食物風味聖經

引領全美風味搭配的熱潮
第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍
以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素

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香氣、質地、口感、視覺、情感，
這些都是影響我們對味道的感知的元素。
本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料，
轉換為美味佳餚的科學原理。

好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味。

尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。

【本書特色】
•暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法
•深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等
•為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識
•對風味科學的深入且迷人的探索

作者簡介

尼克．夏馬Nik Sharma
尼克．夏馬是名作家、攝影師以及部落格「A Brown Table」幕後的食譜發想者。「A Brown Table」擁有傲人的成就，曾獲得 Saveur、Parade、Better Homes & Gardens等雜誌和「國際烹飪專家協會」（International Association of Culinary Professionals）「最佳部落格」的肯定。尼克現居於美國加
州洛杉磯。

譯者簡介

方玥雯
政大英文系，政大外交所畢。來自台南，從小在各式小吃美食的薰陶下，成為Foodie一個。愛吃愛煮，喜歡研究各國食譜與飲食文化，相信「好吃的食物」最貼近日常，能讓人感受到生活的美好與溫暖。譯有《異國料理全攻略》、《肉品料理終極大全》、《香料聖經》、《日本當代設計》。

徐仲
審定簡介
擁有中華民國營養師證照，熟悉食品科學分析等相關議題。 畢業自研究飲食文化的University of Gastronomic Science，熟悉台灣及義大利的飲食文化及行銷手法。 以慢食教授的品嚐方式，推廣台灣食材品嚐會(醬油、豆腐、蜂蜜、雞蛋、茶油….)。飲食專欄或作品刊載於各大報章媒體。曾獲得義大利政府頒發義大利之星騎士勳章(L'Onorificenza Cavaliere dell'Ordine della “Stella d'Italia)。