用食物來取代藥物：美人中醫院長的四季養生藥膳

以藥膳入菜，讓日常餐桌不僅美味，而且養生。
配合時令和節氣，一年四季都是食補的好時機。

　　因為────
　　春天，萬物甦醒，新陳代謝旺盛，容易感到疲累無力；
　　夏天，心火旺盛，大量流汗導致水分流失，需要補充元氣；
　　秋天，容易感冒，補氣養陰可以提昇免疫力以及禦寒能力；
　　冬天，禦寒暖胃，為保持恆溫，身體會消耗大量體力。

　　四季所蘊藏的天地食材中，都富含當季人體所需的營養成分，若能食用新鮮的當令食物，就能常保健康。
　　書中的藥膳料理均使用常見的中藥材，不僅作法簡單、香味適中，且能天天食用，同時也收錄了各種對女性有益的養身藥膳菜單。

本書特色

　　打破藥膳料理繁複又不好吃的偏見，這是一本遵從天人合一，且時尚感十足的料理書。
　　順應春風、夏暑、秋燥、冬寒的自然變化，春天補肝、夏天補心、秋天補肺、冬天補腎，並根據體質特性，改善各種惱人症狀。

作者簡介

王慧文

　　現任首爾青邱慶熙韓醫院新沙店中醫師，曾任元草堂中醫院驛三分院的院長。生於三代同堂的韓國華僑之家，排行老大，從小即遍嘗了所有中國與韓國的藥膳料理。深受中醫師父親的影響，每次生病時，總會利用藥膳代替藥物來調理身體。加上母親在日常的菜餚中也會加入藥膳的概念，讓她在成長過程中，總能維持健康、免受疾病之苦。長年在雙親的耳濡目染下，藥膳料理的原理——藥食同源，對她來說是再熟悉不過的了。在錄製節目、操持家務及照顧兒女忙碌的生活裡，她便是靠著這些藥膳秘方，來幫自己增強體力與養顏美容。

　　畢業於大邱中醫大學中醫科系的學士與眼耳鼻皮膚科系碩士，成為中醫師後，她開始正式學習藥膳，並結合過去的生活經驗，研發了許多既營養又美味的藥膳食譜。常在各大媒體中，介紹許多平常就能料理的「簡單又美味」的藥膳食譜，因而有「美食中醫師」的美名。

譯者簡介

張鑫莉

　　韓國國立首爾大學韓國歷史學系畢業，現為專職譯者。因為熱愛韓國文化而一頭栽進了泡菜世界，赴韓留學期間卻意外與料理美食邂逅出絢麗火花，從此翻開了一本本料理美食的魔法書。熱愛烹飪、烘焙、攝影、旅行、文學、藝術。

曹家瑜

　　畢業於中國文化大學韓文系，韓國延世大學韓國學協同課程韓國語教育碩士，曾任世界語言文化教育的尖端GL教育幼稚園教師，韓國觀光公社韓中翻譯員。

四季的藥膳食材
養生藥膳常用的中藥材
食材計量法
本書使用方法

改善易累體質的春季養生藥膳
花瓣拌飯‧水果拌醬
蒲公英涼拌豬腳
黃瓜海鮮醋醃生魚片
枸杞炒蘆筍干貝
天門冬蛤蜊湯
山楂酸辣湯
薺菜山蒜味噌湯‧蔬菜包飯
牛肉炒芹菜
烤鮭魚綜合海鮮

驅暑氣解燥熱的夏季養生藥膳
燒烤砂仁鰻魚
五味子檸檬蓮藕漬
白茯苓小章魚清湯
越南牛肉河粉
梔子綠豆煎餅
黃耆沙蔘辣雞湯
茄子一口披薩
蕎麥蔬菜冷麵
甘草蒜梗醬菜‧紫蘇醃小黃瓜

有益補氣健身的秋季養生藥膳
黨蔘泥鰍湯
松茸牡蠣炊飯
沙蔘霜降牛肉沙拉佐松子醬
花生核桃松子粥
柚香糖醋肉
鮑魚鍋飯
香炒高麗菜
醬煮人蔘排骨
酥炸鰈魚佐南瓜醬

為身體儲存過冬能量的冬季養生藥膳
營養排骨湯
燒烤紫蘇鯖魚
微辣刀削麵
豆芽黃太魚湯
貫目魚乾蔬菜捲
防風魚板年糕鍋
牛膝牛筋湯
杜仲海參羹湯
蒜香橄欖炒綜合菇

婦女病與減肥專用的養生藥膳
涼拌紫蘇菠菜‧通乳冬葵湯‧通經艾草湯
蓮子肉安神粥
鴨肉佐山茱萸醬
炒綠豆芽‧當歸葉煎餅
藥膳水煮肉包菜‧涼拌水果
中藥涮涮鍋
當歸枸杞鳳凰補血湯
藿香雞肉蕃茄濃湯
紅棗健康八寶飯‧紅豆薏仁南瓜飯

作者序

食物就是最好的補藥

給親愛的台灣讀者：

　　我雖然在韓國長大，卻仍將台灣當作自己的故鄉，有不少的同學、好友和親戚都在台灣的土地上努力地生活著。如果時間允許，還真想立刻飛往台灣，與當地好友一起逛逛充滿活力的夜市，度過愉快的時光。因為與台灣有很深的情感，自己嘔心瀝血完成的作品可以在這塊土地上出版，對我來說有很深的意義。

　　大學畢業後，在中醫院看診的期間，發現大多數的患者都是因為飲食習慣不好而導致身體變差。其實，只要多了解自己的體質，再稍微注意攝取的食物，就不需要常跑醫院了。當然，我們無法一一了解每天吃的食物，也沒有這個必要。但至少要知道自己不適合哪些食物，以及在身體狀況不好的時候，又該避免攝取哪些食物。如此一來，就能減輕食物對身體造成的負面影響。

　　如果平時沒有留意飲食，經過長時間的累積，便會對身體造成傷害，飲食可說與我們的健康息息相關。事實上，食物不同於藥材，本身的效能比較弱，對身體造成的影響並不大。但由於我們每天都會進食，一旦沒有養成良好的飲食習慣，食物反而會妨礙正常生理機能。因此，請務必要正確地進食，才有助於維持健康。

　　「藥膳」，指的就是將一般的食材與中藥一起熬煮成能調養身體的料理。當覺得沒有體力、血液循環不好、沒有胃口或是消化不良時，就可以攝取藥膳料理來調理身體。一直以來，台灣人對於藥膳的觀念遠比韓國人深厚。當我開始學習藥膳時，便是從台灣與中國的書籍著手尋找相關的資料，這個過程，對我日後完成食譜有很大的助益。抱持著感恩的心，我希望台灣的讀者也可以透過這本書，了解藥膳的知識，並妥善調理自己與家人的健康。

　　現今，人類因為環境汙染以及壓力所導致的疾病越來越多。我認為從改善飲食及生活習慣開始，是最好的對應方法。因此，「藥食同源」的概念便被運用到藥膳料理中。所謂「食物就是最好的補藥」這句話，就是說只要有好的飲食習慣，就不需要任何的藥了，這也是我想傳達的理念。

　　由衷希望台灣讀者透過本書可以更加了解藥膳，甚至更容易親近藥膳料理。最後，我要向台灣出版社——悅知文化表達感謝之意，謝謝他們給予這本書與台灣讀者見面的機會，還有讓一本好書得以問世的韓國media will出版社。以及總是給予我強大力量的家人，特別是我的父親，他不僅是一位卓越的中醫師，也是我人生導師，在此致上最深的感謝與敬意。

王慧文