陳貴凰

風靡全球的珍奶

大珠小珠落玉盤，落入口中錯雜彈。珍珠Q，奶茶香，鮮明的臺中珍奶文化，跨出了國門，征服了世界味蕾。珍奶王國，一杯杯如磚瓦堆砌，隨著歲月，王國彌堅。王國的打造，是科學的數據分析，有標準的作業程序，含體貼的顧客考量，容多元的材料搭配，創豐富的茶食陪襯。現在，珍奶王國開啟大門，歡迎光臨……

世界各地都有喝茶加牛奶的飲料—奶茶，例如：英式下午茶、印度拉茶（masala tea）等，而臺灣則獨創珍珠（粉圓）加入奶茶—「珍奶」（珍珠奶茶的簡稱）。珍奶在世界各地已然成為一項足以代表臺灣文化的新符號，成為國際級時尚流行飲品，連外國人到飲料店消費點單時也會說：「給我一杯紅茶拿鐵，加點『波霸』（BOBA）」（Give me latte, and add some BOBA in, please.），波霸成為跟隨珍奶的專有名詞。2002年，美國NBA球星麥可‧喬丹（Michael Jordan）在臺北「春水堂」吸一口奶茶、又嚼了粉圓後讚不絕口，大大提升「珍奶」的國際知名度。此外，2016年4月18日美國前國務卿希拉蕊（Hillary Clinton）興奮地體驗珍奶，並說：「從來沒有嚼過茶」、「真好喝，我愛珍珠奶茶！」希拉蕊喝了直誇讚的鏡頭，透過電視播出傳向世界，奠定「珍奶」代表臺灣及「華人」世界的重要飲品地位。

自1990年起，一杯臺灣國民飲料「珍奶」，在各方不斷努力向海外推廣與擴點下，頻繁入選海內外各美食排行榜，不只成為異鄉遊子消解鄉愁的好良方、政府行銷臺灣意象的好幫手，也是外國人接觸臺灣特色文化的好媒介。如今「珍奶」已遍及亞洲、美洲、大洋洲，甚至是歐洲等地，早已征服無數人的味蕾。例如：2012年德國數百家連鎖速食店麥當勞，竟然賣起來自臺灣的國民飲料。更令人興奮的是，CNN、Discovery Channel、NHK等國際媒體也紛紛受到吸引，來臺尋找「珍奶」的發源地—臺中，進行深入的採訪報導。

近年來，「珍奶」颳起了一陣海內外的流行旋風，這個原先扮演「呷涼」（喝涼水）角色的茶飲，造成了人們日常生活中微妙的改變，如今人手一杯「珍奶」的景象隨處可見，形成今天不喝就彷彿有件未完成的事，開始出現這種有趣的心理負擔，「珍奶」似乎已成為人們生活上的必需品；同時，業者也用心以平價奢華的精品化概念來製作茶飲品項，除了衍生出珍珠奶茶的大家庭外，更致力於茶飲的配角—茶食研發，誕生如「茶食四喜」等各式各樣精采萬分的商品，在在形塑了臺中獨有的珍奶文化。

茶飲角色的轉變──從休閒呷涼到人手一杯

喝飲料已成為一種必要與必然，它的重要性並不亞於呼吸。飽食一頓，再來一杯飲品，點單時不自覺總要加個幾元升級，再多一些配料豐富心情，形成習以為常的習慣。

經濟成長與休閒時間的增加，改變了人們的生活形態。特別是臺中，在地民眾的生活逐漸與飲茶文化相融，無論市區綠園道或郊區觀光景點，到處林立著茶館、咖啡館，個人或三五好友相約外出喝下午茶享受歡樂的風潮正盛，不僅填補了餐飲業下午時段的營收，也精進了業者在茶飲品項與茶食的研發，同時更帶動了人們對飲茶文化的提升。

消費者喜好自主選擇搭配，店家便推出不同的行銷方案，拉抬每筆消費單價，透過新品研發上市進行促銷活動等，讓原本是套餐中飯後配角的「茶飲」，選項變得更多元，例如：「換購珍珠奶茶可折抵O元消費」、「+O元可以升級為大杯」、「加O元可選XX配料」等促銷方案。另外，全民股市運動「上午看盤、下午喝茶」的生活形態，也促成了飲茶文化的流行。

這種「加價購」的消費方式，讓「茶飲」不再居於配角，開始扮演起餐廳的領頭羊、開路先鋒。總之，喝茶的機會增加了，在解渴、餐後附贈飲品、休閒呷涼或下午茶時光等時機點的需求下，培養出了整天喝茶的習慣，造就隨處可見人手一杯的社會現象，更進一步發展出一天數杯茶飲的下意識習慣性消費，「茶飲」角色已然有了主客易位的轉變。

而人們對於飲料需求的消費習慣也逐漸產生了變化，過去通常自備水壺於外出口渴時飲用，但隨著經濟發展與茶飲料店業者的推陳出新，慢慢演化成到茶飲料店買涼、呷涼或自備容器來盛裝，促使飲料市場的營業額不斷攀升，從大街小巷茶飲料店林立的現況可見一斑。

