Pierre Herme 皮耶艾曼的糕點夢：100道經典糕點的再創新！

Sommaire目錄
Introduction介紹 7
Les doyens de la pâtisserie最古老的糕點
Le Blancmanger杏仁奶酪10
Blancmanger 杏仁奶酪 12
•Festival歡慶13
La brioche polonaise 波蘭皮力歐許16
Brioche polonaise 波蘭皮力歐許18
•Madame Figaro費加洛夫人 19
La bûche de Noël聖誕圓木蛋糕 22
Bûche aux marrons栗子圓木蛋糕23
•Bûche Mogador摩嘉多圓木蛋糕26
Le cake aux fruits confits糖漬水果蛋糕28
Cake aux fruits confits糖漬水果蛋糕 30
•Cake au thé vert Matcha, yuzu et azuki柚香抹茶紅豆蛋糕31
Le chou à la crème奶油泡芙34
Chou à la crème奶油泡芙35
•Chou Infiniment Citron檸檬無限泡芙37
La couronne des rois皇冠蛋糕38
Couronne des rois皇冠蛋糕40
•Galette Carré Blanc白色方塊國王派41
La crêpe可麗餅44
Crêpe可麗餅46
•Crêpe croustillante à la farine de châtaigne栗酥可麗餅47
Le flan法式布丁塔50
Flan法式布丁塔51
•Émotion Éden伊甸激情52
Le macaron馬卡龍54
Macaron vanille香草馬卡龍55
•Macaron Indulgence縱情馬卡龍 56
L’oublie烏布利捲餅58
Oublie烏布利捲餅 59
•Gaufre pistache comme un sandwich開心果鬆餅三明治61
Le pain d’épices香料蛋糕62
Pain d’épices香料蛋糕64
•Agapé無私的愛65
Le sablé沙布列酥餅68
Sablé diamant vanille香草沙布列酥餅70
•Sablé aux olives noires黑橄欖沙布列酥餅71
La tarte au citron檸檬塔 72
Tarte au citron檸檬塔74
•Tarte aux fraises et aux loukoums土耳其軟糖草莓塔75
Des histoires de terroirs風土的糕點
La bugne貓耳朵80
Bugne 貓耳朵82
‧Croquettes de chocolat, soupe froide au chocolat et noisette 巧克力炸丸佐榛果巧克力冷湯83
Le cheesecake 起司蛋糕86
Cheesecake 起司蛋糕88
‧Cheesecake Mosaïc 馬賽克起司蛋糕89
Le cookie 餅乾92
Chocolate chips cookie 巧克力脆片餅乾93
‧Sablé Azur 柚香巧克力沙布列酥餅94
La crème brûlée 烤布蕾96
Crème catalane 加泰羅尼亞烤布蕾97
‧Crème brûlée au foie gras, compote acidulée de mangues et de framboises 肥肝烤布蕾佐芒果覆盆子酸味糖煮水果99
La Forêt-Noire 黑森林100
Forêt-Noire 黑森林蛋糕102
‧Glace Forêt-Noire黑森林冰淇淋蛋糕103
Le gâteau battu手打蛋糕106
Gâteau battu手打蛋糕 107
‧Brioche Satine絲緞皮力歐許108
Le kouign-amann 布列塔尼焦糖奶油酥110
Kouign-amann 布列塔尼焦糖奶油酥111
‧Kouign-amann aux fruits rouges紅果焦糖奶油酥113
Le kugelhopf咕咕霍夫114
Kugelhopf 咕咕霍夫115
‧Bostock Arabella 阿拉貝拉博斯托克116
La Linzertorte 林茲塔118
Linzertorte 林茲塔119
‧Tango 探戈 122
Le muffin 瑪芬124
Blueberry muffin 藍莓瑪芬126
‧Muffin au potimarron栗子南瓜瑪芬 127
Le strudel 酥皮卷128
Apfelstrudel蘋果酥皮卷130
‧Tarte aux pommes au lait d’amande douce甜杏乳蘋果塔131
La tarte tropézienne 聖托佩塔134
Tarte tropézienne 聖托佩塔136
‧Hermé Carré Yu 艾曼柚香方塊137
Le tiramisu提拉米蘇140
Tiramisu提拉米蘇142
‧Extase 狂喜143
Des histoires à tiroirs 充滿故事的糕點
Le baba au rhum 蘭姆芭芭148
Baba au rhum 蘭姆芭芭150
•Savarin Carrément Chocolat 巧克力方塊薩瓦蘭151
Le biscuit de Savoie薩瓦蛋糕 154
Biscuit de Savoie 薩瓦蛋糕156
•Biscuit aux truffes noires黑松露蛋糕 157
La charlotte 夏洛特160
Charlotte au chocolat 巧克力夏洛特162
