呂理山　譯

"民以食為天"。隨著世界化的腳步，飲食型態也朝向多元化發展，食品安全與衛生因此更加重要，唯有落實食品在製作過程中的衛生安全與工作人員的專業訓練，方能確保大眾的健康。本書以簡明扼要的方式將食品危害、食物中毒、食物的處理、器具環境的清理…等項目的重點說明清楚，並於各章後附課程習題，方便讀者複習，相信本書的出版對於從事食品方面的專業或作業人員有莫大的助益。