【食物誌93】大廚如何花小錢做料理
導讀─除了省錢更要美味
資訊─百元出好菜 掌握成本的關鍵秘訣
資訊─百元料理的食材大剖析
肉類篇
咕咾肉、京都排骨、無錫排骨、橙汁排骨、醬鳳梨燴排骨、椒鹽排骨、糖醋里肌、筍絲扣肉、腐乳肉、紅燒肉、紅燒獅子頭、客家鹹豬肉、京醬肉絲、蒜泥白肉、雲南大薄片、桔醬酸甜肉、蒜苗炒臘肉、藍帶炸豬排、培根蘆筍卷、五更腸旺、薑絲大腸、酥炸肥腸、麻油腰花、鹹菜炒毛肚、蔥爆牛肉、咖哩牛肉、水煮牛肉、滑蛋牛肉、鐵板牛柳、馬鈴薯燴牛腩、沙茶羊肉空心菜、黑胡椒煎羊排、塔香三杯雞、紹興醉雞、鹽水雞、口水雞、蔥油雞、宮保雞丁、椒麻雞、左宗棠雞、照燒雞腿、砂鍋香菇雞、椰汁咖哩雞、辣烤雞翅、泰式酸辣雞翅
海鮮篇
豆酥鱈魚、清蒸鮮魚、糖醋魚、紅燒魚、蔥燒鯽魚、蒜子燒鮮魚、乾燒魚下巴、泰式檸檬魚、檸香烤冰魚、乾煎虱目魚肚、酸菜炒鮭魚、蒜苗炒鯊魚、蒜苗炒魚翅頭、韭黃炒鱔糊、酥炸喜相逢、炸蚵仔酥、豆豉鮮蚵、蔥油蚵、燒酒蝦、胡椒蝦、乾燒大蝦、鳳梨蝦球、清蒸沙蝦、奶油烤鮮蝦、腰果蝦仁、月亮蝦餅、塔香海瓜子、三杯中卷、西芹中卷、薑絲小管、椒鹽鮮魷、客家小炒 、炒三鮮、酥炸花枝丸、五味小章魚、嗆辣炒蟹腳、避風塘蟹腳、燴什錦、涼拌海鮮、炒螺肉
蔬食篇
魚香茄子、乾煸四季豆、蒼蠅頭、鹹蛋苦瓜、油燜苦瓜、蛤蜊絲瓜、開陽白菜、奶油焗白菜、培根高麗菜苗、波菜炒豬肝、瑤柱長年菜、水蓮炒牛肉、丁香魚炒山蘇、豆苗炒肉絲、彩椒炒肉片、馬鈴薯焗烤海鮮、肉絲炒桂竹筍、辣味箭筍、客家燜筍、百合炒蘆筍、白果炒碧玉筍、素魚翅羹、莧菜銀魚羹、玉指椒鑲肉、黃瓜脆瓜盅、麻婆豆腐、家常豆腐、老皮嫩肉、雞家豆腐、豆腐黃金磚、三杯杏鮑菇、枸杞燴鴻禧菇、椒鹽香菇、番茄豆腐燴蛋、XO醬炒蘿蔔糕
【食物誌60】成本價做出餐廳菜
導讀 大廚教你便宜做好菜
平價菜色應用一覽
＊ 肉類篇
資訊—肉類便宜好吃秘訣
雞
塔香三杯雞、雲耳蒸雞、雞肉粉絲煲、花雕雞、怪味雞、口水雞、蘑菇煎雞排、椒麻雞、竹筍雞絲、銀芽雞絲、三絲炒雞絲、茄汁燒雞翅、辣烤雞翅
豬
福菜丸子、香菇鑲肉、蓮藕煎肉餅、蛋黃蒸肉、西京燒肉片、根莖蔬菜炒肉、橙汁肉片、蕃茄菠菜炒肉片、腐乳肉、紅燒肉、肉片炒茄子、大豆滷肉丁
牛
咖哩牛肉、水煮牛肉、鐵板牛柳、乾煸牛肉絲
＊海鮮篇
資訊—海鮮便宜好吃秘訣
蝦
胡椒蝦、沙茶鮮蝦粉絲煲、鳳梨蝦球、滑蛋蝦仁、甜辣蝦仁、月亮蝦餅、金錢蝦餅、蝦頭味噌湯
魚
豆酥鱈魚、清蒸檸檬魚、糖醋魚塊、碧綠炒魚塊、魚頭豆腐湯、鮮魚羮
海鮮
泰式炒海鮮、炒三色花枝、芹菜炒魷魚、豆豉鮮蚵、酥炸花枝丸、鮮果海鮮捲、泡菜海鮮煎餅
＊蔬菜蛋豆篇
資訊—蔬菜蛋豆便宜好吃秘訣
蔬菜
素炒什錦絲、家常燉菜、沙茶絞肉玉米粒、玉米筍炒甜豆、絞肉炒南瓜、薑燒南瓜、蝦皮炒高麗菜、腐乳高麗菜、枸杞菠菜、菠菜炒豬肝、蠔油芥蘭、芥蘭鴻禧菇、焗烤青花菜、蟹肉青花菜、金針菇炒黃瓜、奶油金針菇、杏鮑菇炒筍、彩椒鴻禧菇
蛋豆
三色蒸蛋、什錦烘蛋、茄汁洋蔥豆腐燴蛋、雞粒豆腐煲、麻婆豆腐、紅燒豆腐
＊平價食材化身高檔料理
蒜苗烏魚子、蟹黃燴芥菜、白玉帶子、白菜魚翅羹、海參燴鮑魚、冰糖蓮子燕窩
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