1章 烤麵包 P.010
奶油烤麵包 烤麵包目 奶油烤麵包科 P.012
001＜4片切厚度的吐司＞正統奶油烤麵包 P.014
002＜4片切厚度的吐司＞劃井字的奶油烤麵包 P.015
003＜4片切厚度的吐司＞網狀的奶油烤麵包 P.015
004＜4片切厚度的吐司＞奶油烤口袋麵包 P.016
005＜4片切厚度的吐司＞骰子形狀奶油烤麵包 P.016
006＜4片切厚度的吐司＞凹凸形狀奶油烤麵包 P.017
007＜英式吐司＞基本的奶油烤麵包 P.017
008＜8片切厚度的吐司＞千層奶油烤麵包 P.018
009＜8片切厚度的吐司＞奶油烤薄片麵包 P.018
010＜4片切厚度的吐司＞擺放奶油的烤麵包 P.019
011＜6片切厚度的吐司＞基本的奶油烤麵包 P.020
012＜6片切厚度的吐司＞冰奶油烤麵包 P.020
013＜6片切厚度的吐司＞鹽奶油烤麵包 P.021
014＜6片切厚度的吐司＞棒狀奶油烤麵包 P.021
015香蒜奶油烤麵包 P.022
016香料奶油烤麵包 P.022
017黃豆粉奶油烤麵包 P.023
018黑糖奶油烤麵包 P.023
披薩麵包 烤麵包目 披薩麵包科 P.024
019 The披薩麵包 P.026
020甜椒與鹹牛肉的披薩麵包 P.026
021紅蘿蔔披薩麵包 P.027
022黏呼呼披薩麵包 P.027
023櫛瓜塊披薩麵包 P.028
024酪梨披薩麵包 P.028
025御好燒風格披薩麵包 P.029
026蔥花銀魚披薩麵包 P.029
起司烤麵包 烤麵包目 起司烤麵包科 P.030
027 The起司烤麵包 P.032
028雙重起司烤麵包 P.032
029三重起司烤麵包 P.033
030煙燻起司卷 P.034
031明太子起司烤麵包 P.035
032帕瑪森起司烤麵包 P.035
033奶油起司&生火腿烤麵包 P.036
034起司&乾燥無花果烤麵包 P.036
035起司烤麵包塔 P.037
美乃滋圍邊烤麵包 烤麵包目 美乃滋圍邊烤麵包科 P.038
036半熟荷包蛋高麗菜的美乃滋圍邊烤麵包 P.039
037咖哩美乃滋圍邊烤麵包 P.040
038泡菜美乃滋圍邊烤麵包 P.040
039烤番茄的香草美乃滋圍邊烤麵包 P.041
040明太子美乃滋圍邊烤麵包 P.041
COLUMN 1 晚餐剩菜的簡單變化 P.042
2章 三明治 P.044
雞蛋三明治 三明治目 雞蛋三明治科 P.046
041基本的雞蛋三明治 P.048
042豆漿雞蛋三明治 P.049
043口袋雞蛋三明治 P.049
044爽脆雞蛋三明治 P.050
045洋李雞蛋三明治 P.050
046海苔雞蛋三明治 P.051
047日式雞蛋三明治 P.051
048紫蘇漬物的雞蛋三明治 P.052
049醃梅美乃滋的雞蛋三明治 P.052
050半熟炒蛋的雞蛋三明治 P.053
051優格雞蛋三明治 P.053
052泡菜美乃滋的雞蛋三明治 P.054
053異國風荷包蛋三明治 P.054
054香菜美乃滋的雞蛋三明治 P.055
055醬油蛋三明治 P.055
056鵪鶉蛋三明治 P.056
057戈根佐拉歐姆蛋三明治 P.056
058高湯蛋卷三明治 P.057
059薄蛋卷三明治 P.057
火腿三明治 三明治目 火腿三明治科 P.058
060The火腿三明治 P.060
061緊實飽滿的火腿三明治 P.060
062火腿麵包卷 P.061
063火腿排三明治 P.061
064骰子方塊火腿三明治 P.062
065生火腿櫛瓜麵包卷 P.062
066火腿高麗菜三明治 P.063
067中式涼拌開放式三明治 P.063
鮪魚三明治 三明治目 鮪魚三明治科 P.064
068正統的鮪魚三明治 P.066
069咖哩鮪魚三明治 P.067
070鮪魚馬鈴薯開放式三明治 P.067
071調香蔬菜鮪魚三明治 P.068
072燻漬菜鮪魚三明治 P.068
073蝦味鮪魚三明治 P.069
074芝麻味噌鮪魚三明治 P.069
075鮪魚海苔泡菜三明治 P.070
076香料鮪魚三明治 P.070
077酪梨優格鮪魚三明治 P.071
馬鈴薯沙拉三明治 三明治目 馬鈴薯沙拉三明治科 P.072
078The馬鈴薯沙拉三明治 P.074
079鯷魚橄欖的馬鈴薯沙拉三明治 P.074
080味噌馬鈴薯沙拉三明治 P.075
081柴魚馬鈴薯沙拉三明治 P.075
082核桃柚子胡椒的馬鈴薯沙拉三明治 P.076
