯／﹝章魚﹞章魚石川小芋炊飯／﹝鱈魚﹞白子雜炊／﹝文蛤﹞韓國文蛤茶泡飯／﹝狼牙鱔﹞細竹葉包照燒狼牙鱔飯‧塔斯馬尼亞芥末狼牙鱔炒飯／﹝河豚﹞河豚高湯煮麵／﹝鰤魚﹞鰤魚芝麻茶泡飯／﹝綜合﹞白肉魚芝麻茶泡飯‧明蝦、九孔、烏賊蕎麥粥‧貝類炊飯／﹝牡蠣﹞牡蠣摺流碗／﹝鰤魚﹞鹽鰤的粕汁

第一章 下酒菜
狼牙鱔疊朧昆布／角煮鮟鱇魚／梭子蟹酒盜三種／茶燙海參涼拌伊予柑蘿蔔泥／﹝馬頭魚﹞酒蒸馬頭魚、鮑魚淋栗子鱉甲芡‧白馬頭魚仙貝／﹝鮑魚﹞鮑魚韃靼佐醋凍／﹝烏賊﹞炙燒軟絲佐草莓醋／﹝蝦﹞石烤甜蝦酒盜‧白蝦拌北魷肝‧牡丹蝦拌蛋汁／﹝鰹魚﹞梅肉柴魚涼拌鰹魚血合‧生利節佐山椒味噌小黃瓜／﹝螃蟹﹞地膚子拌梭子蟹肉蟹肝‧香箱蟹淋銀芡／﹝鯖魚﹞鯖魚喜壽司／﹝章魚﹞章魚薄造佐煎酒凍‧湯引章魚佐梅肉醬油／﹝鱈魚﹞ 鱈魚白子雲丹燒／﹝狼牙鱔﹞狼牙鱔海膽／﹝比目魚﹞比目魚昆布締拌烏魚子‧海膽醃子持昆布比目魚昆布締捲／...