美食攝影一拍就上手：愛拍生活誌

◎內文摘錄

◆美食部落客拍照成功必殺技---Ivy與她的喜怒哀樂 自備小工具調整光線亮度

雖然Ivy的部落格內容不只有美食，但不管是5年前那個帶著相機到處吃的大學生，還是現在身為科技業的OL，Ivy寫部落格就是為了記錄吃。因此，她的相機規格比一般部落客來得略顯豪華，去餐廳用餐拍照帶的多半是Nikon D80相機，搭配sigma 18-50mm鏡頭；若是臨時起意的美食行程，則使用Ricoh GRD2做隨身機。

＊菜要拍得好，先找到特殊細節

對Ivy來說，就算是大家都會去吃的小館子，只要多觀察，就會看到別人拍不到的細節。「每道菜都會像一個model，總有一個角度會特別漂亮突出，如果在拍之前可以仔細觀察，想想菜與背景怎樣構圖最好看，或是餐廳本身的特殊擺設也可以入鏡，照片就能和別人不一樣。」

Ivy覺得，義大利麵反倒是比較難拍的料理：「一個圓圓的盤子裡，全都是一團食物，找不到主要的焦點，挺難克服的。」她笑說，現在學會在盤子的附近利用其他菜或餐廳的擺設、餐具當成背景，讓圖片的構圖多一點層次，也比較不會那麼單調。

＊自備珍珠板，校正白平衡

Ivy說，注意光線與相機的白平衡也很重要。一開始Ivy採取每次拍照前都重新設定白平衡的做法，現在則是更專業厲害，那就是到美術行買珍珠版，裁切成比鏡頭略大的尺寸，放在相機包裡，利用這塊珍珠版校正白平衡，或者靠修圖軟體後製，將照片的光線調亮。

Ivy也發現，餐廳的光源不足就很難將食物拍得清楚，為了不打閃光燈、避免干擾其他客人，入座前她會盡量選有光線的地方，也會稍微注意光線照過來的角度；通常有點逆光的位置，拍起來的食物會較立體。

＊拍照前先禮貌知會一聲

Ivy覺得，現在用餐拍照的被拒絕率更低，只要誠實告知餐廳是要寫部落格，通常都可以暢行無阻。

比起明文限制不能拍照，標準不明確的餐廳才會真正影響Ivy的食欲與心情。想起在澳門某家高級餐廳的用餐經驗，Ivy顯得無奈又不愉快：「那次我們用餐時間比較早，客人也還不多，分明沒有禁止拍照的餐廳卻在她拿起單眼相機按快門時，服務員走過來阻止說拍得太多張，快門聲會干擾其他客人。

「後來餐廳的人變多了，卻發現大家都在拍照，甚至還有人用閃光燈，我就不懂為什麼小姐只阻止我一個人？是因為我用單眼相機嗎？」儘管當下沒有多說什麼，但用餐情緒已經受到影響。

＊部落格格主小檔案

格主：IVY

部落格：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx

部落格經營時間：5年

更新速度：不定期更新

相機：Nikon D80，sigma 18-50mm鏡頭，Ricoh GRD2

◆資深攝影師講座單元--劉秀英

＊懂得取捨鎖定拍攝主角

「雖然相片旨在呈現事實，可是有時候我們（拍美食）是在誇大事實。」幾乎半輩子投身報紙與周刊的資深記者劉秀英，一語道破美食記者與攝影的心聲。

＊中菜急救祕技：集中＋托高

談起難拍的料理，最有代表性的當然還是中國菜。大多數中菜（尤其是台菜）的美感確實有加強的空間，要不就是醬色糊糊的，要不就「花開富貴、蝴蝶蘭長相左右」。尤其後者，更是美食記者普遍的夢魘。幾乎所有人都會問：到底它跟料理有什麼相關？所以只要是拍菜，就算再講究如實呈現，也至少把蘭花拿開。

接著，一個動作就可以讓菜看起來比較「上相」，那就是集中+托高。理由很簡單：立體，才會好看。

「通常我們會把菜往盤子的中間略微堆高，將內容物的材料用筷子挑出來，往中心上方擺，有時候還會加上一兩片翠綠的九層塔。」它還是同樣一盤菜，只是看起來比原本更美味。

＊近拍特寫營造美感

雖然西餐的盤飾乾淨美麗許多，但太簡潔有時又沒有親切感，尤其幾乎清一色的白盤，更令人頭痛；因此，通常拍照時是特寫，再特寫。

也就是說，在照片裡看起來分量很大、堆得很高的料理，其實可能只有5公分見方這麼大。照片不見得是寫真，大多時候都是特寫。距離產生美感，在人，可能是要遠；在菜，可就得近。