083鹹辣昆布的馬鈴薯沙拉三明治 P.076
084担担風的馬鈴薯沙拉三明治 P.077
085日耳曼咖哩的馬鈴薯沙拉三明治 P.077
炸肉排三明治 三明治目 炸肉排三明治科 P.078
086炸牛排三明治 P.080
087炸咖哩豬排三明治 P.081
088味噌炸豬排三明治 P.081
089炸腰內排三明治 P.082
090炸薑汁豬排三明治 P.082
091炸千層起司豬排三明治 P.083
092炸鹽麴雞排三明治 P.083
特殊食材三明治 三明治目 特殊食材三明治科 P.084
093明太子油豆腐三明治 P.085
094咖哩風味炒蘿蔔絲與羊栖菜三明治 P.086
095半平魚板味噌起司三明治 P.086
096竹輪和小魚山椒的三明治 P.087
097魚板與泡菜的開放式三明治 P.087
罐頭食品的熱烤三明治 三明治目 罐頭食品的熱烤三明治科 P.088
098鹹牛肉與高麗菜的辣味熱烤三明治 P.090
099醃漬鯖魚的熱烤三明治 P.091
100雞肉酪梨的熱烤三明治 P.091
101蒲燒秋刀魚和芹菜奶油起司的熱烤三明治 P.092
102帆立貝和小番茄的熱烤三明治 P.092
103油漬沙丁魚和芒果乾的熱烤三明治 P.093
COLUMN 2 靈活運用吐司皮和吐司邊的變化組合 P.094
3章 香甜口味 P.096
法式吐司 香甜口味目 法式吐司科 P.098
104＜4片切厚度的吐司＞基本的法式吐司 P.100
105＜6片切厚度的吐司＞基本的法式吐司 P.101
106＜8片切厚度的吐司＞基本的法式吐司 P.101
107浸透奶油的法式吐司 P.102
108可可法式吐司 P.102
109千層法式吐司 P.103
110印度奶茶風味法式吐司 P.103
111黑糖法式吐司 P.104
112巧克力法式吐司 P.104
113焦糖法式吐司 P.105
114起司的法式吐司 P.105
115冰淇淋的法式吐司 P.106
116濃郁滑順的法式吐司 P.106
117甘酒的法式吐司 P.107
118香蕉法式吐司 P.107
119葡萄麵包的法式吐司 P.108
120貝果的法式吐司 P.108
121 Piccata風味的法式吐司 P.109
122麵包邊的的法式吐司 P.109
甜餡三明治 香甜口味目 甜餡三明治科 P.110
123奶油甜餡三明治 P.112
124奶油起司胡椒紅豆三明治 P.113
125香蕉豆沙開放三明治 P.113
126黑芝麻堅果的豆粒餡三明治 P.114
127豆沙芒果三明治 P.114
128白豆沙柑橘果醬三明治 P.115
129栗子甜餡粉紅胡椒三明治 P.115
130黃豆粉甜餡夾心卷 P.116
131鮮奶油豆粒餡三明治 P.116
132草莓豆沙餡三明治 P.117
水果三明治 香甜口味目 水果三明治科 P.118
133綜合水果三明治 P.120
134奶油起司葡萄柚三明治 P.121
135優格哈密瓜三明治 P.121
136烤香蕉的開放式三明治 P.122
137醃漬奇異果三明治 P.122
138桃子×黑糖蜜的乳霜三明治 P.123
139大人味的水果開放三明治治 P.123
140芒果優格三明治 P.124
141蘋果蜂蜜三明治 P.124
142草莓和布丁的開放式三明治 P.125
COLUMN 3 剩餘麵包巧妙地冷凍&解凍方法 P.126
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金子
金是化學元素，化學符號Au，原子序數79。純金是有明亮光澤、黃中帶紅、柔軟、密度高、有延展性的金屬。金在元素週期表中在11族，屬過渡金屬，是化學性質最不活潑的幾種元素之一。金在標準狀況下是固體，在自然界中常以游離態單質形式存在，如岩石、地下礦脈及沖積層中堆積的砂金或金粒。金能和游離態的銀形成固溶體琥珀金，在自然界中也能和銅、鈀形成合金。礦物中的金化合物不太常見，主要是碲化金。 金的原子序數在宇宙中天然存在的元素中是較高的。據信這種重元素是在兩顆中子星碰撞時的超新星核合成中產生，在太陽系形成前的塵埃中就已存在。由於地球形成之初還處於熔化狀態，早期地球的金幾乎都已沉入地核。因此，現在地球上地殼和地函的金多是拜後來後期重轟炸期的小行星撞擊事件所賜。
