15 新農場的十個經營致勝秘訣（喬爾‧薩拉汀Joel Salatin）
如果我是個年輕人，腦袋裡裝滿了對農耕的想法，那麼我會希望有個農場導師跟我分享以下這些。
1.創造可運用的環境。因為人類文明歷來有許多破壞環境的紀錄，許多新手農夫都很怕改變地貌。極端的環保運動，加上對於環境破壞的愧疚感，促成了一種想法，就是若要以負責任的方式與土地互動，那就只能把人類趕離土地。運用土地最好、最高明的方式，就是把它鎖在公園、自然保護區、國家森林的名義裡｜我稱之為遺棄式的環保主義。
但是我認為人類的大腦，以及高超的機械技術（我們雙手的拇指可以彼此相對）之所以存在，是為了和自然互動，去觸碰我們和生態之間的生命連結，謙卑地運用自然環境。比起讓土地完全閒置，這樣可以激發更多太陽能轉化為生物質（biomass）。事實上，一塊農田和任何其他地產之間最大的差異，是農夫所帶給土地的改變。沒有了農夫，這塊地可能會是公寓大廈或是國家公園，都有可能。
不要害怕在土地上開路、挖池塘、鑿窪地、建儲藏蔬菜的地窖，或是蓋棟建築，我稱之為參與式的環保主義，可以為土地帶來癒合、補償的能力。人類是最強的破壞者，也是最有效的治癒者，端看我們如何運用智力和機械天賦。
你必須先取得土地，才能運用土地；如果沒有水源，你也無法種植；而且除非你有基礎設施，否則無法進行農務。農場不是野地，它應該更具生產力、更加多元，為土地增加更多價值。事實上，如果農場是充滿活力與新事物的地方，那麼它會比特定的荒野保留區還荒野。
在你被我的激進觀點嚇壞之前，請先了解我不是在呼籲徹底地摧毀自然環境，但是在真正的樸門（permaculture）方法中，有些規劃可以帶來天差地遠的日常效率與機會，例如在峽谷中開挖一個池塘，既可以做水患控管，乾旱時也可以供水。若是認為每顆石頭、每棵樹、每個地形上的起伏與彎折都是大自然上一次發生變動時所造成的結果、是它的最佳位置，是很愚蠢的。
請盡情地用細心與創意觸摸這塊大地，如果你做得夠好，它會感謝你的。
2.在生活中做到兼容並蓄的體察。許多農夫的生活過於孤立，只讀他們已經習慣的素材。如果你是採用化學藥劑的農夫，可以讀些非化學的資料；如果你是秉持環保主義的農夫，則不妨讀些化學資料。知彼知己非常重要。
請廣泛地閱讀和參訪。多參加永續農業的研討會，以及政府、企業或農業公司所贊助的活動。為了你的自尊，要確保你了解最新的趨勢、變化和當季的活動，自由派和保守派的新聞都看，同時關心商業、歷史與宗教信仰。這樣做可以造就一個博學的人，足以和任何財富五百大企業的經營者並駕齊驅。穿一套好西裝，不要把自己當做初來乍到的鄉巴佬，應該要自視為現代的傑佛遜（Jefferson Davis, 1808-1889）式知識農夫。你的書架上有什麼書？你一週花多少時間閱讀？讀書人即是領導者。交朋友不分學科、政治傾向與宗教信仰，要時常招待客人，這樣不需要四處遊歷就可以獲得全球訊息，很划算。
樸門、再礦化作用（remineralization）、生物機能學、整體管理等，都很容易接受，但是不要落入教派式的思維，還是要持續了解他人在討論什麼，讓自己多接觸各種不同的想法，這樣才能作出更好的決定，成為更有趣、更有吸引力的人。農夫常被視為深居簡出、脾氣乖戾的人，我們要以身作則，試著加入戲劇團、上演說課，成為說故事的人。
3.培養「我能達成」的企業家精神。與政府資助、官僚和法規機關保持距離，讓你的身邊充滿正向思考、鼓勵創新與特立獨行的人。
有些人會說，耕作是最孤獨、艱辛的職業，請你遠離那些人，他們會拖垮你的情緒和精神。去找喜歡新想法、甚至瘋狂想法的人，和他們做朋友，可以在腦力激盪時不帶任何主觀判斷的人，是成功的催化劑。
這表示你可能需要限制和其他農夫相處的時間，即使是你的鄰居也一樣。在我一生當中，最支持我的一群人一直是我農場的客戶，我的鄰居都覺得我是瘋子，像是「傷寒瑪莉」（Mary Mallon,1869-1938）一般的生物恐怖份子，他們因為習慣於工業化或化學的思維，而排擠採取其他方式的人。他們是有毒的，跟他們揮個手、說個﹁嗨﹂，簡單聊幾句就好，不要加入他們的聚會或是一起抱怨。
