食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

目次
前言

第一部分 風味方程式
情感
視覺
聽覺
口感
香氣
味道

第二部分 食譜及各種風味的剖析
1 清亮酸爽
燒烤蘿蔓心與辣味南瓜籽
鷹嘴豆沙拉佐椰棗羅望子醬
四季豆佐醃檸檬法式酸奶油
馬鈴薯烤玉米香草優格醬
印度家常起司香草抓飯
烤白花椰拌薑黃克菲爾發酵乳
石榴糖蜜烤奶油南瓜湯
印度漬菜香料番茄玉米塔
麥芽醋烤豬肋排佐馬鈴薯泥
果阿臘腸麵包
石榴罌粟籽烤雞翅
檸檬萊姆薄荷汁
藍莓黑萊姆冰淇淋

2 苦
羽衣甘藍白豆蕈菇溫沙拉佐辣味中東芝麻醬
球芽甘藍細絲沙拉
炙煎蘆筍佐「火藥」堅果瑪薩拉
印度「帕扣拉」炸蔬菜
散葉甘藍鷹嘴豆扁豆湯
印度綜合香料葡萄柚氣泡飲
印度香料咖啡冰淇淋
烤水果佐咖啡味噌芝麻醬
榛果烤布丁
地瓜蜂蜜啤酒派
巧克力味噌麵包布丁

3 鹹
吐司披薩
火藥香料烤薯條佐羊起司蘸醬
印度家常起司甜菜沙拉佐芒果萊姆醬
綠橄欖臘腸填料
咖哩葉烤蕃茄
北非小米沙拉佐芝麻烤胡蘿蔔與菲達起司
烤蕃茄羅望子湯
印度芒果粉香料煎雞肉沙拉
義式培根辣味炒牛肉
羊排佐青蔥薄荷莎莎醬
香料水果沙拉

4 甜
烤地瓜佐楓糖法式酸奶油
香脆胡蘿蔔佐大蒜薄荷芝麻醬
蜂蜜薑黃烤鳳梨雞肉串
瑪薩拉香料切達起司玉米麵包
印度口味牛奶玉米布丁
櫻桃胡椒穀麥棒
覆盆莓與硬核水果酥片
椰子粗麥餅乾
果乾番紅花渦紋麵包
薄荷棉花糖
熱椪糖
免攪法魯達印度冰淇淋

5 鮮
虎皮獅子唐辛子/帕德龍小青椒佐柴魚片
烤青花筍與鷹嘴豆煎餅
雞肉客家麵（印度中式料理）
爆炒高麗菜
果阿蝦仁橄欖油番茄抓飯
雞肉糜粥
烤雞腿與蔬菜
臘腸絞肉牧羊人派
咖啡香料牛排佐火烤番茄黃瓜洋蔥沙拉

6 火辣
川香棒棒雞
煎蛋與綜合香料馬鈴薯佐炙番茄綠胡椒酸辣醬
馬鈴薯餅
新馬鈴薯佐芥末香料油莎莎醬
烤斑紋南瓜佐香草優格醬
滿洲湯
大蒜生薑豆糊湯佐青蔬
瑪薩拉香料蝦
黑胡椒雞
香料烤雞
科夫塔羊絞肉串與杏仁肉汁
（生薑胡椒）洛神花飲
薑味蛋糕與椰棗糖漿波本威士忌醬

7 脂腴油潤
布拉塔起司佐辣油和打拋葉
蟹肉香料蘸醬
黃瓜烤玉米沙拉
烤茄子優格醬
椰汁燜高麗菜
奶香黑豇豆豆糊湯
印度抓餅
果阿黃咖哩魚
椰汁咖哩雞
鷹嘴豆菠菜馬鈴薯印度咖哩酥派
椰奶蛋糕

廚房必備
白米飯
碎米
綜合香料
私房皇家葛拉姆瑪薩拉
私房葛拉姆瑪薩拉
私房「火藥」堅果瑪薩拉
鹽醃蛋黃
蘸醬+抹醬
焦香紅蔥蘸醬
風乾番茄紅椒抹醬
蘸油
乳化作用
黎巴嫩蒜蓉醬
咖哩葉芥末油美乃滋
私房配方速成義大利紅醬
印度中式料理的調味料
醋味辣醬油
印度風四川醬
醃檸檬的兩種做法（正統版和速成版）
速成薄荷生辣椒甜桃漬菜
印度香料醃漬白花椰菜
印度香料酸辣醬
青蘋果酸辣醬
羅望子椰棗酸辣醬
薄荷酸辣醬
南瓜籽酸辣醬
綠荳蔻太妃糖醬
自製椰棗糖漿

風味之間的反應
附錄
資料來源
致謝辭
索引

目次
前言

第一部分 風味方程式
情感
視覺
聽覺
口感
香氣
味道

第二部分 食譜及各種風味的剖析
1 清亮酸爽
燒烤蘿蔓心與辣味南瓜籽
...