餐廳肉類料理為什麼軟嫩多汁

肉類料理可以說是餐桌上最普遍的一項菜餚，除了素食主義者之外，幾乎可說是天天吃也天天煮，但是肉類料理的烹調方式多樣，有時油炸、有時煎煮，更有需要費時燉煮的料理，該如何烹調才能更添美味，一直都是大家最困惑的。
為什麼自己在家煮總是沒有像餐廳大廚那般好手藝，可以將肉煮的鮮嫩可口、美觀誘人？自己為何總是不小心就將肉煮得韌如牛皮，既不美味也不美觀？到底差別在哪？想要烹調出有如飯店肉類料理嗎？本書除了收錄了豬肉、牛肉、雞肉等各式肉類料的美味烹調方式和配方，更要教您利用餐廳大廚傳授的各種不同小技巧，讓肉更美味、更鮮嫩多汁！

小技巧搶先學：添加沙拉油、加小蘇打、烹調前先過油、將肉片槌薄、加入可樂或紅酒、加五香粉醃漬、肉叉戳出細孔、加蛋白、肉先油炸後再燒、煮熟再切、加麵粉及太白粉、事先汆燙、沾麥芽醋…等，還有更多小技巧，完整收錄在這一本！