nestor de j. portocarrero

　　【餐旅會計學】(Accounting for The Hospitality Industry) 是作者Elisa S. Moncarz 與Nestor de J. Portocarrero結集了近50年來從事餐旅會計學及財務管理教學精華的最新改版著作。

　　此書自1986年初版以來，即深受全美學界與餐旅業界的好評，至今已堂堂邁入2004年第三版。其書中內容所涵蓋的會計學理論、實例說明、個案研討及課後練習部份更能增進學習者對餐旅會計學概念的建立、瞭解與應用。除此之外，作者鑑於當代的餐旅業者正面臨著全球化經濟型態及E-Commerce趨勢所帶來的衝擊挑戰，為維持競爭力與因應新的營收方式，必需建立更有效率的庫存管理及會計制度。這些訴求，在本書中皆有深入的探討，學習者可藉由豐富且詳細的資料來瞭解餐旅產業獨特的經營模式、作業需求與會計系統。

　　本書分為三大部份，共十三章。第一部份為認識會計學，包括：緒論；會計基本概念；平時會計處理程序；分錄、過帳與試算；期末調整；會計循環的完成；日記簿與分類帳；薪津會計。第二部份為認識財務報表，包括資產負債表及損益表。第三部份為深入專題，分別為：固定資產與存貨；應收款項、應付款項與公司會計；財務分析。本書深入淺出，各部份皆可獨立教學，十分適合大學部及技術學院觀光、餐旅學系教科書之用，亦為業界主管和從業人員最佳參考用書。

前言
譯者序

第一部分　會計學緒論

第一章　　會計學是管理決策的基礎
會計學：一種商業語言
認識會計資訊使用對象
區分管理會計與財務會計
認識組織結構
公司組織結構
會計即資訊系統
認識財務報表
餐旅業經理人對會計資訊的需求
認識本章關鍵字

第二章　　會計基本概念
一般公認會計原則
會計學基本概念
會計方程式等邊恆等概念
營業收益評量
損益表說明
資產負債表中的業主權益
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第三章　　平時會計處理程序
會計資料原始憑證
會計循環
確認商業交易
借貸法則
分錄說明
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第四章　　分錄．過帳與試算
日記帳
分錄
過帳
會計科目表
T字帳
試算分類帳
錯誤之查核
電腦化會計處理
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第五章　　調整後試算表：財務報表工作底稿
會計科目調整
預付費用
應計項目
資產耗用
呆帳
欲收收入
調整後試算表
財務報表工作底稿
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第六章　　會計循環的完成
備財務報表：會計循環第六步驟
結帳：會計循環第七步驟
結算後試算表
反向分錄
公司適用之結帳程序
會計循環之流程表
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第七章　　特種日記帳簿與明細分類帳
使用一般日記帳簿之缺點
使用特種日記帳簿之優點
銷售日記帳簿
現金收入日記帳簿
購買日記帳簿
現金支付日記帳簿
購買折扣帳簿
明細分類帳
出納員日報表及其他常用日記帳簿
夜間稽核員的職責
電腦化及傳統會計程序
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第八章　　薪資會計
月薪與時薪
分錄薪資、所得稅及津貼
獨立承包人
記錄薪資費用
應計薪資費用
電腦化薪資會計
控制薪資費用
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第二部分　財務報表

第九章　　資產負債表
資產負債表的內容與目的
資產負債表的類別
資產
負債
股東權益
保留盈餘
資產負債表的格式
Wendy’s International資產負債表範例說明
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第十章　　損益表
認識損益表
損益表的組成：營收、費用、損益
損益表與資產負債表的關係
餐旅業損益表與其他行業之別
旅館業統一會計制度的發展與目的
總結是損益表
損益表特殊項目
綜合淨利
Hilton Hotels損益表範例說明
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第三部分　精選課題

第十一章　不動產．設備．存貨
不動產及設備
資產租賃登記
不動產及設備登記
不動產及設備折舊登記
折舊方法
不動產及設備拋棄處理
存貨
存貨估價法
存貨在稅制上考量
存貨人力盤點
錯誤存貨估價來源
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第十二章　應收帳款．應付費用及公司會計制度
應收帳款
呆帳及費用登記
其它應收帳款
負債
流動負債
長期負債
其他科目
公司會計制度
股票類別
保留盈餘
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第十三章　瞭解財務報表
附錄 名詞解釋
財務報表的目的
財務分析
趨勢分析
縱向分析
橫向分析
比率分析
補充資料檢視
稽核人員意見書
財務報表附件說明
財務報表的限制
認識本章關鍵字
附錄 
名詞解釋

