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Sarah Yam@麵包雲

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:學做麵包的第一本書:12個基本做法,教你完成零失敗的歐日麵包

麵包師以藍帶廚藝學院學來的理論知識告訴你:
做麵包真的很簡單!


如果對食安有疑慮,不如自己動手做!
掌握12個不敗基本法,
從備料、揉麵、分割、整形、發酵……到麵包的烘烤、保存與食用,
按照書中的步驟逐一進行,
健康、美味、零失敗的歐日麵包就能美味出爐!


喜歡具備獨特麥香、簡樸外表的歐式麵包,還是帶有鬆軟口感、創意材料的日台式麵包?杏桃咖啡糖布里歐、甜酒果乾咕咕霍夫、法式杏仁脆糖皇冠麵包、蘋果酒鄉村麵包、8字形法國長棍、白玉柚子抹茶、南瓜卷、焦糖紅豆吐司、核桃貝果……統統收錄。

本書特色

★ 以新手角度切入,專業解構麵包基本知識
各種關於麵包製作的原理及技巧,一一講解,
包括必備工具、材料到搓揉麵團的手法,初學者一看就懂!

★ 傾囊相授獨門配方,準確掌握每個細節
力求配方精準,提供烘焙百分比,解決材料的比例問題,
仔細調校各種變數,註明難易指數、發酵溫度、濕度與時間……

★ 逐步教學,超過750張精美照片完全圖解
每道食譜均有詳細的圖文步驟解說,製作完整的流程表,
搭配貼心的小祕訣,即使零基礎也能成功!

★ 要健康更要美味,讓家人吃得安心又開心
利用不同麵種增添口感;
介紹如何在9天內培養天然酵母,並運用酵母種製作天然麵包!

作者簡介:

Sarah Yam @ 麵包雲

常被朋友稱為麵包怪。離開辦公室,撇開老公,為了夢想毅然到東京的法國藍帶國際廚藝學院修讀麵包證書課程(Diploma in Boulangerie),並以三甲成績畢業。其間不受日本美食的誘惑,四處尋找美味麵包,一日三餐甚至四餐都吃麵包,麵包店更是旅行的必去景點。

先後前往日本、台灣,與不同日台法麵包大師深造麵包技術,回港後成為麵包老師。最愛跟喜歡麵包的朋友切磋,一起讓滿意的麵包出爐。

現為品牌撰寫食譜及任香港City'Super麵包課堂客座講師。

Website:www.breadcloud.com.hk

Facebook:www.facebook.com/breadcloud2013

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作者序
自序 愛上麵包

數年前,我還在會計師事務所和投資銀行工作。和香港這座城市的大部分上班族一樣,日復一日上班下班。直到那年我在生日,收到一台麵包機,好像點燃了我心中一團火似的,生活自此悄然發生變化,我開始期待下班後的時光。因為每到夜晚,我就會在廚房裡忙著揉麵團、觀察發酵過程、研究不同的麵包,漸漸我發現我認真地愛上了和麵包有關的一切:

認真地愛上,所以我不斷參加各式各樣、本地外地的麵包課程;認真地愛上,所以我想感染身邊的朋友家人,使他們愛上吃麵包、做麵包;認真地愛上,所以我不再單純只想跟著麵包食譜學做...
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目錄
【代序一】你一定也會愛上烘焙!
【代序二】打動人心的烘焙熱情!
【代序三】一個人為了興趣,可以跑到多遠?
【自 序】愛上麵包
【前 言】麵包新旅程
基本工具
主要材料
副材料
做麵包的12+1步
培養天然酵母酸種
揉麵包的基本要領

CHAPTER1歐式麵包
杏桃咖啡糖布里歐
巧克力布里歐
復活節十字麵包
甜酒果乾咕咕霍夫
香草培根咕咕霍夫
布里歐雪人
法式杏仁脆糖皇冠麵包
普羅旺斯橄欖鯷魚香草葉子麵包
櫻桃番茄迷迭香義式佛卡夏披薩
蔓越莓葡萄酸種全麥麵包
杏桃柑橘酸種多穀麵包
蘋果酒鄉村麵包
蘑菇麵包
杏...
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商品資料
  • 作者: Sarah Yam@麵包雲
  • 出版社: 橘子 出版日期:2016-01-27 ISBN/ISSN:9789863640844
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:256頁 開數:18.5*26 cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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