去找以自身條件獲得成功、且對你的夢想感到雀躍的人，讀正向的書，聽激勵人心的演說。「我能」比「我不行」實行起來難得多，「我不行」很容易，任何人都做得來，但只有成功的人能做到「我能」。
4.節儉生活。許多新手農夫會為了想要好的房子、好的卡車、好的牽引機，而走岔了路。這些東西有一天都會到來，我希望它們都會來，但是你要透過努力學習耕作才能慢慢得到，要認真工作與累積經驗才能往上爬。
這表示你剛開始經營農場時，可能要住在露營車、帳篷或樹屋裡，你的吃、睡、呼吸，都靠你的農場，要過簡單的生活，這樣你一開始才撐得下去。我的妻子泰瑞莎（Teresa）和我改裝一個農舍的閣樓，在那裡住了七年，我們稱之為頂樓豪華公寓。如果沒種東西，就沒得吃；我們從來就沒有電視，到現在也還是沒有；也從來不出去餐廳吃飯，一輩子只進過電影院四次。誰需要好萊塢？
我們剛結婚頭兩年，是開一輛五十美元買的車，後來拆成零件總共賣了七十五元，那兩年在車子上的花費總共不超過一千美元。後來有客戶給我們一輛車，只收一元，我們也開了兩年。之後花五五○元向泰瑞莎的祖父買了另一輛車，再開兩年。我小時候，父親把一輛一九五七年的普利茅斯（Plymouth）四門車內裝拆了，當做貨車。它沒有座椅也沒有門，所以有很大的空間可以載小孩（包括人類和動物的小孩），也可以載小牛、乾草和工具，功能很多。
我每天都待在家裡，不參加少棒隊，不學芭蕾，不去公園盪鞦韆。如果你想盪鞦韆，就在農場上做一個，做個不花大錢的娛樂器材。野餐是在你自己挖的池塘邊；帶孩子去釣魚的餌，是從堆肥周邊挖出來的蚯蚓。農場可以提供所有的休閒娛樂，還有你想得到的各種驚奇。孩子們不會在意他的床是在一輛老舊的露營車裡，或是在大自然裡過著的簡單生活。如果這樣不吸引你，那就去住在都市裡吧。
5.組成團隊。經營一個成功的農場需要各種天賦和才能，不是一個人應付得來的。評估你的優缺點，然後把時間集中在你擅長的，再找別人來做你覺得困難的。信不信，一定有個什麼人，每天早上起床所熱衷要做的事，剛好就是你討厭做的。去找到那個人，組成一個團隊吧。
想想這個問題：「如果明天，錢和時間都不是問題，那我要做什麼？」請多安排一點時間去找尋問題的答案。
還有另一個不錯的練習：「你擅長什麼？你知道什麼？你喜歡什麼」這三個區塊交集的地方，就是你成功的最有效點。很多時候，我們會把大部分時間浪費在奮鬥自己不喜歡或不擅長的事，卻沒有善加運用我們的熱情和專業。人生太短暫，不能白白揮霍。
我並不是在建議你要僱用員工。很多人想要加入有趣的團隊，為神聖的目標努力，如果說生產安全的食物和療癒大地不夠神聖，那我真不知道還有什麼了。你可以透過簽訂備忘錄建立委託關係或集結各自獨立運作的農場，這就像糾集一個團隊，但並非僱用員工。讓每個人規劃自己的冒險、創造努力的動機，承擔自己的風險並享受成功的回報。這種合作關係形諸於數學公式就是1+1=3，集眾人的努力，累積更迅速。
如果有人已經設定好自己的目標，也不要害怕讓他們加入團隊、一起分攤風險。當溫熱的煤炭聚在一起，農場將可以進展得更快，如果只有你自己這塊煤炭，那麼在火生起之前可能就已經燒完了。
6.直銷市場。你應該聽過一個古老的說法：﹁利潤都被仲介賺走了。﹂如果利潤真的都在仲介手上，那我也要加入。不過從農場到餐盤之間的管理，你承擔的責任越多，你的營運就會越健全。透過多投資在加工、行銷、配送上，可以分攤生產的風險。天氣、物價、蟲害、疾病，就如同啟示錄中的四騎士，都會影響產量，但並不影響加工、行銷和配送。你和客戶之間已經建立的Wi-fi連結並不會因為乾旱而斷線，蚱蜢不會吃貨車的橡膠輪胎，黴菌也不會弄壞你不鏽鋼的加工桌面。
