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65℃湯種麵包的圖書 |
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65℃湯種麵包 作者：陳郁芬 出版社：旗林文化出版社有限公司 出版日期：2007-11-01 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活
圖書名稱：65℃湯種麵包
「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。
內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種
商品資料
- 作者： 陳郁芬
- 出版社： 旗林文化出版社有限公司 出版日期：2007-11-01 ISBN/ISSN：9789866881718
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 - 評分：
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