鄭肇祺

第一部份 在地醬味

第一章 導論 陳建源
第二章 醬料的風土與在地性轉變：以台中地區發酵釀造工坊的多樣性網絡為例 李宜澤
第三章 防腐和提鮮：地方文化協會與醬園有關日曬鹽的討論及實踐 鄭肇祺
第四章 擺盪在傳統、記憶與食安之間：醬油觀光工廠裡的文化與身體經驗 陳建源
第五章 從「酵素」到「醬」：當代泰雅族飲食流變的文化地景 日宏煜、羅恩加

第二部份 東亞醬文化：中國、日本與香港

第六章 Spreading Sweetness, Seeding Sociality: The Social Life Surrounding the Crafting, Cooking and Consumption of Fruit Preserves and Jams in Taiwan and Japan.
Annie Sheng
第七章 日本「免妳自製」與「教妳自製」醬料之市場角力：從家庭醬料談現代日本性別角色意識 日野綠
第八章 南方與北方：中國飲食文化中的辣椒調味品 曹雨
第九章 豉油小碟裏的香港：從生曬醬油到港製頭抽 張展鴻、王迪安

第一部份 在地醬味

第一章 導論 陳建源
第二章 醬料的風土與在地性轉變：以台中地區發酵釀造工坊的多樣性網絡為例 李宜澤
第三章 防腐和提鮮：地方文化協會與醬園有關日曬鹽的討論及實踐 鄭肇祺
第四章 擺盪在傳統、記憶與食安之間：醬油觀光工廠裡的文化與身體經驗 陳建源
第五章 從「酵素」到「醬」：當代泰雅族飲食流變的文化地景 日宏煜、羅恩加

第二部份 東亞醬文化：中國、日本與香港

第六章 Spreading Sweetness, Seeding Sociality: The Social Life Surrounding the Crafting, Cooking and Consumption of Fruit...