因為你擔起了糧食體系中的這些責任，自己的日常工作也會增添變化，讓生活變有趣，甚至可能會有點瘋狂。即使你只有個小農場，也可以完全當個自僱者，你可以透過為產品加值，而享有比一般農夫更多的獲利空間。
如果你有自己的客戶，就可以自己掌控銷售，你和終端消費者的距離越短，你的收入範圍越廣，目前最具策略性的選擇是，在小農場增闢一家餐廳，這樣就不需要受限於只能種更多的低價作物。
很幸運的是，現在有很多客戶希望接觸到農夫，請善用這個趨勢。用載乾草的貨車載客戶去夜遊，或是提供寓教於樂的收費活動，，都很OK，而且會很受歡迎。
7.建立多元的事業。單一事業極為脆弱，現代工業化農業認為單一事業的農場最有效率，但是自然包山包海，有各種物種、生態系統（有水岸、森林、草地等環境），在樸門的系統中，很早就學到善用層次（stacking）的價值。
協同與共生的複雜關係是自然體系的基礎，因此應該也是農業體系的重點。我們的農場有設置行動雞舍，跟著牛群移動，因為在自然界中，鳥類都會跟在草食動物後面，翻動牠們的排泄物；我們每天把牛群帶到不同的草地，因為草食動物在自然中也時常遷徙；我們用豬來翻動堆肥，因為在自然中本來就是動物而不是機械會去翻東西。
很有趣的是，這些做法都可以降低資金、能源、勞動力的成本，我肯定全世界沒有任何農場（包括我們的農場在內），有對空氣、土壤、水做完全的運用。每次我覺得應該已經完全善用我們所有的資源時，就又會發現新的方法可以獲取更多陽光、水資源再次利用，或是更快培養起土壤。
大自然中沒有廢物流，所有的廢物都可以做為下一次生產的養分，可以把農場想成許多循環的組合，而不是一個只有輸入和輸出的線性工廠，或者把它想成是一個巨型的太陽能儲存區，然後試試看能把漏失浪費的能源減到多低。
這還包括善用你的客戶，一個忠實的牛肉客戶如果還想要買點別的，就讓她買，如果你產品的種類不夠多，就和其他志同道合的人聯合，把他們的農產品賣給你的客戶。這樣一站式的銷售服務可以建立起一個超市，而你就是那個超市。行銷最難的部分，就是找到客戶，一旦你有了客戶，她就會想要多買些你別的東西，你要給她方便，這樣對雙方都好。
8.分析毛利。你可以跟有數字概念的人結婚、生個數學好的孩子，或者僱用精於數字的員工。如果你自己有數學頭腦，那最棒了。很多農夫都只喜歡記錄，但是討厭會計和財務分析，然而如果你不知道現在的立足點在哪裡，就不會知道要往哪個方向去。如果你要知道事業的弱點在哪裡，就要先知道錢從哪裡來、錢往哪裡去。光是年底累積了一疊發票和銀行單據毫無用處。
我們的農場有兩百種左右的財會項目分類，正確登錄收入和支出的每一塊錢，這樣才能計算出農場的各個事業有多少毛利，進而藉以評估是否結束某些事業、加碼其他事業。
一旦知道毛利，才能規劃各種不同的方案，然後採取行動：例如我們這樣做的話，對於整體營收有什麼影響？那樣調整的話，會怎麼樣呢？如果會計項目沒有分類清楚，你永遠不會知道所作的決定造成什麼結果。成功的事業（農場就是個事業）必須先對財務有全盤的了解，這是作最佳決策的一大重點。
9. 操作效率分析（Do time and motion studies）。商業界時時都在做效率分析，但農夫常自以為有特權而不需要關心效率。簡直胡說八道，這世界又不欠你錢！
殺雞後清理內臟要花多少時間？撿一打蛋呢？種下一排蘿蔔？收成一磅重的萵苣？這些你種的東西、你做的事，應該要立即說得出數字。你可以帶著碼錶測量各種流程所花的時間，以確認勞動力的成本，這和你如何為你的產品作定價有很大的關連。
我們的農場已經為許多流程建立了標準，並且教導實習生，讓他們可以每一季量測自己的時間，了解自己的效率。你曾經把你一天的工作記錄在紙上，看看有沒有多餘的移動嗎？例如，安排好一天的工作，方便同一趟路的去程和回程都有搬運到東西？在我們的農場上，我們從來不會一次只提一桶東西，要就提兩桶；如果真的不需要兩桶，那麼落單的那一桶就下次再一起提。多餘的移動在農場上是最浪費時間的重要因素之一。
