有 2 項符合
中式麵食加工丙級技能檢定演練
的圖書
|
|
| 中式麵食加工丙級技能檢定演練
作者:余燕姍,吳昆崙,孫靖玲
出版社:廣懋圖書事業公司
出版日期:2021-06-01
語言:繁體中文 規格:平裝 / 362頁 / 16k/ 19 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
|
圖書介紹 - 資料來源:博客來 目前評分: 評分:
圖書名稱:中式麵食加工丙級技能檢定演練
目錄
材料篇
器具篇
基礎篇
中式麵食—基礎操作篇
酥油皮製作
油皮製作
油酥製作
油酥油皮分割
油皮包油酥
捲
燙麵麵糰製作
麵糰壓延
厚度計厚薄規用法
中式麵食—實務操作篇
酥油皮、糕漿皮麵類
蛋黃酥【096-970301G】
菊花酥【096-970302G】
綠豆椪(凸)【096-970303G】
蘇式豆沙月餅【096-970304G】
桃酥【096-970301H】
台式豆沙月餅【096-970302H】
廣式月餅【096-970303H】
鳳梨酥【096-970304H】
水調麵類
貓耳朵【096-970301A】
生鮮麵條【096-970302A】
淋餅【096-970303A】
手工水餃【096-970304A】
荷葉餅【096-970301B】
燒賣【096-970302B】
抓餅【096-970303B】
蛋餅【096-970304B】
蟹殼黃【096-970301C】
芝麻醬燒餅【096-970302C】
發麵燒餅【096-970303C】
蔥燒餅【096-970304C】
淋餅【096-970303A】
手工水餃【096-970304A】
荷葉餅【096-970301B】
燒賣【096-970302B】
抓餅【096-970303B】
蛋餅【096-970304B】
蟹殼黃【096-970301C】
芝麻醬燒餅【096-970302C】
發麵燒餅【096-970303C】
蔥燒餅【096-970304C】
發麵類
白饅頭【096-970301D】
菜肉包【096-970303D】
三角豆沙包【096-970302D】
雙色饅頭【096-970304D】
蒸蛋糕【096-970301E】
馬拉糕【096-970302E】
發糕【096-970304E】
黑糖糕【096-970303E】
沙其瑪【096-970301F】
開口笑【096-970302F】
巧果【096-970303F】
脆麻花【096-970304F】
應檢須知
共同科試題(含詳解)
學科試題(含詳解)
詳細資料
- ISBN:9789867723987
- 規格:平裝 / 362頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地:台灣
|
|
|
| 出版社:貓頭鷹出版社 出版日期:2024-01-31 66折: $ 1122 | | 作者:布萊德.史托伯格 出版社:遠見天下文化出版股份有限公司 出版日期:2022-12-27 66折: $ 297 | | 作者:王裕閔 著 出版社:商周出版 出版日期:2024-01-27 66折: $ 283 | |
|
| 作者:呂紹睿 出版社:時報文化出版企業股份有限公司 出版日期:2024-05-14 $ 284 | | 作者:Brothers without a tomorrow 出版社:台灣角川股份有限公司 出版日期:2024-06-26 $ 650 | | 作者:陳俊旭 出版社:天下生活出版股份有限公司 出版日期:2024-02-23 $ 331 | | 作者:施孝昌 出版社:哈福 出版日期:2023-02-08 $ 261 | |
|
| 作者:范明公 先生 出版社:布克文化 出版日期:2024-06-15 $ 300 | | 作者:艾爾文 出版社:方智 出版日期:2024-07-05 $ 292 | | 作者:吉原理恵子/円陣闇丸 出版社:東立出版社 出版日期:2024-07-31 $ 119 | | $ 650 | |
|
|
|
|