pierre herme獨創糕點：精準配方&製作技巧，探索皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密 -FindBook 找書網

圖書名稱：PIERRE HERME獨創糕點：精準配方&製作技巧，探索皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密

◆ 被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme大師第一本英文版著作
◆ 獲得法國與美國媒體及專家們一致推薦
◆ 61道原創食譜：水果，奶油醬和餅乾，塔和迷你塔，蛋糕…等基本技巧完整解說，體驗PH大師如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配
◆ 19道基礎配方：海綿蛋糕、完美塔皮麵團、瑪琳蛋白霜、鏡面巧克力、奶油醬、糖漿…等各式重要基本
◆ 巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐
◆ 精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄，每一道食譜都經家庭廚房實際測試

精準配方＆製作技巧，親身感受PH大師獨特的糕點魅力
這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme全部作品的精華要素、適合每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。
如果你是完全的烘焙新手，那就從“水果，奶油醬和餅乾FRUITS, CREAMS, AND COOKIES”這個章節開始。超讚的奶油布蕾冰淇淋、奢華的苦黑巧克力奶油醬佐覆盆子庫利、椰子瓦片，以及準備起來很簡單，卻能讓新手化身為閃亮巨星，像個烘焙高手般的水果甜點…。
轉到“塔和迷你塔TARTS AND TARTLETS”的單元，享用一下滿滿香氣的水煮西洋梨核桃塔、或者小巧如濃郁熱情巧克力迷你塔…。再以豐富多變的“蛋糕CAKES” 來個總結。其中包括了簡單卻滋味深厚的檸檬、椰子、巧克力和天然辛香料長條蛋糕；又如咖啡堅果蛋糕這麼優雅的創作：柔軟有彈性的核桃底層、輕柔的咖啡慕斯、夾以甜美辛辣的薑。還有一系列不凡的巧克力蛋糕，有些和秋天的瑪琳蛋糕一樣簡單而迷人－以一層瑪琳、一層甘那許和一層鏡面巧克力所組成的三重唱－其它如酥脆柔滑米饗宴般狂放－一款夾了以肉桂調味的米布丁和厚厚的巧克力卡士達，頂層再綴以酥脆的焦糖米脆片的夏露蕾特…。就好像時裝表演總會以婚紗做結尾，「Pierre Herme獨創糕點」也以婚禮蛋糕畫下如儀式般永垂不朽的句點。
這本書裡還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全面性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解鹽之花和大溪地香草豆莢、並且查出a la minute是什麼意思」的地方。對某些人來說，這是再次複習更新；對其它人來說，這是甜點詞彙的入門介紹，但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考，如果腦袋裡出現任何疑問。兩者交乘，建構出一套如同PH大師親授，完整的糕點製作課程。

完整收錄Pierre Herme大師獨創配方，每一道食譜都經家庭廚房實際測試
Pierre Herme大師的獨創糕點作品中，巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：夾了自製紅覆盆子果醬的林茲餅乾；柑橘塔和它柔滑的杏仁填餡；椰子櫻桃乾果餡餅和它擄獲人心的香氣；檸檬、椰子、巧克力、香料和胡蘿蔔…等口味的長條蛋糕，形式簡單但掩蓋不了它們不落俗套的風味。還有，圓形綴以覆盆子的利古里亞檸檬蛋糕；以奶油乳酪慕斯，佐以藍緞帶般的酥頂碎麵屑的費城杏仁蛋糕；高雅的咖啡核桃蛋糕；以布里歐修為基底的塔普林法式奶油塔…等，囊括了PH大師獨創配方的食譜寶藏。
「Pierre Herme獨創糕點」獲得法國與美國媒體及專家們一致推薦，更受到無數饕客讀者的歡迎。Pierre Herme皮耶艾曼是法國首席糕點主廚更被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅。這是他第一本以英文發表的食譜書，與暢銷書“Baking with Julia和茱莉亞一起烘焙”的作者Dorie Greenspan 朵莉格琳史班攜手合作，一起為大家揭示究竟是什麼秘密，造就了 Pierre Herme 非比尋常的美味糕點。

每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過，寫出清清楚楚的步驟，非常實際的流程安排，每位對追求極致抱有熱情的讀者，現在都可以在家享用Pierre皮耶的獨創糕點。

作者簡介：

Pierre Herme 將法式糕點帶到藝術的最高境界！

出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenôtre24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年，他受勳為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有：大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Herme 寫給你的法式點心書（均為大境文化出版）。www.pierreherme.com。

暢銷作家DORIE GREENSPAN

DORIE GREENSPAN朵莉格琳史班，是四本書，包括得獎作品、也是搭配Julia Child's PBS電視系列最佳暢銷書－“和茱莉亞一起烘焙Baking with Julia” 的作者，更是祝您胃口大開Bon Appetit的專欄作家。她的文章和食譜散見於紐約時報New York Times、美食與美酒雜誌 Food & Wine，和其它全國性的出版品裡。現居於紐約。

各界推薦

名人推薦：

Praise for France’s Foremost Pastry Chef

對法國首席糕點主廚的禮讚

“渾然天成的經典、才華洋溢的創新，Pierre Herme皮耶艾曼完成了一本令人垂涎欲滴的著作。食譜裡涵括了各種風味和排列組合，充滿異國滋味但又絕對的法式質地與口感。Dorie Greenspan 朵莉格琳史班以完全可以為家庭烹飪者所理解的筆觸，寫出了一本關於頂級高級甜點的驚人著作。”

– Daniel Boulud丹尼爾布盧，Restaurant Daniel米其林一星丹尼爾餐廳

“Dorie Greenspan朵莉格琳史班優雅準確的文字，和Pierre Herme皮耶艾曼對味道和...

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Acknowledgments 致謝 x

Introduction 引言 xi

BASIC RECIPES基礎食譜 I

FRUITS, CREAMS, AND COOKIES 水果、奶油醬、和餅乾 41

TARTS AND TARTLETS 塔和迷你塔 113

CAKES 蛋糕 161

A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients
專有名詞、技巧、設備和材料字典 265

Mail-Order Sources 郵購來源 282

Index 索引 284

BASIC RECIPES基礎食譜 I
Génoise全蛋海綿蛋糕
Meringue Batter瑪琳蛋白霜
Ladyfinger Batter手指餅乾麵糊
Flourless Chocolate Cake Batter不摻麵粉的巧克...

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商品資料

作者：皮耶艾曼、朵莉格琳史班
出版社：大境出版日期：2012-12-25 ISBN/ISSN：9789570410921
語言：繁體中文裝訂方式：精裝頁數：304頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調