青山翠

Sommaire

堅果與焦糖在法國相遇製成的糕點
來自波爾多森林的恩賜......2
焦糖堅果的同伴們......4

I Les Pralines
焦糖堅果......8

Pralines De Nos Forêts
堅果森林的焦糖堅果......10
烘烤堅果的顏色判斷......14
糖漿焦糖化的顏色辨識......15
焦糖堅果的享用樂趣......16
［利用焦糖堅果製作糕點］
焦糖堅果餅乾......18
巧克力焦糖堅果......20
堅果起司的奶油酥餅......22
堅果森林的費南雪......24
［焦糖堅果的搭配變化］
綜合焦糖堅果（甘露）......2628
焦糖咖啡胡桃...... 2628
焦糖南瓜子、焦糖葵瓜子與焦糖松子...... 2628
焦糖核桃芝麻...... 2729
咖哩風味焦糖腰果...... 2729
焦糖花生“Chouchou”......30
蒙塔日風格的焦糖杏仁（可可）......30
梅多克風格的焦糖榛果（柚子）......30

II Les Pralins
果仁糖......24

Pralin De Nos Forêts
堅果森林的果仁糖......36
果仁糖的享用樂趣......38
［利用果仁糖製作糕點］
佛羅倫汀可頌...... 4042
佛羅倫汀麵包脆餅...... 4042
佛羅倫汀貓舌餅...... 4143
果仁糖肉桂卷...... 4446
果仁糖奶酥的香蕉馬芬...... 4547
［果仁糖的搭配變化］
夏威夷豆、椰子果仁糖......48
松子、蕎麥、杏仁條果仁糖......48
開心果果仁糖......48
杏仁果、可可碎豆果仁糖......48

III Le Praliné
帕林內......50

Praliné Maison
堅果森林的帕林內...... 5152
帕林內的享用樂趣......52
［利用帕林內製作糕點］
帕林內冰淇淋......54
帕林內瑪德蓮......56

在森林中相遇的堅果......58

IV Les Nougats
牛軋糖......60

Nougat Noir Croquant
堅果森林的黑牛軋糖...... 62
［牛軋糖的搭配變化］
紅茶風味的黑牛軋糖......64
米餅牛軋糖......64
堅果霰餅牛軋糖......64

Caramel Fondant Aux Noix
核桃軟焦糖......66
核桃軟焦糖的享用樂趣......68
［利用核桃軟焦糖製作糕點］
焦糖核桃塔／焦糖核桃夾心......70
［利用牛軋糖技巧製作糕點］
焦糖核桃棒......72
巴斯克巧克力焦糖......74

V Les Nougatines
牛軋汀......76

Nougatine Fine Aux Amandes
堅果森林的牛軋汀......78
［利用牛軋汀的搭配變化］
芝麻薑汁風味牛軋汀......80
松子柚子味噌風味牛軋汀......80
南瓜子、葵瓜子、燕麥的牛軋汀......80

VI 利用焦糖堅果與同伴們來製作
糕點的饗宴...82

聖誕餐桌
聖誕糕點的裝飾...... 8288
聖誕蛋糕卷Bûche de Noël...... 8289
堅果森林的焦糖堅果泡芙...... 8289

初夏的午茶時光
蜜桃梅爾芭的果仁糖聖代......84
堅果森林的櫻桃塔...... 8486
紅綠杯子蛋糕...... 8487

焦糖堅果與同伴們製成的小伴手禮......90
工具與材料的重點......92
紙模（牛軋汀、焦糖核桃棒）......94
焦糖堅果與同伴們即使少量也能製作......95

Sommaire

堅果與焦糖在法國相遇製成的糕點
來自波爾多森林的恩賜......2
焦糖堅果的同伴們......4

I Les Pralines
焦糖堅果......8

Pralines De Nos Forêts
堅果森林的焦糖堅果......10
烘烤堅果的顏色判斷......14
糖漿焦糖化的顏色辨識......15
焦糖堅果的享用樂趣......16
［利用焦糖堅果製作糕點］
焦糖堅果餅乾......18
巧克力焦糖堅果......20
堅果起司的奶油酥餅......22
堅果森林的費南雪......24
［焦糖堅果的搭配變化］
綜合焦糖堅果（甘露）......2628
焦糖咖啡胡桃...... 2628
焦糖南瓜子、焦糖葵瓜子...