團體膳食製備與管理實習

本書係延伸＜團體膳食製備與管理＞，做為實際之實習使用；內容探討團體膳食製備常用設備及器具，對於團體膳食製備各種常用設備及器具，提供實物之圖片、標準作業程序與注意事項之具體範例；有關不同生命週期的製備方面，分別詳述嬰兒期、幼兒期、青少年期、成人期、懷孕及哺乳期與老人期之營養需求、飲食原則及飲食設計程序；而針對盤餐的製備，附有標準食譜及循環菜單製作、撥發、採購等詳細實務說明…等等，本書供一種實際可行的實習方式，適合高職或大專院校食品群使用，而對於團體膳食製備與管理實習有興趣的社會人士，也是一本很理想與實用之用書。