野上智寬的麵包全圖解：26種麵團57種麵包，翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！

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野上智寬的麵包全圖解：26種麵團57種麵包，翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！

作者：野上智寬　
出版社：大境
出版日期：2018-03-19
語言：繁體書

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型式	價格	供應商	所屬目錄
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圖書名稱：野上智寬的麵包全圖解：26種麵團57種麵包，翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！

30年經驗技術彙集，日本台灣麵包師人人必讀！
2006「名店麵包大公開」後，野上智寬大師最新著作！
一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！

全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節
本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響，終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作！以全圖解的方式讓

所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！
每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本台灣麵包師人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！本書以麵包種類區分，依序分為：
★硬質系列麵包
★吐司類
★柔軟系列麵包
★折疊麵團類
★半硬質系列麵包
★特殊麵包
★麵包的靈魂－基本材料˙設備˙步驟

除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚，專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹，分解野上師傅麵包的所有細節！

作者簡介：

野上智寬Tomohiro Nogami紀事

1966年出生於日本岡山縣。於日本岡山縣『木村屋』開始學習麵包製作，之後在日本『DONQ東客麵包』大阪、岡山、廣島等分店服務。

1991年來台長駐DONQ東客麵包台北分店。

2000年開設『羅娃麵包Boulangerie ROI』。

2006年出版『名店麵包大公開』2012年新增DVD版。

2008年開設『野上麵包Boulangerie Nogami』南崁店，獲得『秒殺麵包』盛名。

2012年開設『野上麵包Boulangerie Nogami』台北店，再度造成排隊風潮。

2012年擔任『世界盃麵包大賽（Coup du Monde de la Boulangerie）』台灣隊總教練，奪得世界第三名。

2013年成立「野上烘焙工房」。

2014年與大陽製粉合作開發出『麥嵐綺法國粉Mélanger』與『麥嵐綺特高筋粉Super Mélanger』。

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作者序 6

閱讀本書之前 8

＜硬質系列麵包＞
長棍麵包Baguette 10
蘑菇Champignon 13
雙胞胎Fendu 14
多加水長棍High moisture baguette 16
多加水巴塔High moisture bâtard 16
多加水圓麵包High moisture boule 16
1930年代長棍˙巴塔˙圓麵包1930 Baguette˙Bâtard˙Boule 1930 20
洛斯提克Rustique 24
長棍洛斯提克 Baguette rustique 25
洛代夫Pain de Lodève 28
鄉村麵包Campagne 32
鄉村長棍Campagne baguette 32
鄉村扭轉Campagne tordu 32
鄉村洛斯提克Campagne rustique 33
鄉村果乾洛斯提克Campagne frui...

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