推薦序1
打破想瘦就得餓肚子的迷思
我曾經有一個長壽節目「冰冰好料理」,在節目中有兩位可愛的小店長,其中一位就是有著一雙大眼睛、深深的酒窩,在節目中用甜甜的聲音喊著:「增加風味的祕密武器就是……」,因為料理結的緣分,也讓我們有過好長一段共同的美好的「食」光。
我們都是一樣熱愛美食,更珍惜工作中帶來的福氣,吃好料的又有錢賺,而餐飲本科系的軒軒,也因為對料理的熱情,在節目製作的過程中,吸取累積了從四面八方邀請來的烹飪高手烹調精華,中西各式老師、總鋪師、店家、達人等,總是看到軒軒在錄影的準備時間,幫忙著他們備料和交流,原來早有預謀要集其大成來打造自己料理的一片天啊!
這本書化繁為簡,教你運用最有效率的方式,為自己把關健康與好身材,而且清楚地為每道料理精算出熱量,方便有效自由搭配與運用;並且打破想瘦就得餓肚子,或是吃無味減肥餐的迷思。軒軒為大家設計了近百道美味的享瘦料理,連最基礎的高湯、醬汁都完整教授,無論性別與年齡,都能讓你為自己的健康和身材做徹底把關,請大家支持軒軒,也愛惜自己的身體。
現代人雖然忙碌,外食機會大,卻也因為食安問題,讓大家更重視食物來源和烹調過程,並且想了解對我們的健康究竟有多大影響。軒軒非常聰明,融會貫通後很樂意分享一系列的料理食譜於本書,教大家用健康好食材,加上健康的烹飪方式來打造出健康無負擔的體質。她自己就是最佳代言人,廚師再也不是胖嘟嘟,才表示做得菜真的很好吃,應該要有吃得好、吃得巧,身材就窈窕的觀念!
演藝天后
白冰冰
推薦序2
當好太太、好媽媽,又能維持好身材!
一直記得第一次見到軒軒,是被那深深的酒窩吸引。那時候是上冰冰姐的節目「冰冰好料理」,軒軒是兩個美麗的小助理之一,可愛又有禮貌;後來是在烹飪教室的活動中,更熟悉彼此。
印象中的軒軒,是一位努力又熱情的女孩,最近知道她要當媽媽了,替她感到非常開心,因為我知道她一定會是一位好媽媽。同時知道她要出版食譜書,心裡第一個想的是:「終於!」因為我知道她對烹飪有熱情,她對生活有熱忱,早就應該跟大家分享了!
這次看到軒軒要跟大家分享的內容,我會心一笑。因為身邊有好多好多人都需要啊!尤其是女生,我有一大群的好姊妹,都是當媽媽了,她們好啖美食,卻又不想讓身上多好幾公斤的肉。職業婦女想煮飯,又沒有太多的時間,哪一個人不想快速完成料理,並且讓家人吃得健康,當然更希望被誇獎。因為我自己也是烹飪老師,對於很多媽媽們的需求還真的不外乎就是:「簡單、快速又美味。」最後再來個假掰的擺盤,大家都會心花怒放,樂得呢!
所以軒軒還真的提早做好當好太太、好媽媽的準備,便當、早午餐、晚餐,這些似乎已經是媽媽要會的必備「技能」了,加上派對餐點,感覺媽媽們一整個就無敵了。因為現在社會環境的影響,食安危機意識抬頭,很多人覺得還是自己做最安心。
如果你現在正翻閱軒軒這本書,我想說的就是:「趕快把它帶回家吧!」如果沒有下廚的經驗,這裡面的技巧絕對簡單實用,找一些時間多練習幾次,有一天也能在家辦一桌豐盛的料理。如果已經常常下廚的人,更應該要買,因為經驗會讓你們更容易學習到裡面的內容,然後也可以加以變化,成為屬於自己家裡的特色料理。
做菜這件事,就像練武功,在與他人學習交手的過程中,發展出一種屬於自己家的流派。好好享受這本食譜書,好好練功吧!