務必列清單。如果你做了清單上沒列的工作，記得晚上要加進去、標記完成。這些累積起來會讓你開心，也可以讓你更有效率。在我們的農場上有兩種清單，分別登記較大型的計畫，以及一小時內可以完成的零碎工作，這樣你得空幾分鐘時，就不用站在那裡抓頭，努力回想到底還有什麼小事要做。
10.建立一個移動式農場。現在農夫的平均年齡是六十歲，因為門檻很高，年輕人不容易投入，老人就無法退休。不過接下來十年會有些有趣的變化，根據農業人口數據，未來十五年，美國有半數的農業資產會易手，這在任何一個文明都前所未有，所以我們真的是處在一個令人興奮的時代。
從事農業最大的門檻障礙是土地價格，但是，如果你不需要擁有土地呢？如果經營農場不需要擁有土地所有權呢？這樣在任何一塊土地上就都可以經營農場了，不管你是否擁有土地，或是借來、占來的，都可以。如果不需要取得土地，那你就可以打包農場，移到其他地方去。
當土地所有權和農場經營切割，那麼門檻經濟學（entry economics）就完全改觀了。我們農場上幾乎所有的機具設備都是移動式的，因為我們租了十塊地，這樣就可以把設施搬來搬去，我們稱之為「到處去農業」（nook-and-cranny farming），包括雞舍、行動雞舍、孵卵器、豬和牛的遮蔭設備，全部都是移動式、模組化，並且需要密集管理。
我們農場的資產大部分在資訊、管理和客戶，而不是會折舊的固定式建築、設備或土地，更棒的是移動式的基礎建設不需要建築執照、不需要做外牆內縮、不需要許可證。夫復何求？
根據我的經驗和在世界各地看到的做法，以上是新農場都適用的成功參考。農夫都是發自內心去照料天生萬物，包括保育自然以及種出優良的糧食，這是美好而神聖的使命，但是在此同時仍需要熟悉商業管理以及個人的紀律，這些原則適用於各種氣候和文化。現在，請抬頭挺胸，做個全世界最成功、正直的農夫吧。
喬爾‧薩拉汀在維吉尼亞州斯沃普（Swoope）和家人一起經營波麗費斯農場（Polyface Farm），主要畜養草飼的牲口，透過關係行銷（relationship marketing）＊服務六千個家庭和五十家餐廳。他著有十本書，並時常演講，積極提倡選擇食物的自由，並推廣在地的食材體系。他的農場實行全年無休的開放政策，對外展示再生農業的實際作法。
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$ 200 ～ 342 | 腳踏食地的智慧‧給青年農夫的信：如何打造自然健康的飲食，重建我們的農業與未來
作者：石倉食物農業中心(Stone Barns Center for Food and Agriculture) ／ 譯者：蔡依舫 出版社：聯經出版公司 出版日期：2018-11-13 語言：繁體中文 規格：平裝 / 288頁 / 14.8 x 21 x 1.8 cm / 普通級/ 雙色印刷 / 初版  共 10 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：腳踏食地的智慧‧給青年農夫的信：如何打造自然健康的飲食，重建我們的農業與未來
知名作家芭芭拉‧金索芙（Barbara Kingsolver）和麥可‧波蘭（Michael Pollan）提醒我們：
回歸大自然，一場最新的農業革命正橫掃全球！
現在正是我們最需要農夫的時刻！
36位專業人士的初衷是拯救農夫，
但是，現在看起來是農夫要拯救我們了！
《腳踏食地的智慧‧給青年農夫的信：如何打造自然健康的飲食，重建我們的農業與未來》是一本引人入勝的農務歷史與重要路線圖──清楚呈現我們如何飲食、耕作，這兩者又如何整合以創造更永續的未來，並指出為什麼現在是我們最需要農夫的時刻！
新時代的農業革命方興未艾，人們開始重視在地生產的高品質糧食，尊重土地、人、動物與社群。美國知名作家、農夫、廚師、具有行動力與遠見的人們，以生動的親筆書信，分享食物如何生產、銷售的各種疑問，和農耕生活的各種面向，包括：
