洪相基

　　～精省人力、時間成本，提升烘焙坊生產效率！～
　　韓國知名烘焙學院麵包師，傳授冷凍麵團的活用祕笈——
　　不放添加物，只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化，
　　即可做出能保存一個月的冷凍麵團，提高麵包店經營效率！

　　「為了配合麵包店的生產排程表，必定會伴隨著長時間的高強度勞動，
　　因此得負擔由此產生的人事費用。
　　這時候，對營運麵包店有所助益的東西，就是『冷凍麵團』！」

　　由烘焙師傅獨立經營的手工麵包店近年來逐漸增加，
　　然而每日從揉製麵團開始，一直到烘烤、出爐，還要同時兼顧麵包店的營運，
　　可說是費力耗時的大工程。
　　此時若能活用冷凍麵團，便能將生產步驟簡單化，為麵包店營運省下許多功夫。

　　一般麵包製作中所說的冷凍麵團，
　　是指由加盟店的中央廚房或專門製造業者量產的成品麵團。
　　不過本書介紹冷凍麵團，則有以下特點：
　　①能在麵包店裡直接製作，成分天然。
　　②冷凍保存期可達1個月，需要時再拿出來烘烤。
　　③適用於大部分麵包種類！
　　只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化，
　　就能做出精省人力、時間成本的商業級冷凍麵團！

　　書中分為【基礎知識】與【應用食譜】等兩部分，
　　逐一介紹麵包的基礎知識、冷凍麵團的製作過程、天然發酵種製作法、關於酵母的Q＆A，以及低溫熟成發酵的核心步驟等相關知識。
　　【基礎知識】 ：
　　冷凍麵團基礎➡ 麵包製作基本知識➡麵包製作方法➡
　　冷凍法主要製作過程➡ 低溫熟成發酵簡介
　　【應用食譜】：
　　吐司麵包製作法、香甜＆柔軟的麵包製作法、歐式麵包製作法、
　　丹麥麵包製作法、低溫熟成麵包製作法這五大類。

　　內容由韓國知名烘焙學院經營者洪相基師傅，歷經數十次試驗才完成，
　　獻給所有苦惱於人力與時間成本的麵包店經營者，
　　以及想嘗試自製酵母製麵的所有讀者。

本書特色

　　◎精省人力、時間成本，成分天然的52種冷凍麵團食譜！
　　◎能在麵包店裡直接製作，冷凍保存一個月，需要時再拿出來烘烤，適用於大部分麵包種類！
　　◎針對不同麵包種類，詳細解說冷凍麵團製作以及保存方法。
 

作者簡介

Baking academy 4gye 洪相基

　　零失敗的實戰手冊霸主——洪相基師傅。曾經擔任Cafe' de HIMOND烘焙坊的技術總監一職，目前經營著Baking academy 4gye，並致力於傳授烘焙的相關技術與知識。以31年間在業界累積的實力為基礎，進行SIB（股）、HUROM（股）、all-liquor（股）等企業的產品暨技術開發及國內外研討會，也以麵包店經營暨產品顧問的身分活躍至今。透過熱絡的SNS活動和學生、讀者及業餘的居家烘焙愛好者持續交流。著有《烘焙大師》（暫譯）一書。

　　獲獎經歷
　　2000年 首爾亨氏（Heinz）烘焙大賽 金獎
　　2003年 首爾國際麵包暨糕點烘焙大賽 蛋糕組 金獎
　　2003年 美國乳製品奶油起司烘焙大賽 金獎
　　2005年 美國加州核桃烘焙大賽 金獎
　　2005年 首爾國際麵包暨甜點烘焙大賽 蛋糕組 銀獎
　　2007年 美國加州葡萄乾烘焙競賽 最佳創意獎
　　2007年 首爾國際麵包暨甜點烘焙大賽 西式糕點組 金獎
　　2009年 首爾國際麵包暨甜點烘焙大賽 翻糖裝飾藝術組 最佳技術獎
　　2011年 美國加州葡萄乾烘焙競賽 麵包組 大獎
　　2012年 美國乳製品烘焙大賽 金獎

　　部落格： blog.naver.com/hsgkjj
　　Naver café： cafe.naver.com/hdmchef
　　instagram： www.instagram.com/baking4gye

譯者簡介

陳采宜

　　政大韓文系畢業，曾任職於科技業多年，現為專職翻譯。
　　喜愛文字中蘊含的情感，享受因為翻譯而閱讀許多不同領域的書籍，並從中獲得各種有趣的新知。
    聯絡信箱：crystalxlamb@gmail.com