豆漿的魅力

黑豆加黃豆漿讓你更有魅力　大豆的好處多到說不完

　　大豆泛指黃豆和黑豆，均含有豐富的大豆蛋白、異黃酮、皂素、卵磷脂、寡糖、維生素B群和維生素E，最新的研究顯示，大豆異黃酮與人體雌激素的分子構造相似，故稱為植物性雌激素，能減輕女性更年期症狀與高齡男性的攝護腺癌，還能降低膽固醇；大豆卵磷脂與維生素B群和維生素E，都能提高免疫力、養顏美容；寡糖則有助於腸內益菌生長，維持腸胃健康。

　　在各種黃、黑豆食品中，以豆漿（或大豆飲料）最容易吸收，而且含有防止皮膚粗糙、改善血液循環、促進賀爾蒙分泌、抗氧化、保持肌膚健康、防止老化等各種成分；黃黑豆飲料搭配飲用，有如鴛鴦戲水；每天喝幾杯，營養滿分，一舉數得。

作者簡介

李錦楓
台大農化系畢業，美國維斯康辛大學食品科學系博士，台大食科所教授，
現為名譽教授。

李華楓
成功大學會統系畢業，曾任味全食品公司經理。

推介序：親身體驗豆漿的魅力...中澤勇二
編者序：希望大家常喝豆漿保健康...李錦楓

第一章　豆漿之源：大豆的營養非常豐富

1、大豆的高營養價值人盡皆知
（1）蛋白質
（2）油脂
（3）無機鹽、微量元素
（4）磷脂
（5）大豆低聚糖
（6）皂素
（7）大豆異黃酮
（8）大豆卵磷脂

2、大豆異黃酮具有四大妙用
預防骨質疏鬆症
改善更年期症狀
降低乳癌發生率
預防心血管疾病

3、大豆卵磷脂的八大貢獻
（1）構成人體細胞
（2）預防動脈硬化
（3）改善神經系統機能
（4）抗老化
（5）維持血液循環順暢
（6）改善脂質代謝
（7）改善脂肪肝
（8）促進其他機能

4、大豆製品種類繁多
豆腐
凍豆腐
豆漿
納豆
味噌
醬油
豆腐乳
臭豆腐　
改良型大豆飲料：大豆發酵液、大豆配方奶
其他豆類也可以做成豆漿嗎？

第二章　豆漿比牛奶更適合現代人

1、豆漿的基本成分與價值
（1）大豆蛋白
（2）大豆異黃酮
（3）皂素
（4）大豆卵磷脂
（5）亞麻油酸、次亞麻油酸
（6）寡糖
（7）維生素B群、維生素E
（8）礦物質類

2、豆漿是女性的寶物
（1）瘦身減肥
（2）降低膽固醇，預防動脈硬化　
（3）緩和更年期症狀
（4）改善經期不順、生理痛
（5）美化肌膚
（6）防癌
（7）活化頭腦
（8）消除焦慮
（9）預防骨質疏鬆症
（10）預防便秘
（11）作為美容保養品??DIY豆漿化妝水
（12）降低危害人體的環境賀爾蒙

3、豆漿逐漸取代牛奶

第三章　千變萬化的豆漿料理

1、飲用豆漿蔚為風潮

2、自製豆漿好處多　

3、豆漿製作要點
不要一次製作太多
善加利用豆渣
分次磨碎大豆
濾布尺寸要稍大　
務必加熱後飲用
再製成豆花和豆腐
豆漿機省時便捷　
將喝不完的豆漿入菜
兼具健康和創意的豆漿料理
中華料理
和式料理
西式料理
餐後甜點飲料

第四章　黑豆為健康新寵

1、黑豆有四大功效
（1）解毒
（2）促進血液循環
（3）提升內臟代謝功能
（4）抗衰老

2、黑豆加檸檬健康滿分

3、黑豆酸性飲料的應用

4、黑豆在台灣的應用

第五章　體驗見證豆漿的魅力
飲用黑豆酸性飲料的體驗

第六章　問答集：怎樣選擇好豆漿？