gaye g. ingram

　　韋氏現代系列字典】(Webster’s New World)一向在字、辭典界享有崇高的權威性，而秉其優良傳統和嚴謹製作，此本【韋氏現代餐飲英漢字典】（Webster’s New World Dic-tionary of Culinary Arts ,2/e)為其唯一出版的一本餐飲廚藝字典。

　　本餐飲字典蒐集了25,000多項目，包含食物的鑑定；製備；烹調；營養；衛生；器具及設備；葡萄酒；啤酒；烈酒；甜露酒；雪茄煙；國際食品；食品化學；食物典故；餐飲文化；餐飲服務用語及管理；各國菜餚等。

本字典的特色為：
※ 內容具權威性、簡潔且值得信賴
※ 各單字名詞包括縮寫一律依英文字母順序排列，容易查閱
※ 廣泛的交叉資料可即時參閱
※ 附有285幅插圖
※ 編排清晰易讀
※ 英文以外之用語皆附發音音標

　　【韋氏現代餐飲英漢字典】是餐飲從業人員、旅遊業人士、食品加工界及餐飲愛好者的最佳參考寶典，也是廚藝、餐旅、烘焙、觀光、營養、食品等科、系、所學生的最佳工具書。

　　烹調用材料、製備方法、餐飲管理、酒類及製法、烹調用具、食物史、食品衛生、營養及各國菜餚等等約25,000項目是本書的特色。

下面四點是我們編撰的用意，也有助讀者使用本字典：
1.若某字有多樣的拼法，則先採用最通行的，而其他拼法也會順序列出。
2.有些古老用字(如拉丁文字)或經確認的原字，皆據實給予保留。
3.音標的部份則採用發聲語音法，對非使用拉丁字母的讀者較實務與合用。
4.原產地或時間點的出現有助於讀者對食材及菜餚歷史的了解。

　　本書編印的過程繁瑣複雜，雖小心謹慎，差錯及疏忽依舊難免，尚祈讀者的指正與評論。