購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 2 項符合

餐廳服務管理(中文第二版)

的圖書
餐廳服務管理(中文第二版) 餐廳服務管理(中文第二版)

作者:The Culinary Institute of America / 譯者:孫路弘 
出版社:桂魯
出版日期:2013-01-01
語言:繁體中文   規格:平裝 / 240頁 / 16K / 普級 / 雙色印刷 / 初版
圖書選購
型式價格供應商所屬目錄
 
$ 551
博客來 博客來
開店食譜
 
$ 580
三民網路書店 三民網路書店
科學‧科普
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:餐廳服務管理(中文第二版)

內容簡介

  餐廳藉由從業人員溫暖的笑容、專業的知識以及細心周全的照顧每一位客人,建構出優質的服務品質。專業服務的展示除了能夠提高產業整體的形象,同時亦可贏得顧客的尊重。

  【餐廳服務管理】一書中文第二版以九項基本服務原則為基礎,提供實務上多種面向的專業資訊,從建立一個合宜的預約訂位系統到餐飲設備的建構均涵蓋在內。除了可提供未來投入餐旅服務業的學子使用,具經驗的從業人員亦能從中找到解決問題的方法。

  【餐廳服務管理】中文第二版共有十一個章節,第一章介紹優質服務的九項原則,以追求顧客滿意為最終目標;第二、三章則介紹餐桌服務的歷史與型態,餐廳須依其目標市場的特質來規劃服務,不同的需求須由不同服務型態來達成;優秀的餐廳服務,在從顧客進門開始,服務人員就應努力爭取使顧客留下良好的第一印象,從接待方式及座位的安排、事前的準備和佈置,至服務賓客都是非常重要的課題,此於第四、五、六章中有詳盡說明;第七、八章介紹優質的飲料服務。一個良好的用餐體驗包含了即時、專業與值得信賴的飲料服務,此外飲料服務亦是餐廳的重要營收來源;無論是婚禮、會議或生日派對等特殊活動,宴會服務必須於事前仔細的規劃,第九章即介紹宴會服務的規劃與準備工作;桌邊服務是少數可以令顧客感到經驗特殊的服務類型,餐廳往往能以提供具高度技巧的桌邊調理方式,獲得更高的營業額,諸類資訊歸納於第十章中一一介紹。最後,無論餐廳裝潢、服務多麼優越,有些因素亦會負面影響顧客對餐廳的印象。例如:骯髒的水杯、不整潔的服務人員等等,因此餐廳的衛生及安全維護為第十一章之主軸。

  【餐廳服務管理】一書由美國廚藝學院(The Culinary Institute of America)之專業教師合力著作。該校成立於1946年,為世界上極負盛名的廚藝學校,近年來其課程已由單純的廚藝技巧延伸到餐廳管理的層面。本書由國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所孫路弘副教授所審譯,孫老師為美國維吉尼亞州立理工大學餐旅管理博士,專長為餐旅服務品質管理和飲務管理。餐旅業經歷包括來來大飯店訓練中心副理及希爾頓大飯店飲務部經理等。

 

目錄

第一章   優質服務的基本原則
第二章   餐桌服務的歷史與傳統
第三章   餐桌服務的型態
第四章   預約、接待及安排入座
第五章   服務的準備和佈置
第六章   服務賓客
第七章   飲料服務
第八章   葡萄酒服務
第九章   宴會服務
第十章   桌邊服務
第十一章 餐廳衛生及安全維護
附錄
 

詳細資料

  • ISBN:9789868662940
  • 叢書系列: 餐旅
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
專為辛苦上班族寫的第一本股東會攻略:零股+紀念品,小小股民如何在上市上櫃公司股東會挖出財富
作者:張琨琳
出版社:財經傳訊
出版日期:2022-04-28
66折: $ 251 
金石堂 - 今日66折
冠軍經理人的趨勢發現&投資觀念 屢獲大獎的對沖基金操盤手,為你解析可以盈在未來的12個黃金產業
作者:王華,陳卓賢
出版社:財經傳訊
出版日期:2023-06-01
66折: $ 263 
TAAZE 讀冊生活 - 今日66折
益生菌是最好的藥【最新增訂版】
作者:馬克‧布魯奈克博士
出版社:八正文化有限公司
出版日期:2016-08-03
66折: $ 184 
金石堂 - 今日66折
肉與奶的美味奇觀:《肉品聖經》+《乳酪聖經》
作者:亞瑟.凱納、崔斯坦.希卡爾
出版社:積木文化
出版日期:2022-10-27
66折: $ 1162 
 
金石堂 - 暢銷排行榜
佐佐木與宮野(10)
作者:春園ショウ
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2025-03-27
$ 111 
金石堂 - 暢銷排行榜
女性向遊戲世界對路人角色很不友好(12)限定版
作者:三嶋与夢/孟達
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2025-04-02
$ 213 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
原子習慣:細微改變帶來巨大成就的實證法則
作者:詹姆斯.克利爾
出版社:方智出版
出版日期:2019-06-01
$ 260 
金石堂 - 暢銷排行榜
渣男椎名學長與瘋男佐佐木學弟(1)
作者:伊咲ネコオ
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2025-03-27
$ 158 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
鴨乃橋論的禁忌推理(14)
作者:天野明
出版社:尖端出版
出版日期:2025-04-09
$ 105 
博客來 - 新書排行榜
渣男椎名學長與瘋男佐佐木學弟 (1)
作者:伊咲ネコオ
出版社:台灣角川
出版日期:2025-03-27
$ 170 
博客來 - 新書排行榜
銀魂 愛藏版 1 (首刷限定版)
$ 333 
博客來 - 新書排行榜
養心2:泥魔妖的誘惑(首批附贈作者印簽金句扉頁及五悔角色卡)
作者:陳郁如
出版社:親子天下
出版日期:2025-03-27
$ 331 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策