Melissa Bernstein

　　在逐步邁向高齡化社會的當下，老人的照護更顯重要。本書提供老人營養學的必備知識與最新研究成果，為醫療及照護的專業人士提供廣泛的專業知識，以學習更多老人族群常見的失調症及疾病的營養資訊，並為營養相關科系的學生提供老人營養知識的入門介紹。

　　本書編排格式簡潔，所有章節皆由營養與臨床醫學領域的專家撰寫，以宏觀的角度貫穿全書脈絡，並以個案研究及問題討論等單元強化學習效果。書中以社區及臨床常見的各項營養失調問題，探討營養評估與運動、營養服務、健康促進及文化差異等主題，並特別探討身體老化所產生的轉變，而疾病的產生並非為老化的結果。我們期望此書能以最完善的教育資訊，提昇整體的營養照護品質，讓所有成年人都能健康的老化。

第1章　前言與人口老化
第2章　老化的生理變化
第3章　老年人的巨量營養素需求
第4章　高齡成人之維生素營養狀況與需求
第5章　老年人之礦物質需求
第6章　老年人的嗅覺與味覺
第7章　消化道的老化
第8章　老化與心血管系統
第9章　老化的腎∕生殖泌尿器系統
第10章　老年人血液疾病處理的營養觀點
第11章　老人內分泌與代謝改變及營養
第12章　老人癌症與營養
第13章　神經功能改變對老人營養狀況的影響
第14章　老人體重減輕與肥胖
第15章　老年人酒精的使用
第16章　老人的營養評估
第17章　藥理學、營養學及老年人：交互作用與涵義
第18章　老人營養支持
第19章　老人的運動：營養的影響
第20章　老人飲食與多元文化
第21章　美國老年人營養服務
第22章　老年人的健康促進與疾病預防

原文序
趙振瑞 譯

　　現今社會已逐步邁向高齡化社會，因此老人的照護變得更加重要。我們推薦《老人營養學》一書，本書符合教科書市場需求，內容既廣泛又有深度，提供營養必需資訊與目前持續發展研究之新發現。我們期望能夠給予學生與長期照護老人者良好且完善之教育，以茲提供最高品質之營養照護，進一步促使所有成年人皆能健康的老化。

　　本書提供了大學部或研究所營養科系學生有關老人營養之入門介紹，同時針對老人照護者提供了廣泛的老人營養專業知識。本書亦提供了照顧老人之醫療專業人士學習更多疾病與老人族群常見失調症相關的營養資訊。

　　本書編排格式簡潔，所有章節皆由營養與臨床醫學科學領域之專家撰寫。每個獨立章節以宏觀角度貫穿整本書前後脈絡。為使讀者對營養更生動學習，我們在書中討論真實的病人案例，與社區與臨床常見之營養失調問題。本書內容提供了醫療照護研究結果與指導方針最新的資訊。

　　書中撰寫有關老人營養的基本概念，使接觸營養領域的新學生也能輕易閱讀。書中亦針對老人照護領域工作之營養學者提供了重要的營養資訊。本書的章節中特別討論身體老化自然產生的變化，讓人了解疾病並非老化的結果。進一步說明老人易發生的疾病，與營養可能導致的疾病問題，同時也可作為治療的一部分。為提供學生照護老人族群時之完整知識，書中章節亦討論營養評估與運動、營養服務、健康促進及文化差異等。許多章節包含個案研究、問題與討論，以強化學習效果。除了題庫與講義教材供教師使用，其餘資料可參考本教科書網站：nutriton.jbpub.com/olderadults，以獲得最新與更多的資訊。本網站同時提供學生許多資源，包含關鍵詞彙、學習記憶卡、字謎拼圖及營養相關資源，包括身體質量指數計算機、營養期刊連結、健康食譜及營養科學動畫。

　　最後，獻給所有讀者、學生及教師，我們有信心此本教科書能提供我們共事與敬愛老人優質的照護。