還有一種狀況是法式料理常出現的「開胃小品」或「甜點盤」，看起來美，拍起來怪，這時候該做的就是挑出主角。尤其是對個人部落客來說，大家想知道的是你推薦什麼、哪個好，當然最好就focus在它身上就好。太多焦點就是沒有焦點，並非把畫面裡的所有東西都拍清楚就叫做完成度高，懂得取捨有時候跟拍照的技巧一樣重要。

在所有料理中保證「紅不讓」的大概都是甜點，色彩繽紛、長相可愛討喜。但以劉秀英的經驗來看，愈好看的、被大大擺在刊頭頁的，通常卻是台灣人最不愛吃的。「大部分的人不見得喜歡所有層次間的混融，尤其台灣人還是喜歡單純的口感。」但只有一種顏色、長相不優的甜點，又怎能搏版面？這是種兩難。

簡單的東西不見得拍不出好看的感覺，但這時候就得相當專業。愈簡單愈要拍出質感。像巧克力就是，就連鋪在巧克力下的一張紙，可能都是影響視覺的關鍵。

＊人才是傳達感動的關鍵

「美食不可能沒有人味。」劉秀英話鋒一轉，從菜論人。媒體常常在意的只是新、快、不同，但是對一個熱愛美食的人來說，簡單的美味卻往往令人難忘。「一碗好的陽春麵有多難找？」她語重心長。如果找到了，又該怎麼表現這種平凡料理的感動呢？對劉秀英來說，就是人。「現在很多人在追得了世界冠軍的麵包，但如果不是吳寶春，怎麼會有這個麵包？」

「我自己曾經在許多米其林餐廳吃到令人感動的美食，里昂的三星名店Paul Bocuse、三星女主廚安索菲碧克（Anne-Sophie Pic）的細膩……這些不只是一盤像是藝術品的料理就可以完全傳達的。」把專業料理人拍進畫面、傳達感動，更是劉秀英心目中好的美食照片。

而陪著劉秀英吃過各國米其林美食的，不是什麼專業的單眼數位相機，而是一台簡單的隨身機。「我的目的是旅行與吃美食，不能搞到自己歇斯底里。」相機雖簡單，相應的配備卻不少，她還準備了小腳架、可摺疊的反光板和小的LED燈，全都滿足輕薄短小的要求。「重點還是感受。」她說，至於專業的照片？就留給攝影師傷腦筋吧！

有立體感的料理才會吸睛。

＊作者經歷介紹

資深美食記者

曾任聯合報台中市召集人

壹週刊美食組主筆

現為Chochoco巧克力專賣店負責人

把吃米其林餐廳當成讀EMBA，是台灣吃過最多米其林餐廳的美食記者

常用相機：pentax 12 megapixels





◆資深攝影師講座單元--黃仁益

＊避免匠氣，記錄感動

我對拍照是不設限的，不認為一定要怎麼做，在意的是當場的感受。換個角度說，很多人喜歡某個餐廳，不見得只是喜歡菜，還包括環境、服務，所以我拍美食，也喜歡把環境帶進來。

我覺得，一般人拍美食時，重點是記錄當下的感動，或是誰跟你一起共享，拍下來的是回憶與分享，並非拿來賣錢，反而應該避免匠氣。

我在十多年前拍攝食譜時，開始嘗試一些「被破壞」的食物，也就是被咬一口、輕輕剝開、挖掉一匙的冰淇淋等。當時的想法很簡單：既然是要吃的，為什麼不能有一點動感？多一點真實感？對我來說，不是只有完美才好看，我更喜歡自然的東西。

＊提升賞析能力

有些技術、效果，是專業攝影師刻意創造、營造出來的，不可能速成，要經過不斷試驗、想方設法解決問題，才會有一張所謂完美的照片。

與其把自己的功力提升到專業程度，不如學會欣賞，去讚賞攝影師的巧思，懂得珍惜一張照片的得來不易。因為懂得欣賞，所以生活的視野變大了，攝影這件事對你來說，才會更有意義。

