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周智恆等人著

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:東南亞異國料理

<東南亞異國料理>
由編撰總召集人,鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書,
書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法,
星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全!
這是一本從醬料開始,讓您知道所有東南亞地區的料理基底,
從無到有,搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理!

本書集結了39位師傅的共同腦力激盪,
讓<東南亞異國料理>這本書能更盡善盡美,
規劃三年的時間,確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確,
在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著,
讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作,
也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味!

作者簡介:

編撰總召集人:鄭至耀

美饌廚藝學院 - 院長

南亞技術學院 - 專技助理教授

編撰副召集人:陳金民

美饌廚藝學院 - 副院長

南亞技術學院 - 專技助理教授

編撰副召集人:周智恆

中華國際美饌交流協會 - 財務長

圓球行銷整合公司 - 餐飲顧問

詹益仙、洪宏吉、蔣世隆、徐東寶、高嘉銘、許淦源、趙志明、林清全

邱家城、李松禧、林建廷、黎子誠、楊丞紘、陳宗佑、楊俊民、孫國驥

蕭可祥、曾琮竣、楊品義、陳國寶、朱建宇、廖本寒、李嘉明、阮楊景

許志明、吳記緯、鄭宇杰、陳見安、葉松本、許建昌、楊錫澎、林家弘

黃俊賢、蔡承興、王志安、簡道銘

作者序
/ 作者序 – 鄭至耀 /

居住在台灣這塊寶島,因地理位置的特殊,從古至今擁有非常豐富多元的飲食文化,隨著這些料理在台灣這塊土地逐漸推廣,我們對於東南亞的料理也越來越了解熟悉。

不論是馬來菜、新加坡飲食、泰國的酸辣、越南的魚露水果、緬甸油香鹹,這些料理其實都漸漸在生活中能發現。本書費時三年時間,就是在東南亞飲食上下足苦心,精心編撰食譜、技巧、工法,就是想帶給讀者能迅速了解東南亞的料理。

我們知道飲食料理的這條路是沒有上限的,在不同的地區都隱藏著令人驚奇不已的料理,這些都值得我們再去深究探討。如本書料理...
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目錄
◆東南亞料理中醬料的重要
叻沙醬-鄭至耀
馬拉盞醬-鄭至耀
參巴辣蝦醬-鄭至耀
酸子醬-簡道銘
海鮮醬-王志安
辣椒糊-蕭可祥
辣椒醬-楊錫澎
印尼辣椒醬-吳記緯
囉喏醬-鄭宇杰
甜囉喏醬-黎子誠
仁當醬-許志明
仁當香料醬-陳金民
東南亞沙嗲醬-朱建宇
沙嗲醬-陳宗佑
椰汁沙嗲醬-洪宏吉
咖哩醬-楊俊民
泰式調味蝦醬-蔣世隆
娘惹蒸醬-廖本寒
冬蔭功醬-鄭宇杰
冬蔭功辣醬-陳金民
金三角酸辣醬-楊丞紘
東南亞酸辣醬-黃俊賢

◆搭配醬料的各種吃法
酸子辣雞炸鱸魚-簡道銘
巴東咖哩燉牛肉-林清全...
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