‧芭芭拉‧金索芙（Barbara Kingsolver）以愛、景仰與遺憾，寫給一些因為繼承、和許多選擇成為農夫的人；
‧丹‧巴伯（Dan Barber）追溯失傳的穀物和飲食傳統；
‧麥可‧波蘭（Michael Pollan）築起了農業與自然之間的橋梁；
‧比爾‧麥基班（Bill McKibben）將古代人類對啤酒的熱愛，連結到現代農耕遭受氣候變遷的挑戰；
‧美國議員雀莉‧平格利（Chellie Pingree）研究現代青年農夫的政治學；
‧馬斯‧馬蘇莫托（Mas Masumoto）把家族秘密傳遞給女兒──並將難忘的故事告訴我們。
身土不二‧台灣在地人鄭重推薦
青年農民除了理想與熱情外，更要關心並觀察土地、作物、環境及其他生物的變化，透過不斷的學習、增能、實驗及創新，才能突破農耕的各種挑戰，生產友善環境的優質產品。
──李玲玲，國立臺灣大學生態學與演化生物學研究所教授
青年農夫往往懷抱理想與熱情，這本書𥚃提出所有可能遭遇的艱辛與解決方案，更重要的是這群作者為地球的未來規劃出一個美好的藍圖，不論是否務農都值得我們用心閱讀。
──吳家麟，阿段烘焙師傅，致力於經營社區型麵包店、使用在地農產的火頭工
臺灣的農地上不只種著五穀雜糧與蔬果，還種著民宿、宮廟、倉庫等等，更誇張的是14萬家違法工廠，日以繼夜地把汙水、空汙排入農地……。在這麼不利的狀況下還投入農業的你，請參考本書，補充正向能量以及寶貴的實務經驗，為自己及可敬的農夫們發聲吧！
──陳瑞賓，臺灣環境資訊協會秘書長
如果政府真的想要推動地方創生，請把大自然的魅力還給鄉村，讓想要活在鄉下的人，有條件長出自己的風貌，人們就會好好的活下去，長出自己的經濟模式，長出自己的信心。
──馮小非，上下游新聞市集創辦人
《腳踏食地的智慧‧給青年農夫的信》匯集了眾多農夫前輩辛酸與成功的過程，是新手農夫及有意務農的人必備的練功秘笈。農耕是日復一日的繁瑣工作，需要恆久的堅持。年輕人，一起為踩在腳下的土地努力吧。
──劉孟承，南富村自然生態食場農夫
國際知名作家一致推薦
這是一個讓所有依賴土壤、維護並涵養土地的人，得以改變生活品質的機會。新一代的青年農夫們正站在前線上，為生存，為我們、他們孩子的未來而奮鬥。
──尼爾‧楊（Neil Young），農場救援（Farm Aid）
讀了這本書會讓你想去當農夫！
──馬克‧畢特曼（Mark Bittman），《烹飪全書》（How to Cook Everything）作者
本書是很棒的文集，結合基層農人、廚師和推廣者的智慧，不只年輕人必須讀，所有在這氣候亂局中關心糧食供給的人，都應該閱讀。
──湯姆‧費波特（Tom Philpott），《瓊斯媽媽》（Mother Jones）雜誌糧食與農業記者
對所有心懷大志的農人而言，這本書是最好的禮物──滿滿的智慧、熱情的鼓勵和務實的建議，都出自於當代最棒的一些糧食與農耕專家。他們的文字可以啟發你、提醒你，農業確實是最重要的工作。
──娜歐蜜‧史塔克曼（Naomi Starkman），《大眾飲食》（Civil Eats）新聞網站創辦人暨總編輯
年輕人投入農業之路，艱難而充滿未知。當他們想放棄時，《腳踏食地的智慧‧給青年農夫的信》將帶給他們動力，這本書的作者們以愛、尊重與暖心的擁抱，讓新世代的農人了解，他們所從事的工作，正是地球所有生物生存的深層基礎。
──林西‧樂舍‧舒特（Lindsey Lusher Shute），全國青年農人聯盟（National Young Farmers Coalition）執行董事暨共同創辦人
我們的初衷是拯救農戶，但是，現在看起來是農戶要拯救我們了。
──威立‧尼爾森（Willie Nelson），農場救援
延伸閱讀
《給青年詩人的信》，萊內‧馬利亞‧里爾克
《給青年建築師的信》，漢寶德
《給青年科學家的信》，愛德華‧奧斯本‧威爾森