根據「春水堂」的官方網站資料顯示，臺灣人每年喝掉約一億杯「珍珠奶茶」，如果把這些杯子堆疊起來，就相當於1,700座喜馬拉雅山，可以從地表來回繞外太空250次。這項資料也顯示出珍奶在臺灣的普及程度。

有趣的是，國防部曾在2004年推出文宣，喊出「一週少喝一杯珍珠奶茶就可以購買軍用武器」的口號，主要是藉此回應當時社會對政府提出6,108億的軍購案預算過高的相關疑慮。由於當時一般消費者能不假思索購買珍奶享用，於是國防部就借力使力，而透過這種類比，也可看出「珍奶」在當時受歡迎的程度，凸顯了它在臺灣的獨特地位。

風靡全球的珍奶

大珠小珠落玉盤，落入口中錯雜彈。珍珠Q，奶茶香，鮮明的臺中珍奶文化，跨出了國門，征服了世界味蕾。珍奶王國，一杯杯如磚瓦堆砌，隨著歲月，王國彌堅。王國的打造，是科學的數據分析，有標準的作業程序，含體貼的顧客考量，容多元的材料搭配，創豐富的茶食陪襯。現在，珍奶王國開啟大門，歡迎光臨……

世界各地都有喝茶加牛奶的飲料—奶茶，例如：英式下午茶、印度拉茶（masala tea）等，而臺灣則獨創珍珠（粉圓）加入奶茶—「珍奶」（珍珠奶茶的簡稱）。珍奶在世界各地已然成為一項足以代表臺灣文化的新符號，成為國際...

溫和自信的幸福城市／林佳龍

臺中市是一座充滿陽光活力的健康城市，擁有豐富人情味與生活、生態、生產的生命力，是個適合安身立命、成家立業的好地方，有著無限可能的發展性。

要在一座城市落地生根，要先宜居，才會有移居，進一步怡居。臺灣雖然面臨少子化，然而近年來臺中市人口每年都增加將近上萬人，表示本地是適合生活的城市，有獨特的吸引力。因此我們所該做的，是規劃以人為本，跨域整合、推動能讓臺中市民擁有和善生活環境的各項政策，而在這樣的政策背後，內蘊著豐厚的城市精神，進而促使我們策劃「臺中學」叢書，將臺中文化城的靈魂具體形塑，讓市民及外地大眾更為認識臺中、親近臺中。

地方學能完整描繪地區的獨特歷史發展脈絡，傳承及活化運用在地文化智慧，但往往以研究調查的方式撰述，缺乏地方生活記憶與認同，也讓大眾不易親近。因此，臺中市政府文化局對「臺中學」叢書的策劃，選擇臺中市具代表性的生活面指標為主題，發掘臺中地區最具本土性、獨特性的特色，運用柔性的筆觸與豐富的圖像，期望能讓本地市民更親近、關注自身的生活脈絡，也提供外地大眾了解在地文化的媒介。

首次出版即廣邀長期深耕並關注臺中歷史、文化的工作者主筆撰述，包括林良哲、楊宏祥、吳長錕、賴萱珮、廖振富、陳貴凰、吳政和、張玉欣，鉅細靡遺地梳理臺中市的地貌遷徙與人事流轉，勾勒出臺中人的溫和自信。主題則從最具代表的地景臺中公園、農業發展葫蘆墩圳、薈萃人文清水區、時代文人林獻堂及茶飲代表珍珠奶茶著眼，這些可以被稱為臺中印象的關鍵詞，全都從篇幅裡甦醒，閱讀過程中，可以感受到臺中市百年時空裡的風華面貌。

透過閱讀「臺中學」，可以知道不論昔日或今日，臺中人擁有一種溫和的驕傲，還有溫和的自信。我希望臺中「溫和自信」的形象能在全臺灣、全世界成為獨特魅力，更希望讓每位居住在此的市民，感受身為臺中人的榮耀，大聲喊出「我是臺中人」！

臺中形象的關鍵字／路寒袖

一座城市要自成一學，需要的是生活與歲月的積累，除了這些積累仍不足夠，更要活躍出屬於這座城市的獨特性，使人一提及關鍵字，就能與該地的人文、風土、歷史、生態、地景聯結，進而勾勒出這座城市獨一無二的面貌與個性。

縣市合併後的大臺中地區，圍抱了山與海，根植了城市與自然，更將歷史與未來聯結在同一條路徑上，讓人們注視臺中的視野更遠、更廣、也更活。這使我們手中擁有能夠形塑臺中印象的關鍵字如同春日的繁花盛開，令人目不暇給。但我們希望人們對臺中的形貌不只是一個單詞的片面形容，而能更加深化、豐厚為一門有血肉與溫度的「學」。

因此我們策劃「臺中學」的書系，選擇具代表性的指標為專書主題，發掘臺中地區具有本土性、獨特性的特色，同時更希望書系的開闢能成為引發學者專家對「臺中學」深入調查研究的動力及發表的舞臺。今年首次登場的臺中學共有五大主題，分別是地景類的臺中公園，地域類的葫蘆墩圳、清水區，人物類的林獻堂，飲食文化類的珍珠奶茶。