親子烹飪教養家
林家岑(Amanda)
推薦序3
軒式烹調很簡單,創造不可思議的美味!
認識軒軒不是一、兩天的事情了,最早從一開始看軒軒在美食節目當助理,到後來軒軒創業開發瘦身外送餐,到她教貴婦和明星做菜,如今看到軒軒努力多年有成,終於把她多年的做菜心得和養生妙法,通通不藏私的寫在這一本書中,而且是目前最受歡迎的低卡輕盈料理。
隨著食安風暴以及生活品質的提高,越來越多人不再將下廚視為一件苦差事,反而是一種生活品味的象徵,透過食物可以感受到風土和民情之外,藉由食物人跟人之間的關愛,也成了一種輕鬆又容易分享的喜悅。
很多人都有刻板印象,認為美味好吃一定熱量爆高,其實未必見得,軒軒不但不認同,而且有一套她的軒式做法,在書中她就分享替代的幾招方法,讓人眼睛為之一亮。餐飲科班出身的她,對研究料理有一種狂熱,就如同藝術家總要活在創作中一樣,為了無時無刻沉浸在美食的天地間,她喜歡接觸各國文化,嘗試食材和食材間的巧妙變化,所以她做出來的料理,總是充滿新奇和驚喜,讓人不得不發出「原來還可以這樣啊!」。
大家都很好奇,美魔女的她長年身材都維持的玲瓏有緻,是如何保持這曼妙的身材,又如何在美食和熱量中取得平衡呢?這次軒軒就要教大家如何從基礎的熬高湯開始,如何運用天然食材自己調製的醬汁來破除迷思,透過重點式的烹調以及畫龍點睛的調味,讓大家相信就算這麼簡單,也能創造不可思議的美味。
不同於一般食譜,軒軒這本書根據不同的主題來做菜色變化,每個主題都還有軒軒當初設計這些菜餚的初衷,幾句料理小技巧和心情小語彷彿好友叮嚀般貼心,讓人做起菜來倍感溫馨,如果你厭倦外食,又想要吃出輕盈,就從這本食譜開始吧!
美食家、創新科技大學餐旅系助理教授
張瑀庭
推薦序4
秀色可餐的軒式料理
「秀色可餐」是看到作者軒軒的第一個念頭,不但適用她甜美的外型,更適合她的創意烹調。現代人講究速效、慢活,總掛在嘴上,卻往往僅能反其道在快活的節奏中工作、休閒及用餐,面對身體健康的調理,例如:體重、血糖、血壓及血脂管理上,只能無所不用其極,著重末端結果而忽略了許多旁枝末節,很多人投入了多少鈔票、犧牲了多少健康,卻仍究不得其門而入。
回到了正題,市面上競爭激烈、那麼多的瘦身食譜中,為什麼推薦軒軒?這本書又如何呈現它的「秀色可餐」?首先,軒軒是愛漂亮又享受烹調的主廚,所以即使在健康低卡訴求之下,仍然不忘記加入各種老饕美味元素:高湯、醬汁、香草、辛香料,這些是滿足味蕾的靈魂食材,它的妙處在於可以讓平淡的味道昇華及更具層次感,顛覆了一般人把低卡連結上不美味的刻板印象。然後,軒式料理不僅強調低卡多彩食材,還運用了近幾年實證廣為運用的設計技巧「用好油」替代坊間一昧減油、不用油,而拼命強調無負擔的天然甜……;其實,油脂使用得當,不僅可以柔和蔬菜的草根味、肉品海鮮的鮮腥味,還能提供生理飽足感、足量必需脂肪酸,協助脂溶性營養素吸收及讓代謝趨於正面走向等,是重要又不可或缺的優質健康元素呢!