序

　　餐旅會計學（Accounting for the Hospitality Industry）是針對餐旅服務業需求，為同學提供兼具會計理論與實務並重的工具書。本書內容結集了作者們身為專業會計師及在佛羅里達國際大學餐旅管理學院（Florida International University, School of Hospitality Management）教授餐旅會計及財務管理近50年來的教學精華。此書自1986年初版以來，即深受全美學界與餐旅業界的好評，至今已堂堂邁入2004年第三版，其書中內容所涵蓋的會計學理論、實例說明、個案研討及課後練習部份，更能增進學習者對餐旅會計學概念的建立、瞭解與應用。

　　再者，作者們有鑑於不同於以往的經營型態，當代的餐旅業者正面臨著全球化經濟型態及E-Commerce趨勢所帶來的衝擊挑戰，為維持競爭力與因應新的營收方式，餐旅業者必須要建立更有效率的庫存管理及會計制度。這些重要議題，在本書中皆有深入的探討，學習者可藉由豐富且詳細的資料內容來瞭解當代餐旅產業獨特的經營模式、作業需求與會計系統。

　　本書分為三大部份，共十三章。第一部份（1-8章）為會計學緒論，包括：會計學是管理決策的基礎；會計基本概念；平時會計處理程序；分錄、過帳與試算；調整後試算表；會計循環的完成；特種日記帳簿與明細分類帳；薪津會計。第二部份（9-10章）為認識財務報表，包括資產負債表及損益表。第三部份（11-13章）為深入專題，分別為：不 產、設備與存貨；應收款項、應付款項及公司會計制度；瞭解財務報表。各部份皆可獨立教學，說明上深入淺出十分適合大學部及技術學院觀光、餐旅學系教科書之用，亦為業界主管和從業人員最佳參考用書。

　　除此之外，在餐旅財務及管理議題呈現及討論上，書中亦涵蓋許多重要內容特色，例如：

1. 在第一部份，逐步解釋，引領學習者完成餐旅會計循環作業。
2. 以啟發式教學，協助學習者瞭解借貸配合原則及調整試算的過程。
3. 在第二部份，深入說明第九版旅館業統一會計系統（Uniform System for the Lodging Industry）所制定編列的損益表。
4. 在第三部份，深入探討議題如薪資會計、應收帳款、存貨、應付費用、財產與設備、公司會計及財務分析。
5. 強調學習者對餐旅會計專業能力的發展及應用會計資料於管理決策的訓練。
6. 每一章最後都有參考重點、新詞彙、索引等整理，便於學習者閱讀複習。
7. 全書說明淺顯，有助於學習者對內容之瞭解。
8. 針對工資（wage-hour）及薪水（payroll）稅法對餐旅業影響亦有深入探討。
9. 縱貫全書強調原因“Why”及做法“How”，協助學習者建立會計概念與瞭解程序。
10. 舉例餐旅業財務報表中常見的註腳說明。
11. 介紹財務會計準則委員會（Financial Accounting Standards Board）及相關權威 組織。

　　每章課後習作，可依學習者的瞭解及興趣，選擇適合的課後習題及問題來練習，並測試會計觀念與技巧應用，來增進學習成果。課後習題及問題皆以Excel設計，便於學生線上學習使用。

　　此外，針對授課教師，本書亦提供教師手冊來解答各章練習、問題，並有教學投影片來協助教學資料的呈現。對於學習者，另提供學生手冊，以Excel形式設計來促進練習及瞭解。所有協助教材包括教師手冊、教學投影片及學生手冊可至本書網站： www.prenhall.com/moncarz 下載電子檔案。

　　本書設計目的不僅供餐旅會計學教學使用，更重要的是讓學習者瞭解到會計對餐旅經營管理者的重要 與實用 。讓非會計背景的學習者也能輕鬆上手。

　　在此，我們感謝曾在佛羅里達國際大學餐旅管理學院接受過此課程教育的同學們，共同豐富了書中精華。也祝福這些同學及未來同學能具備有良好的會計基礎，在餐旅業工作中更能得心應手，成功發展！

　　我們也衷心感激一直陪伴我們的伴侶及孩子們，對本書付出他們的耐心及支持，給予我們勇氣與 力來完成這漫長及困難的寫作工作。僅將此書獻給他們！