瓦萊麗・凡萊里亞諾

．前言
 
．奶油霜基礎入門
．奶油霜基本配方
．擠花所需工具
．擠花嘴
．上色
．塗抹奶油霜
．裝填擠花袋
．單色奶油霜
．雙色效果
．雙色柔邊效果
．三色效果
．大理石紋效果
．擠花技巧
．擠花嘴位置
．力道控制
．善用花釘
．冷凍奶油霜
．基本的花瓣擠法
．簡易花瓣
．扇形花瓣
．緞面花瓣
．波浪形花瓣
．長形曲面花瓣
．雙排花瓣
．心型花瓣
．豎立花瓣
．葉形花瓣（擠葉技法）
．凹凸形花瓣
 
．百花爭豔—奶油糖花DIY
．白色系
．海芋
．梔子花
．鈴蘭
．木蘭花
．茉莉花
．滿天星
．雞蛋花
．雛菊
．山茱萸
．水仙
 
．粉紅色系
．櫻花
．蓮花
．波斯菊
．海神花
．菊花
．康乃馨
．杜鵑
．牡丹
．香豌豆
．寒子丁
 
．洋紅色系
．波羅尼花
．小蒼蘭
．山茶花
．雁來紅
．大理花
．陸蓮花
．矮牽牛
．馬鞭草
．雞冠花
．薊花
 
．紅色系
．孤挺花
．秋牡丹
．火鶴花
．玫瑰
．聖誕紅
．朱槿
．天人菊
．罌粟花
．百日菊
．延齡草
 
．橘色系
．虎百合
．非洲菊
．橙花
．金盞花
．松果菊
．秋海棠
．君子蘭
．金絲桃漿果
．水仙百合
．火唇花
 
．黃色系
．向日葵
．貓耳菊
．劍蘭
．鬱金香
．月見草
．金杖球
．毛莨
．金魚草
．亞洲百合
．黑心金光菊
 
．綠色系
．聖誕玫瑰
．惠蘭
．仙人掌
．貝殼花
．鐘南香
．多肉植物
．石蓮花
．葉牡丹
．迷你球菊
．麒麟花
 
．藍色系
．矢車菊
．飛燕草
．鳶尾花
．藍星花
．繡球花
．牛舌草
．密蒙花
．藍鐘花
．牽牛花
．勿忘我
 
．紫色系
．藍盆花
．洋桔梗
．鐵線蓮
．夢幻草
．福祿考
．紫露草
．龍葵花
．紫羅蘭
．三色堇
．報春花
．紫羅蘭色系
．薰衣草
．紫菀花
．萱草
．吊鐘花
．繡球蔥
．紫藤花
．西番蓮
．星辰花
．羽衣甘藍
．九重葛
 
．葉子
 
．蛋糕塔裝飾範例
．當代藝術蛋糕
．華麗金箔蛋糕
．漸層花飾蛋糕
．鄉村風石紋蛋糕
．經典復古蛋糕
 
．致謝
．關於作者
．索引

前言

　　這本書記錄了我們蛋糕奇幻旅程中的點點滴滴，如果你曾經讀過我們的第一本書《當代奶油糖霜聖經》（The Contemporary Buttercream Bible），應該還記得我們與奶油糖霜的初次相遇吧？那時我們只是隨便拿了個夾鏈保鮮袋充當擠花袋，擠出了一朵差強人意的向日葵。但當我們在擠花袋邊緣貼上膠帶，並剪出一個V字形的臨時擠花嘴後，卻無心插柳地創造出了我們的裝飾蛋糕品牌—紅心皇后時尚蛋糕（Queen of Hearts Couture Cakes）！因著這場與向日葵的「美麗」相遇，我們無可救藥地愛上了擠花，便決定再挑戰2朵，接著5朵、8朵……不知不覺就到了現在的100朵！

　　出於對繽紛色彩的熱愛，我們義無反顧地投入蛋糕裝飾的創作中。幾年前，我們列了一張「擠花清單」，督促自己擠出各式各樣的奶油糖花；但當時萬萬沒想到竟然能夠完成多達100種糖花，甚至還集結成書。本書所介紹的糖花，其靈感都來自真正的花朵。雖然有許多特殊的擠花嘴能夠完成五花八門的效果，但要達到真實花朵的自然結構，還是有所侷限。即便如此，工具上的限制仍然不影響本書中各式糖花在視覺和味覺上的魅力。

　　3年前，我們還不敢挑戰裝飾任何比杯子蛋糕還要大的糕點—那可是相當複雜的艱鉅任務。但多年下來的經驗累積，讓我們信心和勇氣大增，我們開始試著裝飾小蛋糕；而現在，裝飾多層蛋糕塔對我們來說已不是件苦差事。因此，在這本書中，我們也會從杯子蛋糕的小裝飾開始，循序漸進地帶領讀者練習，希望最後各位都能夠駕馭蛋糕塔的裝飾。我們在書中還加入了5個完整的蛋糕塔裝飾範例，教你如何將擠花技巧擴展到更大的規模。此外，我們也會進一步解說擠出「奶油花叢」的技巧—要擠出一朵花很簡單，但要創造花團錦簇的效果可就相當有挑戰性了！而這些在本書中都會一一傳授給各位。

　　市面上有各式各樣的擠花嘴，也發展出了許多特殊效果的技巧，但這本書的重點放在將各種複雜技巧簡單化。所以就算你是初學者，只要能夠確實練習並精通本書所介紹的基本擠花技巧，就能夠完成100種（甚至更多種）的奶油糖花。一旦你相當熟悉了這些基本的擠花技巧，不妨試著用不同的擠花嘴做出變化，或是創作更大型的裝飾作品。你也可以使用不同品牌的食用色素膏或色素膠，畢竟擁有良好的混色技巧才能創造出理想的花色。

　　我們衷心盼望本書能夠激勵各位讀者，在奶油糖花的世界中練習、練習、再練習，而不是做了1、2朵乃至100朵就結束。現在就讓我們一起進入這絢爛繽紛的世界吧！