第一部份 在地醬味
第一章 導論 陳建源
第二章 醬料的風土與在地性轉變：以台中地區發酵釀造工坊的多樣性網絡為例 李宜澤
第三章 防腐和提鮮：地方文化協會與醬園有關日曬鹽的討論及實踐 鄭肇祺
第四章 擺盪在傳統、記憶與食安之間：醬油觀光工廠裡的文化與身體經驗 陳建源
第五章 從「酵素」到「醬」：當代泰雅族飲食流變的文化地景 日宏煜、羅恩加
第二部份 東亞醬文化：中國、日本與香港
第六章 Spreading Sweetness, Seeding Sociality: The Social Life Surrounding the Crafting, Cooking and Consumption of Fruit Preserves and Jams in Taiwan and Japan.
Annie Sheng
第七章 日本「免妳自製」與「教妳自製」醬料之市場角力：從家庭醬料談現代日本性別角色意識 日野綠
第八章 南方與北方：中國飲食文化中的辣椒調味品 曹雨
第九章 豉油小碟裏的香港：從生曬醬油到港製頭抽 張展鴻、王迪安
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annie sheng的圖書 |
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$ 342 ～ 361 | 醬.文化：記憶、技藝與身體
作者：陳建源、李宜澤、鄭肇祺、日宏煜、羅恩加、Annie Sheng、日野綠、曹雨、張展鴻、王迪安 出版社：國立中興大學出版中心 出版日期：2021-08-01 語言：繁體書  共 4 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：醬.文化：記憶、技藝與身體
本專書收錄論文主要關注在人類學與相關人文社科領域如何看待「醬」以及環繞著醬的文化，包含文化變遷、認同、傳統塑造、歷史、社會生活、政治經濟、大眾媒體與流行文化等主題之中的「醬」，本書收錄之八篇醬文化研究論文中，除收錄本校人社中心於2017年10月所舉辦之「醬文化學者工作坊」的學者研究成果之外（後已將論部份文集結發表在《中國飲食文化》期刊14卷2期之醬文化專題特刊），書中研究主要涵蓋台灣與東亞為主的醬文化，作者分別來自台灣、日本、中國、美國與香港等地。
作者簡介：
陳建源 主編簡介
美國夏威夷大學人類學博士。現職國立中興大學中國文學系副教授。學術專長為觀光人類學、飲食人類學及東亞區域研究。近年著有《從サクラ到プロ: 台灣導遊的專業化之路》（稻鄉出版）、《「亞細亞」想像台灣：台灣觀光與日本亞細亞航空》（瀚蘆出版）、〈東アジア大衆観光における多元的な文化実践―台湾の士林官邸と蔣宋家族の逸話を例に〉（台大出版中心）等著作。
目錄
第一部份 在地醬味
第一章 導論 陳建源
第二章 醬料的風土與在地性轉變：以台中地區發酵釀造工坊的多樣性網絡為例 李宜澤
第三章 防腐和提鮮：地方文化協會與醬園有關日曬鹽的討論及實踐 鄭肇祺
第四章 擺盪在傳統、記憶與食安之間：醬油觀光工廠裡的文化與身體經驗 陳建源
第五章 從「酵素」到「醬」：當代泰雅族飲食流變的文化地景 日宏煜、羅恩加
第二部份 東亞醬文化：中國、日本與香港
第六章 Spreading Sweetness, Seeding Sociality: The Social Life Surrounding the Crafting, Cooking and Consumption of Fruit...
第一章 導論 陳建源
第二章 醬料的風土與在地性轉變：以台中地區發酵釀造工坊的多樣性網絡為例 李宜澤
第三章 防腐和提鮮：地方文化協會與醬園有關日曬鹽的討論及實踐 鄭肇祺
第四章 擺盪在傳統、記憶與食安之間：醬油觀光工廠裡的文化與身體經驗 陳建源
第五章 從「酵素」到「醬」：當代泰雅族飲食流變的文化地景 日宏煜、羅恩加
第二部份 東亞醬文化：中國、日本與香港
第六章 Spreading Sweetness, Seeding Sociality: The Social Life Surrounding the Crafting, Cooking and Consumption of Fruit...
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