本書還有貼心的地方,就是軒軒的巧思,她能依據不同情境及年齡來設計餐點,包含:飽足又營養豐富早午餐料理、清爽開胃的便當主義、美味簡便的異國風晚餐、慢活多元繽紛的特色餐點,甚至小朋友、小女生、粉領族最難抗拒的低卡甜點及飲品,讓浪漫的燭光餐點、陽光的假日饗宴、開懷的聚會派對、涼快到底的冰沙果汁或下午茶的優閒輕食等,都能透過書中清楚詳細的操作步驟來隨心所欲,信手拈來,驚豔每一張挑食的嘴,滿足每一份饕客的心,真心推薦給大家一起享瘦生活!
臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師
黃雅慧
作者序
讓大家吃得輕盈又不無聊
許多人說:「三十而立」,代表三十歲是一個人生很重要的階段。而我,在三十歲的這年,出版了我人生的第一本食譜。其實,想要出書的念頭已經計畫很久了,剛好在今年遇到對的時機、對的合作夥伴,所以這本書就誕生囉!
為什麼會以「輕盈料理」做為書的主題呢?不知道為什麼常常受邀參加電視節目錄影時,製作單位總是希望我能跟大家分享健康低卡的料理或甜點。於是我想,為什麼不乾脆一次將這些料理整理成一本書呢?但是,老實說,你們真的相信世界上有低卡又吃起來很美味,讓人很滿足又不胖的料理嗎?答案是:「有的!可是要自己動手做唷!」
建立正確的飲食觀念持之以恆才是王道。當然,在我個人認為的健康飲食法則中,並不是絕對低卡的。有許多食物中的油脂和營養都是我們人體不能缺少的,應該適量攝取,你才能達到健康且營養均衡。如果一輩子都吃低卡的食物,人生不是很無趣嗎?偶爾吃一些高熱量的食物又何妨呢?但是前提是,這個高熱量食物裡含有對身體有益的營養成分,而不是化學加工食品,並且保持適當的運動也是很重要的。
適量運動可以幫助人體提高代謝力,增強抵抗力,還能夠幫助你消耗熱量,可以說是一舉數得呀!我是一個很愛動的人,喜歡走路,喜歡騎單車,喜歡游泳,偶爾也做瑜珈。前往坐捷運時,如果可以,我會選擇爬樓梯代替手扶梯。所以如果我今天很想吃冰淇淋,那我就會讓自己多做一些運動來消耗吃進去的多餘熱量。
我也不是天生瘦,吃對的東西非常重要。算一算時間,我在廚藝教室做烹飪教學也已經六年了,無論是歐式套餐、法式甜點都是我在教室的熱門課程。每次上課時,我也特別享受和學員們一起享用美食的時刻(其實每次都是我先偷吃,然後就停不下來了……)常常會聽到學生問我:「老師,為什麼妳都吃不胖?」呵呵!其實我不是吃不胖啦!我以前也有很胖的時候,但是現在的我懂得如何控制自己在「對的時間」吃,選擇吃「好的食物」,我覺得這些很重要。當然,我所謂的「好」不是「貴」,而是挑選新鮮、營養的食物。舉例來說,今天很想要吃一塊奶油蛋糕,於是選擇一塊廉價不新鮮的蛋糕,然後上面擠了添加人工色素的植物性奶油;也許可以選擇親手做新鮮的綿密蛋糕,再將進口的優質鮮奶油打發擠在蛋糕上面,如果這兩個蛋糕的熱量是一樣的,你的選擇會是哪一個呢?我的選擇是:「我要吃新鮮的蛋糕!」
當然自己做的好處是,在需要控制體重時,能適時調整點心的甜度及熱量攝取量。無論是否有減重的需求,我都認為人生不能沒有甜點,我相信大家也是認同的吧!除了甜點之外,我也整理了一系列我平常很愛的百搭醬料來搭配不同的食材,讓你吃得輕盈又不無聊!
食尚美廚
金耀軒(軒軒)