陳億乘

　　本書共分10章，自基本的能量需求及代謝開始，介紹人體的消化吸收系統、水分及各種營養素，最後說明肥胖與代謝症候群的機制。

　　本書所介紹的營養素敘述完整，包含其化學結構與特性、消化及吸收作用、代謝作用，及相關疾病與症狀，均為營養生化學之必要內容，提綱挈領，深入淺出，適合初學者作為建構概念的敲門磚。

　　各章末附有問答題及作答提示，幫助讀者自我檢測。

Chapter 1　能量需求及代謝
第一節　細胞的組成
第二節　能量的需求
第三節　氧化作用和電子傳遞鏈
第四節　從食物獲得能量的過程

Chapter 2　消化、吸收及代謝
第一節　消化系統之結構
第二節　消化過程之調節及整合
第三節　消化道各部位之消化作用
第四節　營養素的吸收作用

Chapter 3水分
第一節　化學結構及特性
第二節　消化及吸收作用
第三節　代謝作用
第四節　相關疾病及症狀

Chapter 4　醣類
第一節　化學結構與特性
第二節　消化及吸收作用
第三節　代謝作用
第四節　果糖特論
第五節　糖醇特論

Chapter 5　脂質
第一節　脂質的種類、功能與組成
第二節　脂質的消化與吸收
第三節　脂質的運送與代謝
第四節　血脂質與健康

Chapter 6　蛋白質
第一節　化學結構與特性
第二節　消化及吸收作用
第三節　代謝作用
第四節　相關疾病及症狀

Chapter　7　脂溶性維生素
第一節　維生素A
第二節　維生素D
第三節　維生素E
第四節　維生素K

Chapter 8　水溶性維生素
第一節　維生素B1
第二節　維生素B2（核黃素）
第三節　維生素B6
第四節　維生素B12
第五節　生物素
第六節　維生素C（抗壞血酸）
第七節　葉酸
第八節　菸鹼素
第九節　泛酸

Chapter 9　礦物質
第一節　巨量礦物質
第二節　微量礦物質
第三節　超微量礦物質

Chapter10 肥胖
第一節　身體組成
第二節　熱量平衡
第三節　體重的調節
第四節　肥胖與疾病

附錄
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版
附錄二　國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量