•Charlotte à l’huile d’olive et aux fruits rouges 紅果橄欖油夏洛特163
Le croissant 可頌166
Croissant 可頌167
•Croissant Ispahan 伊斯巴翁可頌170
Le crumble 奶油酥頂172
Crumble aux pommes 蘋果奶油酥頂174
•Streusel de mirabelles à la rose, vanille et clou de girofle 玫瑰、香草和丁香的黃香李搭奶油酥頂175
Le financier 費南雪176
Financier 費南雪177
•Financier aux abricots et main de Bouddha 杏桃佛手柑費南雪179
Le gâteau au chocolat 巧克力蛋糕180
Gâteau au chocolat 巧克力蛋糕182
•Tarte fine au chocolat noir Porcelana 精瓷黑巧克力薄塔183
La glace 冰淇淋186
Glace à la vanille 香草冰淇淋188
•Miss Gla’Gla Mahogany葛拉葛拉小姐桃花心木冰淇淋夾心 189
La madeleine瑪德蓮192
Madeleine瑪德蓮194
•Madeleine Mathilda 瑪蒂達瑪德蓮195
La meringue 義式蛋白霜196
Meringue chantilly 香醍蛋白霜餅198
•Une surprise驚喜 199
Le parfait glacé 冰淇淋芭菲202
Parfait glacé au café 咖啡冰淇淋芭菲204
•Parfait pistache, fraises assaisonnées au basilic et citron vert 開心果芭菲佐羅勒青檸草莓205
Le trifle崔芙鬆糕 208
Trifle 崔芙鬆糕209
•Trifle de « sir Jack » 「傑克爵士」崔芙鬆糕210
La zuppa inglese英式甜湯212
Zuppa inglese英式甜湯214
•Émotion Infiniment Vanille 香草無限激情215
La Pâtisserie Modernes 現代的糕點
L’éclair閃電泡芙220
Éclair au chocolat巧克力閃電泡芙 222
•Gourmandise fraise, orange, cardamome 草莓柳橙荳蔻閃電泡芙223
Le fraisier草莓蛋糕224
Fraisier草莓蛋糕226
•Montebello 蒙特貝羅227
LE MILLE-FEUILLE千層派230
Mille-feuille千層派232
•2 000 feuilles 2000層派233
Le moka摩卡蛋糕236
Moka 摩卡蛋糕238
•Tarte Infiniment Café 咖啡無限塔240
L’opéra歐培拉（歌劇院）242
Opéra de la Maison Dalloyau 達洛約的歐培拉蛋糕244
•Opéra « à ma façon » 皮耶艾曼特製歐培拉245
Le Paris-Brest巴黎布列斯特泡芙248
Paris-brest巴黎布列斯特泡芙249
•Paris-brest Ispahan 巴黎布列斯特伊斯巴翁泡芙252
La pêche Melba蜜桃梅爾芭254
Pêche Melba 蜜桃梅爾芭256
•Pommes, poires, crues et cuites, marrons braisés, glace à la bière blanche de Hoegaarden 生熟蘋梨煮栗子佐豪格登白啤酒冰淇淋257
La Sachertorte薩赫蛋糕260
Sachertorte薩赫蛋糕262
•Carrément Chocolat 百分百巧克力蛋糕263
Le saint-honoré聖多諾黑 266
Saint-honoré 聖多諾黑268
•Saint-honoré Sarah 莎拉聖多諾黑269
Le soufflé 舒芙蕾272
Soufflé chaud au Grand Marnier柑曼怡熱舒芙蕾 274
•Soufflé tiède aux fruits frais et exotiques 異國鮮果溫舒芙蕾275
La tarte Tatin翻轉蘋果塔 278
Tarte Tatin翻轉蘋果塔280
•Pom, pomme, pommes蘋•蘋•蘋果！281

Index des ingrédients食材索引284
Index des recettes食譜索引285
Bibliographie參考書目286
Remerciements致謝287

Sommaire目錄
Introduction介紹 7
Les doyens de la pâtisserie最古老的糕點
Le Blancmanger杏仁奶酪10
Blancmanger 杏仁奶酪 12
•Festival歡慶13
La brioche polonaise 波蘭皮力歐許16
Brioche polonaise 波蘭皮力歐許18
•Madame Figaro費加洛夫人 19
La bûche de Noël聖誕圓木蛋糕 22
Bûche aux marrons栗子圓木蛋糕23
•Bûche Mogador摩嘉多圓木蛋糕26
Le cake aux fruits confits糖漬水果蛋糕28
Cake aux fruits confits糖漬水果蛋糕 30
•Cake au thé vert Matcha, yuzu et azuki柚香抹茶紅豆蛋糕31
Le cho...