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Gaye G. Ingram

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韋氏現代餐飲英漢字典
$ 400 ~ 741
韋氏現代餐飲英漢字典
作者:Gaye G. Ingram,Sarah R. Labensky,Steven Labensky / 譯者:李建禮 
出版社:桂魯
出版日期:2005-01-01
語言:繁體中文   規格:軟精裝/ 520頁 / 16 x 21.5 cm / 普通級/ 單色印刷 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:韋氏現代餐飲英漢字典

內容簡介

  韋氏現代系列字典】(Webster’s New World)一向在字、辭典界享有崇高的權威性,而秉其優良傳統和嚴謹製作,此本【韋氏現代餐飲英漢字典】(Webster’s New World Dic-tionary of Culinary Arts ,2/e)為其唯一出版的一本餐飲廚藝字典。

  本餐飲字典蒐集了25,000多項目,包含食物的鑑定;製備;烹調;營養;衛生;器具及設備;葡萄酒;啤酒;烈酒;甜露酒;雪茄煙;國際食品;食品化學;食物典故;餐飲文化;餐飲服務用語及管理;各國菜餚等。

本字典的特色為:
※ 內容具權威性、簡潔且值得信賴
※ 各單字名詞包括縮寫一律依英文字母順序排列,容易查閱
※ 廣泛的交叉資料可即時參閱
※ 附有285幅插圖
※ 編排清晰易讀
※ 英文以外之用語皆附發音音標

  【韋氏現代餐飲英漢字典】是餐飲從業人員、旅遊業人士、食品加工界及餐飲愛好者的最佳參考寶典,也是廚藝、餐旅、烘焙、觀光、營養、食品等科、系、所學生的最佳工具書。

 

目錄

作者序
譯者序
字彙(A~Z)
附錄
 公制換算表
 溫度換算表
 美制換算公制
 公制換算美制
 快速換算表
 杓量
 十國字彙對照表
 

  烹調用材料、製備方法、餐飲管理、酒類及製法、烹調用具、食物史、食品衛生、營養及各國菜餚等等約25,000項目是本書的特色。

下面四點是我們編撰的用意,也有助讀者使用本字典:
1.若某字有多樣的拼法,則先採用最通行的,而其他拼法也會順序列出。
2.有些古老用字(如拉丁文字)或經確認的原字,皆據實給予保留。
3.音標的部份則採用發聲語音法,對非使用拉丁字母的讀者較實務與合用。
4.原產地或時間點的出現有助於讀者對食材及菜餚歷史的了解。

  本書編印的過程繁瑣複雜,雖小心謹慎,差錯及疏忽依舊難免,尚祈讀者的指正與評論。

 

詳細資料

  • ISBN:9789861540993
  • 叢書系列: 餐旅
  • 規格:軟精裝 / 520頁 / 16 x 21.5 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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