圖書介紹 - 資料來源:博客來 目前評分: 評分:
圖書名稱:中式麵食加工丙級技能檢定演練
目錄
材料篇
器具篇
基礎篇
中式麵食—基礎操作篇
酥油皮製作
油皮製作
油酥製作
油酥油皮分割
油皮包油酥
捲
燙麵麵糰製作
麵糰壓延
厚度計厚薄規用法
中式麵食—實務操作篇
酥油皮、糕漿皮麵類
蛋黃酥【096-970301G】
菊花酥【096-970302G】
綠豆椪(凸)【096-970303G】
蘇式豆沙月餅【096-970304G】
桃酥【096-970301H】
台式豆沙月餅【096-970302H】
廣式月餅【096-970303H】
鳳梨酥【096-970304H】
水調麵類
貓耳朵【096-970301A】
生鮮麵條【096-970302A】
淋餅【096-970303A】
手工水餃【096-970304A】
荷葉餅【096-970301B】
燒賣【096-970302B】
抓餅【096-970303B】
蛋餅【096-970304B】
蟹殼黃【096-970301C】
芝麻醬燒餅【096-970302C】
發麵燒餅【096-970303C】
蔥燒餅【096-970304C】
淋餅【096-970303A】
手工水餃【096-970304A】
荷葉餅【096-970301B】
燒賣【096-970302B】
抓餅【096-970303B】
蛋餅【096-970304B】
蟹殼黃【096-970301C】
芝麻醬燒餅【096-970302C】
發麵燒餅【096-970303C】
蔥燒餅【096-970304C】
發麵類
白饅頭【096-970301D】
菜肉包【096-970303D】
三角豆沙包【096-970302D】
雙色饅頭【096-970304D】
蒸蛋糕【096-970301E】
馬拉糕【096-970302E】
發糕【096-970304E】
黑糖糕【096-970303E】
沙其瑪【096-970301F】
開口笑【096-970302F】
巧果【096-970303F】
脆麻花【096-970304F】
應檢須知
共同科試題(含詳解)
學科試題(含詳解)
詳細資料
- ISBN:9789867723987
- 規格:平裝 / 362頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地:台灣
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| 作者:林茂昌 出版社:大是文化有限公司 出版日期:2018-08-01 66折: $ 211 | | 66折: $ 950 | | 作者:黃相旻 出版社:衛城出版 出版日期:2020-10-28 66折: $ 231 | | 66折: $ 198 | |
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| 作者:比約恩.納提科.林德布勞 (Björn Natthiko Lindeblad, Caroline Bankler, Navid Modiri) 出版社:先覺 出版日期:2023-02-01 $ 355 | | $ 161 | | 作者:新台 出版社:新台圖書 出版日期:2023-08-30 $ 18 | | 作者:韓江 出版社:漫遊者文化 出版日期:2023-05-10 $ 300 | |
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| 作者:艾莉斯.葛拉維 出版社:時報文化出版企業股份有限公司 出版日期:2024-11-19 $ 224 | | 作者:萌木桃 出版社:東立出版社 出版日期:2024-11-30 $ 219 | | $ 170 | | 作者:泉朝樹 出版社:台灣角川股份有限公司 出版日期:2024-11-07 $ 111 | |
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