《給青年知識追求者的十封信（全新版）》，朱敬一
作者簡介：
企劃製作
石倉食物農業中心（Stone Barns Center for Food and Agriculture）
非營利組織，以創造健康、永續的糧食體系，造福社會大眾為宗旨。發展奠基於健康土壤、順應生態系統的飲食文化，致力於改變美國的飲食與耕作之道，中心還負責訓練農夫、教育大眾、研發農耕實務、召集改革人士。
原書主編
瑪莎‧霍吉金斯（Martha Hodgkins）
石倉食物農業中心公關主任，主編過 In Response to Place:Photographs from The Nature Conservancy’s Last Great Places、The Field Guide to The Nature。
譯者簡介：
蔡依舫
國立臺灣師範大學翻譯研究所口譯組碩士，澳洲國立大學商學碩士。曾任職於會展、新聞媒體、油氣開採，並參與自然保育、登山安全培訓結業。現為資訊系統業口筆譯員。
林芳瑜
國立政治大學哲學系、輔大哲研所碩士，譯著有《海德格的詩，語言與思想》。現為出版社主編。
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15 新農場的十個經營致勝秘訣（喬爾‧薩拉汀Joel Salatin）
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推薦序
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期許青年農夫，能不斷學習、增能、實驗及創新／李玲玲
我坐在2018年國際稻米大會（International Rice Congress 2018）的會場裡，台上是輪番上陣的國際知名專家學者，他們一再指出未來農業與農民（尤其是小農）所將面臨的種種嚴峻挑戰，包括氣候變遷、自然資源（尤其是水、能源、土壤）的枯竭、生物多樣性的流失、市場的變動等等，並重複強調為達到零飢餓的聯合國永續發展目標，政府、學界、企業、非政府組織應合作，透過研發新的作物品種、適當的器械，善用數位工具提供農民充分且適當的資訊，建構好的商業模式與價值鏈，並教育消...
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作者序
導言
我想回家
我想回家。
不是我和先生、孩子住的那個房子，而是我成長、根源之所在的地方。我不知道是什麼觸發了我回家的本能，但或許我對密西根州北部（我父母還住在這裡）的依戀，以及想要回到這裡的渴望，既來自於這片土地，也來自於這裡的人們。
我小時候住在一個冰原上，有和緩的坡地、很深的沙土、冷冽的湖水、充滿鵝卵石的河川。我的世界中有家鄉的地理環境和氣候，也有世代農戶所形成的產業，他們在果園中種植酸櫻桃和甜櫻桃，擁有成片起伏的乾牧草地，在林地裡收成羊肚蕈、管理大片的松樹次生林。
我對於這裡的依戀來自許多記憶...
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名人推薦語
推薦序：期許青年農夫，能不斷學習、增能、實驗及創新（李玲玲）
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商品資料
- 作者： 石倉食物農業中心 譯者： 蔡依舫、林芳瑜
- 出版社： 聯經出版事業股份有限公司 出版日期：2018-11-13 ISBN/ISSN：9789570852066
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：288頁 開數：25
- 類別： 中文書> 社會科學> 社會
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