日治時期即在日本人有系統的都市規劃中誕生的臺中公園，每一代臺中人的記憶總有它的身影，見證了臺中市區的地貌遷徙與人事流轉，長期研究臺中地方文史的林良哲將這些見證書寫為動人的《日月湖心：臺中公園的今昔》，生動地述說了臺中公園的前世今生；引入大甲溪的活水澆沃了大臺中地區的廣大農田，結出美味的稻米養育了一代又一代的臺中人，葫蘆墩圳對臺中的重要性不言可喻，深耕豐原當地文史工作的《葫蘆墩季刊》主編楊宏祥遂寫成《圳水漫漫：葫蘆墩圳探源》一書，鉅細靡遺地歸納葫蘆墩圳開發以來的數百年時空故事；清水坐擁海洋與柔風，不僅吹撫出一片美麗的濕地與小鎮景致，也薈萃出深厚的人文脈絡，以「清水散步」文化推廣基地聞名的吳長錕及賴萱珮深知清水的魅力，以《海線散步：清水人文地誌學》一書帶領眾人前往清水散步、享受小鎮的慢活方式。

霧峰林家是臺灣最重要的古蹟建築之一，而其主人林獻堂更在臺灣近代史上占有舉足輕重的地位，他個人的一生幾乎與日治時期的臺灣共同呼息，國立臺灣文學館館長廖振富所著的《追尋時代：領航者林獻堂》不只從日治臺灣的政經環境切入林獻堂的生命，更剖析他與親族、當代重要人物之間相處的點滴，將林獻堂的形象重塑得更為真實活絡；而現在人手一杯、甚至紅到美國前國務卿希拉蕊手上的珍珠奶茶，已經成為臺灣茶飲文化的經典代表，臺灣處處有珍珠奶茶，但臺中是將珍珠奶茶等茶飲文化發展得最徹底的地方，由陳貴凰、吳政和、張玉欣打造《團圓食光：世界珍奶與臺中茶飲》一書，將細數賦予珍珠奶茶生命的種種歷程。

建構一座城市的詞彙有很多，但要詮釋一個詞彙背後所代表的一切，一本書的篇幅並不足夠，臺中學的主題還有待開發與擴充，但只要起步了，就會與這座城市的發展一樣，永遠都會是旺盛的。

溫和自信的幸福城市／林佳龍

臺中市是一座充滿陽光活力的健康城市，擁有豐富人情味與生活、生態、生產的生命力，是個適合安身立命、成家立業的好地方，有著無限可能的發展性。

要在一座城市落地生根，要先宜居，才會有移居，進一步怡居。臺灣雖然面臨少子化，然而近年來臺中市人口每年都增加將近上萬人，表示本地是適合生活的城市，有獨特的吸引力。因此我們所該做的，是規劃以人為本，跨域整合、推動能讓臺中市民擁有和善生活環境的各項政策，而在這樣的政策背後，內蘊著豐厚的城市精神，進而促使我們策劃「臺中學」叢書，將臺中文化城...

市長序　溫和自信的幸福城市
局長序　臺中形象的關鍵字
前　言　茶飲文化的新起點：珍珠奶茶
第一章　臺中的珍奶文化
風靡全球的珍奶
茶飲角色的轉變
平價奢華的精品化茶飲
珍珠奶茶的大家庭
茶飲的配角：茶食
第二章　臺中的茶飲五寶
多元化的茶飲服務方式
紅茶攤車（Tea Bike／Car）
泡沫紅茶店（Tea Shop）與茶飲廣場（Tea Square）
封口外帶杯飲料店（Tea Bar）
庭園茶藝館（Tea House）
複合式休閒茶餐廳（Tea Restaurant）
第三章　臺中的「是茶非茶」
記憶中的老茶味
無限創意新茶味
第四章　臺中的茶飲推手：自然與人文
多元物產特色的形塑
在地的新興茶品牌
茶產業的供給與翻轉
消費面的需求與多變
多元茶飲的基礎
第五章　臺中的飲茶文化展望
茶飲與臺中在地認同
臺中茶飲與文化觀光
世界珍奶之都在臺中
參考書目

市長序　溫和自信的幸福城市
局長序　臺中形象的關鍵字
前　言　茶飲文化的新起點：珍珠奶茶
第一章　臺中的珍奶文化
風靡全球的珍奶
茶飲角色的轉變
平價奢華的精品化茶飲
珍珠奶茶的大家庭
茶飲的配角：茶食
第二章　臺中的茶飲五寶
多元化的茶飲服務方式
紅茶攤車（Tea Bike／Car）
泡沫紅茶店（Tea Shop）與茶飲廣場（Tea Square）
封口外帶杯飲料店（Tea Bar）
庭園茶藝館（Tea House）
複合式休閒茶餐廳（Tea Restaurant）
第三章　臺中的「是茶非茶」
記憶中的老茶味
無限創意新茶味
第四章　臺中的茶飲推手：自...