咖啡.貓熊.夢想家

透過咖啡，「胖達」先生從此黑白變彩色──堅持傳遞夢想的咖啡ㄎㄚ（達人）！

　　◎《今日美國報》（USA Today）選出全球十大品嘗咖啡的最佳城市，台灣是唯一上榜的亞洲都市，本書深入淺出『正統義式咖啡』從食材到沖調的精緻內蘊。

　　◎創業夢好做難圓！31歲的作者，放棄年薪160萬的工作，毅然投入餐飲業，17年淬釀的甘苦，可供創業人借鏡。

　　◎餐飲是一種「照顧生命」的特殊服務業，且看作者如何看待「開店」這檔事，許多「比專業還要重要」的事，本書娓娓道來。

　　開咖啡館其實是個「殘酷舞台」！？

　　（1）沒有咖啡的專業與信念
　　（2）缺乏整套經營管理方法
　　（3）店面選址不當
　　（4）店面裝修風格不佳
　　（5）資金準備不足

　　還有「龜毛」＋「熱情」…….，胖達先生說：「也許這只是你數十份餐點中的一份不完美，吃到的人卻是百分百的全部感受」……。

　　咖啡達人劉志遠，在中部是業界響噹噹的咖啡館創業家。十七年來他成功自創了咖啡連鎖品牌「Panda」胖達咖啡，也幫助許多人開店創業圓夢，更在餐飲市場塑造了響亮的口碑。

　　在事業的高峰上，他選擇提前向未來的路徑轉彎，朝最契合夢想的方向，繼續將達人對咖啡魂的堅持注入胖達的品牌精神裡，等著品味相投的顧客再三蒞臨。

名人推薦

　　※台中市副市長徐中雄、名典國際控股（開曼）有限公司董事長劉興典、創業搶鮮誌發行人邱建華、前台中長榮桂冠酒店廚藝總監程期陽，一杯入魂推薦。

作者簡介

劉志遠

　　1965年出生於彰化社頭，咖啡達人創業家、咖啡餐飲修行17年，從事餐飲規劃顧問，曾輔導與協助建立多種連鎖體系並創立咖啡連鎖系統「胖達」（Panda），並常受邀至各大社團與大學演講分享經驗。

　　評審經歷：
　　2004年第一屆台灣咖啡大師賽咖啡技術評審。
　　2005年第二屆Barista大賽咖啡感官評審
 

推薦序一／台中市副市長徐中雄／熱愛美味的夢想家
推薦序二／名典國際控股（開曼）有限公司董事長劉興典／品味咖啡人的熱血青春
推薦序三／創業搶鮮誌發行人邱建華／甘甜＋酸苦　醇正厚實的咖啡人生
推薦序四／前台中長榮桂冠酒店廚藝總監程期陽／開創屬於自己的人生事業
自序／你還想喝一杯正港的好咖啡嗎？

前言：比專業更重要的事

Part 1：我的咖啡，我的夢
1.1K會有啥好工作？
花心男人想婚了
王永慶：要做米的行業
精明一街「義」鳴驚人
背叛，很傷；騙局，真瞎
老婆＋兒子＝
像家一樣的咖啡館
咖啡戰場上築夢

Part 2：咖啡達人教室
第一課：你適合開咖啡館嗎？
第二課：加盟不是做雞蛋糕
第三課：咖啡豆的魔法
第四課：沖泡有功夫
第五課：最佳配角，得講的是…
第六課：食在不簡單
第七課：傾聽自然，習得好服務
第八課：經營是門哲學課

Part 3：咖啡哲學，人生大夢
原來要從賀爾蒙衝動談起
美味的記憶
交朋友的事業
咖啡，不老

附錄：補充講義
你準備好當老闆了嗎？
加盟連鎖經營管理
開店流程執行重點
食品安全衛生管理
 

作者序

你還想喝一杯正港的好咖啡嗎？

　　2012年底，《今日美國報》（USA Today）選出全球十大品嘗咖啡的最佳城市，應該算是出乎很多人意料，台北竟然躋身世界級咖啡之都，與美國西雅圖、奧地利維也納和巴西聖保羅等知名城市並列，也是唯一上榜的亞洲都市。

　　該報指出，台灣具有深刻的咖啡文化，也隨處可見新鮮烘焙的高級咖啡豆，搭配上細心耗時的人工沖調，讓台北街頭處處都喝得到美味的咖啡。

　　其實我很好奇，在台北喝咖啡的人口裡，有多少人真正喝過以「新鮮烘焙的高級咖啡豆」用「細心耗時的人工沖調」沖煮出來的好咖啡？

　　電視廣告和街頭上隨處看得到宣傳，只會出現速食店和便利商店用機器沖煮的咖啡，某便利商店宣稱一年可賣出5000萬杯咖啡，那應該才是最多台北人或台灣人平時常喝的「平價快煮」咖啡吧？！

　　年輕時候，我喝的是曼特寧、摩卡之類的咖啡，沒想到後來卻跟著義式咖啡流行到台灣的風潮，我竟也開起了咖啡館，這一做就快二十年了。看著咖啡進入義式、跨入平價，再往上朝精品、創意咖啡發展，但台灣的咖啡人口卻是被便利、速食系統的咖啡養大。

　　十年後這群消費者會喜歡喝什麼咖啡？或者因為無法喝到好咖啡而不再迷戀咖啡？我對這問題的答案感到好奇。

　　走進咖啡館裡，年輕人喜歡欣賞咖啡拉花這種技藝，但你千萬別以為拉得漂亮和咖啡煮得好喝可以劃上等號。

　　一杯好咖啡，從挑選、烘焙與保存咖啡豆時就得嚴格把關。但很多細節，一般消費者都看不到，大家只看得到外觀與價格，沒有人教你用舌頭、鼻腔去體會，用常識去判斷，好咖啡就不太容易出現在你桌上。

　　近來食品安全問題不斷浮現，讓人擔憂從事餐飲業與食品原料業經營者的良心及道德問題。我一直認為，餐飲是一種「照顧生命」的特殊服務業，但創業者很少會從這個面向看開店這件事。開店的老手有責任將這個理念傳承下去，而不是只著重在技藝、經營管理和創造獲利的知識。

　　所以這本書講了較多的故事，希望我一個人的軌跡，可以給想做這一行的人一點有用的參考。