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山本ゆりこ

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 終於找到內容這麼仔細清楚介紹法...
轉載自博客來  極力推薦  2020/09/14
終於找到內容這麼仔細清楚介紹法國糕點的書, 獲得不少甜點背後的典故與知識,受益良多 雖然點心的配方不是每一道都有 但是讀著讀著越來越好奇想吃的時候, 照著製作算是很充足了
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:法式糕點百科圖鑑:終極版!收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點,最詳盡的起源、典故與完整配方

★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」
★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!

以詳細的起源與典故,加上完整配方,為你直通法式糕點的美味高峰!

∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官?
∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland,還有離婚泡芙Divorcé?
∥一樣以雞蛋+砂糖+麵粉構成的pâte à biscuit和pâte à génoise有什麼不同?
∥你知道嗎?在法國沒有「派pie」,只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。
∥為什麼法式吐司Pain perdu意思是「消失的麵包」?
∥法國的檸檬塔Tarte au citron大約可分成三種,哪一種最受歡迎?
∥相信嗎?竟然有種點心俗稱「修女的屁」?
∥你知道紅遍全球的熔岩巧克力蛋糕Coulant au chocolat,是出自法國奧弗涅(Auvergne)的哪個星級餐廳?
∥你知道如何區分法國的糖?沒有加上non raffiné(未精煉),即使帶有顏色的砂糖,也有可能是精製糖?
∥荷蘭女王晚宴上的Pêche Melba蜜桃梅爾芭,為什麼讓發明這道甜點的名廚艾斯考菲Escoffier勃然大怒?
∥烤得焦黑的起司蛋糕,在法國不叫巴斯克蛋糕,而是被遺忘在烤箱裡名為Tourteau fromagé。

百吃不厭、永恆而經典的配方
「什麼是法式糕點呢?」令人驚訝的是巴黎麵包坊及糕點店的數量,居然像便利商店那麼多。而且沒有我們熟悉的奶油泡芙,也沒有草莓鮮奶油蛋糕。
作者山本ゆりこ逐一造訪巴黎數量驚人的糕點店,在探訪的過程中瞭解到,巴黎的糕點店所販售的糕點(Pâtisserie),可分為二大類:包括傳統的經典糕點,以及用慕斯、奶油餡為基底的創作糕點。
著名的糕點店,或傳入日本、台灣的法式糕點,以創作糕點居多。相反地,巷弄中的巴黎市民常光顧的糕點店,反而仍如同過去百年來,持續悠然地製作著傳統的經典糕點。在過去冷藏技術和工具匱乏的時代開始,由歷代廚師或糕點師絞盡腦汁所完成,超越時代、廣受大眾喜愛、百吃不厭的美妙風味,正是永恒而經典的原因。
這本『法式糕點百科圖鑑』,除了有糕點店販售的「經典糕點」之外,還分成「小酒館點心」、「家庭糕點」、「法國各地傳統糕點」等四大章共132種。即使在近二十年的新潮流中,這些糕點仍然廣受喜愛地傳承下來,希望大家能在瞭解更多糕點的起源與典故後,加倍享受她們的美味與獨特。

作者簡介:

山本ゆりこ Yuriko Yamamoto
糕點、料理研究家/咖啡歐蕾缽的收藏家
1972年出生於福岡縣。日本女子大學家政學院食物學科畢業後,1997年遠赴法國,在巴黎居住12年。其間,於巴黎Ritz Escoffier麗池艾斯考菲廚藝學院和Le Cordon Bleu藍帶廚藝學院,學習法國糕點製作,同時也在米其林三星餐廳、飯店及糕點坊…等學習。逐一造訪數量驚人的巴黎糕點店,不只是知名店家,更試圖網羅所有存在於巷弄中的糕點。

2000年初出茅廬發行單行本,書籍著作已超過30本。IG yamamotohotel每日更新中。

各界推薦
名人推薦:<Claire L. 知名法式甜點推廣人>
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<Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主>
推薦序
〔好評推薦〕以下按字母排列
<Claire L. 知名法式甜點推廣人>
<何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主>
<Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主>

包含了法式甜點的當代全貌,含金量十足!-Claire L. 知名法式甜點推廣人

《法式糕點百科圖鑑》由長期旅居法國的山本ゆリこ所撰寫,可說是法國傳統甜點由來典故與經典配方的一本百科全書。

此書收錄多達132道法式甜點的歷史小故事,以及多道配方,從經典甜點、小酒館甜點、家常甜點、到地方特色甜點,無一不包。

在法國,許多甜點師的書架上都有幾本關於甜點史的書。因...
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目錄
糕點店的經典糕點/Spécialités des pâtissiers 10
閃電泡芙 Éclair 12
修女泡芙 Religieuse 16
聖多諾黑 Saint-Honoré 18
巴黎布雷斯特 Paris-Brest 19
薩朗波 Salambo/Salammbô 20
離婚泡芙 Divorcé 22
橡實泡芙 Gland 22
珍珠糖泡芙 Chouquettes 23
千層酥 Mille-feuilles 24
法式布丁塔 Flan 26
愛之井 Puits ďamour 27
新橋塔 Pont-neuf 28
糖霜杏仁奶油派 Conversation 28
蘋果薄塔 Tartelette fine aux pommes 29
杏仁塔 Amandine 30
布爾達盧洋梨塔 Tarte Bourdaloue 32
迷你船型塔 Barquette 33
吉布斯特...
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圖書評論 -   評分:
 終於找到內容這麼仔細清楚介紹法...
轉載自博客來  極力推薦  2020/09/14
終於找到內容這麼仔細清楚介紹法國糕點的書,
獲得不少甜點背後的典故與知識,受益良多
雖然點心的配方不是每一道都有
但是讀著讀著越來越好奇想吃的時候,
照著製作算是很充足了
 從作者山本ゆりこ的IG發現這本...
轉載自博客來  極力推薦  2020/09/10
從作者山本ゆりこ的IG發現這本書出版了中文版,非常開心!
更開心的是中文版比日文版的尺寸大一些,日文字體比較小,讀久了眼睛吃力
書裡除了有許多法國傳統糕點的歷史由來、典故、起源、變化,還附上配方。
一時興起試做了書裡的泡芙跟瑪德蓮,還有台灣比較少見的卡里頌杏仁餅,做法簡單成功率很高,
希望出版社可以再繼續出版這一系列的書。
 當這本書出版時有很多有名的美食...
轉載自博客來  較差  2020/09/05
當這本書出版時有很多有名的美食作家及部落客一致推薦,當然本身就喜歡烘培且更常在法國旅行的我更有收藏這本書的意義。書的排版及照片都很不錯,但故事敘述模糊且食譜及做法都有錯誤,說真的認真看完這本書後蠻失望的,內容很多錯誤,也不曉得是出版商的問題還是作者的問題,跟出版社反應也只說校稿沒做好,ㄧ本書從書寫、排版、校稿N次後才列印發行,這樣的錯誤怎麼能發生,真的很失望
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