家傳牛肉麵秘方大公開

　　暢銷食譜二合一合訂版！原定價336元，限量特價199元！下殺59折大回饋！

　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。

　　【食物誌99】最新版家常牛肉麵配方大公開
　　製作牛肉麵雖然有許多小細節，但其實只要掌握技巧和配方，就不用擔心不知該如何著手。本書中大廚要除了要教你傳統的人氣清燉、紅燒湯頭外，還提供許多不一樣的口味變化，無論牛肉湯麵或是牛肉乾麵皆有，想要自己在家享用或是當做創業的參考，都很合適！

　　【食物誌144】100個秘訣教你煮好吃的麵
　　想知道冠軍牛肉麵湯頭的美味秘方嗎？排骨酥怎麼做才能入味？怎麼調配餛飩麵的餛飩內餡？什麼麵條要拌什麼醬最對味？本書特別針對每種麵的美味重點做分析，除了教讀者們如何煮出如師傅手藝般的Q彈麵條之外，也要為您詳細剖析湯頭和美味配料的製作重點。
 

TOP30人氣牛肉麵

原汁牛肉麵
清燉牛肉麵、清燉半筋半肉牛肉麵、紅燒黃牛肉麵、蕃茄牛肉麵、半筋半肉牛肉麵、黃牛肉細粉、川味牛肉拉麵、清燉牛筋麵、牛雜乾拌麵、薑汁牛肉麵、蔥燒牛肉河粉、牛百頁牛肉清湯麵、藥燉牛腩麵、藥燉肉骨茶牛肉麵、蒜味肉骨茶牛肉麵、麻辣牛肉麵 、香辣牛肉麵、辣味紹子麵、麻辣牛肚麵、黑椒紅油牛雜麵、汕頭沙茶牛肉麵、五香牛肉麵、咖哩牛腩麵、牛肉炸醬麵、豆醬牛肉麵、酸菜牛肉麵、胡椒牛肉麵、沙茶牛肉粄條、蘭州拉麵

牛肉湯麵
辣茄牛肉麵、牛肉醬湯麵、蛤蜊肥牛肉麵、酸白菜肥牛肉麵、爽口牛腰麵、鮮嫩牛腰麵、滋養牛心麵、醬燒牛筋冬粉、柱侯牛肉麵、煮汁牛肉麵、柱候南乳筋腩麵、香糟牛肉麵、泡菜牛肉麵、蔬菜汁牛肉麵、蔬菜牛肉麵、香茜牛肉麵、酒釀牛肉麵、果汁牛腩湯麵、壽喜燒拉麵、味噌牛肉麵、椰汁香茅冬粉、南洋酸湯牛肉麵、酸辣牛肉粄條、紅酒牛肉麵、咖哩牛肉麵、牛肉泡饃、越式牛肉麵

牛肉麵冠軍湯頭祕方解析
辣碗底油、辣油、辣牛油

牛肉乾麵篇
椒麻牛肉拌麵、香辣牛肉拌麵、京醬牛肉拌麵、乾鍋牛肉麵、麻醬牛肉麵、雲式咖哩牛肉拌麵、孜然牛肉拌麵、酸辣牛肉拌麵、新疆牛肉拌麵、巴東牛肉拌麵、牛肉炒麵、黑椒牛肉炒麵、蘭州滷汁牛肉炒麵、鮮牛肉炆伊麵、腐竹牛腩炒麵、乾炒牛肉意粉

3分鐘，牛肉變小菜

煮麵的基本功
煮湯的基本功

湯麵篇
基礎高湯製作
紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、清燉半筋半肉牛肉麵、麻辣牛肉麵、番茄牛肉麵、藥膳牛肉麵、蒜味肉骨茶牛肉麵、陽春麵、切仔麵、擔仔麵、客家粄條湯、油蔥酥粿仔條、鵝肉麵、蚵仔麵、排骨酥麵、排骨麵、榨菜肉絲麵、肉骨茶麵、麵疙瘩、鮮肉餛飩麵、菜肉餛飩麵、什錦湯麵、台式海鮮湯麵、鍋燒意麵、香菇肉羹麵、肉羹麵、土魠魚羹麵、沙茶羊肉羹麵、魚酥羹麵、沙茶魷魚羹麵、韓國魷魚羹麵、台中大麵羹、酸辣湯麵、大滷麵、正油拉麵、豚骨拉麵、醬油叉燒拉麵、鹽味拉麵、叉燒拉麵、地獄拉麵、味噌拉麵、味噌蔬菜麵、味噌泡菜烏龍麵、海鮮鍋燒烏龍麵、月見山藥烏龍麵、天婦羅烏龍麵

乾麵篇
常用的乾麵醬
炸醬麵、原味麻醬麵、辣味麻醬麵、肉燥乾麵、沙茶拌麵、福州傻瓜麵、蔥油意麵、乾拌意麵、四川擔擔麵、紅油抄手乾拌麵、哨子麵、榨菜肉絲乾麵、椒麻牛肉拌麵、酸辣牛肉拌麵、巴東牛肉拌麵、麻油麵線、茶油麵線、客家乾粄條、經典台式炒麵、大麵炒、家常炒麵、木須炒麵、牛肉炒麵、沙茶羊肉炒麵、豬肝炒麵、台南鱔魚意麵、福建炒麵、廣州炒麵、XO醬炒麵、鐵板炒麵、乾燒伊麵、日式炒烏龍、海鮮炒烏龍麵、韓國炒碼麵、傳統涼麵、川味涼麵、傳統素涼麵、沙拉麻醬涼麵、味噌醬沾冷麵、山藥細麵、沙拉冷麵、韓式BB麵、辛辣拌麵

附錄：義大利麵
番茄義大利麵、番茄海鮮漁夫義大利麵、番茄肉醬義大利麵、焗烤茄肉醬義大利麵、培根奶油義大利麵、焗烤海鮮通心粉、青醬鯷魚義大利麵、青醬鮮蝦培根麵、白酒蛤蜊義大利麵、蒜香培根義大利麵、粉紅醬鮮蝦蔬菜麵