前言（法文版第十四版）（Preface）
譯者序（Interpret Sequence）
第 1 章 勃根地的葡萄酒產業（La Bourgogne Viticole）
第1.1節 簡介（Presentation）
第1.2節 產區界定（Delimitation）
第1.3節 歷史源起（Origine et histoire）
第 2 章 造就品質的要素（Les artisans de la qualite）
第2.1節 地方風土（Le terroir）
．勃根地常用詞彙（Glossaire de quelques termes bourguignons）
第2.2節 氣候條件（Les conditions climatiques）
第2.3節 葡萄品種（Le cepage）
第2.4節 葡萄酒釀造暨培養（La vinification et l'elevage）
第 3 章 葡萄樹（La vigne） 053
第3.1節 葡萄樹的成長與種植（La vie et la culture de la vigne）
．葡萄樹（La plante）
．生長周期（Cycle biologique）
．葡萄樹種植時程表（Calendrier des travaux de la vigne）
．葡萄採收日期（Date des vendanges）
第3.2節 葡萄園的保護（La protection du vignoble）
第 4 章 葡萄酒（Le vin）
第4.1節 葡萄酒釀造（La vinification）
．葡萄（Le raisin）
．未發酵的果漿（Le mout）
．釀造紅葡萄酒（Vinification des vins rouges）
．釀造白葡萄酒（Vinification des vins blancs）
．釀造玫瑰紅酒（Vinification en rose）
．釀造氣泡酒（Elaboration des vins effervescents）
．提升葡萄汁∕葡萄果漿的品質（Amelioration des mouts）
第4.2節 葡萄酒的成分（La composition du vin）
第4.3節 葡萄酒的培育熟成（L'elevage du vin）
．照料新酒（Soins aux vins nouveaux）
．乳酸發酵（Fermentation malo-lactique）
．葡萄酒的變質與酸敗（Accidents et maladies des vins）
．裝瓶（Mise en bouteilles）
．葡萄酒瓶內熟成（Vieillissement en bouteilles）
．瓶裝酒可能發生的變化（Modifications possibles dans les vins en bouteilles）
第4.4節 葡萄酒的分析檢驗（Le controle analytique des vins）
第4.5節 品酒實務與術語（La degustation. Pratique et terminologie）
．品酒的不同步驟（Les differentes etapes de la degustation）
．品酒用語（Le vocabulaire de la degustation）
第4.6節 年份（Les millesimes）
第 5 章 法定產區管制命名制度（Les Appellations d'Origine Controlees）
第5.1節 法令規章（La reglementation）
第5.2節 標籤（L'etiquetage）
．強制性標示項目（Mentions obligatoires）
．選擇性標示項目（Mentions f acu l tat i ves definies）
第5.3節 不同類別的法定產區A.O.C.（Les diverses categories d'AOC）
．產區級法定產區葡萄酒（Les Appellations Regionales）
．村莊級法定產區葡萄酒（Les Appellations Communales）
．附加莊園名稱的村莊級法定產區葡萄酒（Les Appellations Communales suivies d'un nom de climat）
．一級葡萄園法定產區（Les Premiers Crus）
．頂級葡萄園法定產區（Les Appellations Grands Crus）
第5.4節 除名及降級產地名稱（Le repli et le declassement des appellations）
第 6 章 法定產區葡萄酒的特色（Les caracteristiques des appellations）
第6.1節 產區級法定產區葡萄酒（Les Appellations Regionales）
第6.2節 約納省的葡萄種植區（Les Vignobles de l'Yonne）
．夏布利（Chablis）
．大歐歇瓦（Grand Auxerrois）
第6.3節 金丘省的葡萄種植區（Les Vignobles de la Cote-d'Or）
．夜之丘（La Cote de Nuits）
．伯恩丘（La Cote de Beaune）
第6.4節 索恩羅亞爾省的葡萄種植區（Les Vignobles de Saone-et-Loire）
．夏隆內丘（La Cote Chalonnaise）
．馬貢內（Le Maconnais）
第6.5節 隆河省的葡萄種植區（Les Vignobles du Rhone）
．薄酒萊（Le Beaujolais）
第6.6節 當季新酒（Les vins primeurs）
．薄酒萊當季新酒與薄酒萊新酒（Beaujolais Primeur et Beaujolais Nouveau）
．其他勃根地當季新酒（Les autres vins primeurs de la Bourgogne）
第6.7節 生命之水（Les Eaux de Vie）
．勃根地渣釀烈酒（Le Marc de Bourgogne）
．勃根地酒渣烈酒（La Fine Bourgogne）
第 7 章 產銷（Production et commercialisation）
第7.1節 生產（La production）
第7.2節 葡萄酒企業及組織（Entreprises et organismes viticoles）
．葡萄酒產業單位（Les exploitations viticoles）
．葡萄農合作社與生產者聯盟（Les caves cooperatives et groupements de producteurs）
．產銷中盤酒商（Les negociants-eleveurs）
．仲介（Les courtiers）
．同業委員會（Les interprofessions）
第 8 章 餐桌上的葡萄酒（Les vins et la table）
第8.1節 購酒與侍酒（Achat et service des vins）
第8.2節 葡萄酒與美食的搭配（Le mariage des mets et des vins）
第8.3節 勃根地美食（La cuisine bourguignonne）
第 9 章 酒鄉慶典（Les festivites vineuses）
第9.1節 勃根地的慶典與活動（Fetes et manifestations bourguignonnes）
第9.2節 勃根地的葡萄酒社團（Les confreries vineuses de Bourgogne）
第 10 章 統計資料（Statistiques）
勃根地葡萄酒參考要點
勃根地葡萄酒完整法定產區清單
索引（Index general）
葡萄酒相關產業資訊（Quelques adresses utiles）
參考資料（Bibliographie sommaire）
●本書由「Collection Pierre Poupon（官網：www.collectionpierrepoupon.com/）」授權予譯者陳千浩先生進行中文版翻譯及相關出版事宜。
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