金能抵抗單一酸的侵蝕，但卻能被王水溶解。這種混合酸能和金反應生成四氯合金酸根離子。金也能溶於鹼性氰化物溶液，這是其開採和電鍍的原理。能夠溶解銀及卑金屬的硝酸不能溶解金，這些性質是黃金精煉技術的基礎，也是用硝酸來鑑別物品裡是否含有金的原理，這一方法是英語諺語「acid test」的語源，意指用「測試黃金的標準」來測試目標物是否名副其實。此外，金能溶於水銀，形成汞齊，但這並非化學反應。
金在有歷史記載以前就是一種廣受歡迎的貴金屬，用於貨幣、保值物、珠寶和藝術品。以前國內和國際通常實行以金為基礎的金本位貨幣制度，但1930年代時金幣已停止流通。70年代，隨著布雷頓森林協定的結束，世界範圍內的金本位制終於讓位給法定貨幣制度。不過因其稀有，易於熔煉、加工和鑄幣，色澤獨特，抗腐蝕，不易和其他物質反應等特點，金的價值並不下降。
截至2014年 (2014-Missing required parameter 1=month!)底，人類總共開採18.36萬公噸的金。 產量中的50%用於珠寶，40%用於投資，還有10%用於工業。 因其高延展性，抗腐蝕性，在大多數反應中的惰性和導電性，金一直在各類電子設備中用作耐腐蝕的電子連接器，這是它的主要工業用途。此外它還用於屏蔽紅外線，生產有色玻璃和金箔，以及修補牙齒。有些金鹽在醫學上仍作為消炎藥使用。
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作者金子健一先生，將自己曾任職東京知名烘焙坊麵包師傅的工作經驗為基礎，以及在人氣餐廳透過美食與顧客相識，製作出大家稱讚「美味好吃！」、「有趣開心！」的料理為起點，搭配變化出西式、中式以及異國等風味，將這些強項靈活運用、自由發揮的成果，就是這本「終極美味麵包&三明治圖鑑」所呈現出146種享用的創意方法。
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請大家一起樂在其中地探尋專屬於自家的變化組合款麵包、三明治，也希望即使還沒有開始閱讀文字內容，看照片就能創造出親子對話的契機與開端：「這個，好像很好吃！」、「會是什麼樣的味道呢？」、「下次，做這個！」…。相信這本書必定能豐富並變化您的餐桌，讓生活更有餘裕與便利。
作者簡介：
金子健一 Kaneko Kenichi
料理人，1974年出生於神奈川縣的橫浜。學生時代，因為在日式餐廳打工的契機，取得了調理師執照。經歷了文案撰搞的工作後，轉向麵包師之路。曾任東京中目黑、原宿，十分受到喜愛麵包店「オパトカOpatoca」的店長，並參與各式麵包開發。2005年與マツーラユタカ（Yutaka Matsuura）一同組成「つむぎや（Tsumugiya）」，活躍在餐飲、活動、雜誌的食譜提案等…各個領域。2017年將據點移轉至妻子生長的長野縣松本市，以合作的農家蔬菜等為主，開設了能品嚐當季美味的食堂「Alps gohan」。著有『了不起！飯糰』＜金園社＞、『100道日式下酒菜』＜主婦與生活社＞、『作出中午最令人樂在其中的便當』＜SUBARU舍＞等書。
目錄
1章 烤麵包 P.010
奶油烤麵包 烤麵包目 奶油烤麵包科 P.012
001＜4片切厚度的吐司＞正統奶油烤麵包 P.014
002＜4片切厚度的吐司＞劃井字的奶油烤麵包 P.015
003＜4片切厚度的吐司＞網狀的奶油烤麵包 P.015
004＜4片切厚度的吐司＞奶油烤口袋麵包 P.016
005＜4片切厚度的吐司＞骰子形狀奶油烤麵包 P.016
006＜4片切厚度的吐司＞凹凸形狀奶油烤麵包 P.017
007＜英式吐司＞基本的奶油烤麵包 P.017
008＜8片切厚度的吐司＞千層奶油烤麵包 P.018
009＜8片切厚度的吐司＞奶油烤薄片麵包 P.018
010＜4片切厚度的吐司＞擺放奶油的烤...
奶油烤麵包 烤麵包目 奶油烤麵包科 P.012
001＜4片切厚度的吐司＞正統奶油烤麵包 P.014
002＜4片切厚度的吐司＞劃井字的奶油烤麵包 P.015
003＜4片切厚度的吐司＞網狀的奶油烤麵包 P.015
004＜4片切厚度的吐司＞奶油烤口袋麵包 P.016
005＜4片切厚度的吐司＞骰子形狀奶油烤麵包 P.016
006＜4片切厚度的吐司＞凹凸形狀奶油烤麵包 P.017
007＜英式吐司＞基本的奶油烤麵包 P.017
008＜8片切厚度的吐司＞千層奶油烤麵包 P.018
009＜8片切厚度的吐司＞奶油烤薄片麵包 P.018
010＜4片切厚度的吐司＞擺放奶油的烤...
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