自然的光線、不用很刻意的排列，也可以傳達出美感。

＊作者經歷介紹

Luke foto studio負責人

美國紐約羅徹斯特理工學院專業攝影系藝術學士

曾任《蘋果日報》攝影組主任、華克文化集團攝影總監

目前為世新大學圖文傳播暨數位學系、傳播學院課程、人像攝影

兼任講師

學學文創志業講師

工作用相機：Canon 5D MarkII搭配CANON EF 100mm F2.8 Macro

休閒用相機：Canon G9、Fuji 200EXR

◎內文摘錄

◆美食部落客拍照成功必殺技---Ivy與她的喜怒哀樂 自備小工具調整光線亮度

雖然Ivy的部落格內容不只有美食，但不管是5年前那個帶著相機到處吃的大學生，還是現在身為科技業的OL，Ivy寫部落格就是為了記錄吃。因此，她的相機規格比一般部落客來得略顯豪華，去餐廳用餐拍照帶的多半是Nikon D80相機，搭配sigma 18-50mm鏡頭；若是臨時起意的美食行程，則使用Ricoh GRD2做隨身機。

＊菜要拍得好，先找到特殊細節

對Ivy來說，就算是大家都會去吃的小館子，只要多觀察，就會看到別人拍不到的細節。「每道菜都會像一個model，總有...

◎本書目錄：
1、資深攝影師講座：黃仁益、許家華、劉忠、廖家威，傳授專業不藏私
1.遇到黑黑、黃黃、炒得熱呼呼軟趴趴的中國菜，該怎麼拍？
2.怎樣才能拍出美味的火鍋？
3.盤大菜小的法國菜，怎麼拍才能跟看起來一樣美？
4.餐廳暗矇矇，又沒有外接閃光燈怎麼辦？
5.聖誕大餐、豪華定食，盤子這麼多怎麼拍？
6.高低差很大的菜要拍在同一張照片裡，怎麼辦？
7.美麗的玻璃杯裝滿飲料或酒，怎麼才能拍出晶瑩剔透感？
8.怎樣才能把照片裡前後的菜都拍清楚？怎麼拍去背圖？
9.拍菜到底有沒有最理想的角度？
10.怎樣拍餐廳的景才好看呢？
11.漏網題：湯包、湯圓，該拿它們怎麼辦？
12.漏網題：太陽光下一定好拍嗎？哪些重點要注意？
13.漏網題：冰淇淋該怎麼拍？
14.漏網題：全雞、全鴨、全魚……Oh,my God！

2、資深美食記者私房「喬角度」功夫
1.葉怡蘭：多拍多感受是不二法門
2.劉秀英：懂得取捨鎖定拍攝主角蕭維政：小技巧製造擬真效果
3.陳嘉芬：講究排盤疊出立體感
4.王彥蘋：挑對菜色拍出好品質
5.蕭維政：小技巧製造擬真效果

3、美食部落客拍照成功必殺技
1.忠道巴黎小站：拍出讓人有食欲的精采照
2.米兒情事：調整擺盤秀出好角度
3.蘋果妮子：多看參考書籍找出自我風格
4.愜意酒鬼克拉拉：下重本投資專業器材
5.Uncle Coffee咖啡大叔：近拍模式表達藝術感
6.美食激進份子之肥到深處無怨油：妙用道具美化畫面吃
7.Peray的二部曲首頁：換角度多拍勤能補拙
8.Ivy與她的喜怒哀樂：自備小工具調整光線亮度
9.Dream about yui：選對角度營造立體感
10.老爺的部落格：直幅構圖凸顯主題
11.Tina’s美好生活：累積拍照經驗必有佳作
12.到深處無怨尤の紅小茶：細膩簡潔營造清爽畫面
13.Meiko’s美食。瘋部落：了解相機功能再放手多拍
4、Cove Story Joanna烹飪達人的成功之路

5、嚴選7款照相手機

6、不可不知的手機拍攝技巧大公開

7、美食傻瓜機推薦款 拍出好味道

◎本書目錄：
1、資深攝影師講座：黃仁益、許家華、劉忠、廖家威，傳授專業不藏私
1.遇到黑黑、黃黃、炒得熱呼呼軟趴趴的中國菜，該怎麼拍？
2.怎樣才能拍出美味的火鍋？
3.盤大菜小的法國菜，怎麼拍才能跟看起來一樣美？
4.餐廳暗矇矇，又沒有外接閃光燈怎麼辦？
5.聖誕大餐、豪華定食，盤子這麼多怎麼拍？
6.高低差很大的菜要拍在同一張照片裡，怎麼辦？
7.美麗的玻璃杯裝滿飲料或酒，怎麼才能拍出晶瑩剔透感？
8.怎樣才能把照片裡前後的菜都拍清楚？怎麼拍去背圖？
9.拍菜到底有沒有最理想的角度？
10.怎樣拍餐廳的景才好看...