200 道必學家常菜

　　100道最常用家常菜快炒

　　家常熱炒簡單又快速，但自己炒總覺得少一味。其實熱炒要好吃還是有許多小秘訣，例如：肉類事先過油可以保持肉質鮮嫩多汁、魚片要先醃過才會軟嫩、蔬菜要大火快炒等，這些小訣竅都不難，只要ㄧ點就通，你的熱炒也能非常好吃。本書將收錄一百道熱炒，每道都有撇步訣竅，炒菜一點都不難！

　　100道簡單菜

　　如果您對於自己的廚藝缺乏信心，本書就是為您而設計。第一單元是做料理必須知道的基礎常識：基礎刀工、鍋具、調味料、烹調技巧等。第二單元則區分為炒、煎、炸、煮、滷、蒸、拌、烤八大類別，每道食譜透過重點步驟的解說，讓您輕鬆掌握烹調的祕訣，無論是蔬菜、肉類、海鮮、蛋類或豆腐料理，各種菜色都難不倒你。

導讀 快炒料理好吃的秘訣一點就通
八個訣竅讓你的熱炒就是好吃
熱炒必備調味料與新香料
熱炒常用醬料怎麼用

熱炒必點菜好吃秘訣篇
三杯中卷、薑絲大腸、宮保雞丁、黑椒牛柳、客家小炒、炒蛤蜊、麻婆豆腐、沙茶羊肉、蒼蠅頭、塔香茄子、四季肥腸、蔭豉蚵、鳳梨蝦球、乾煸四季豆、鹽酥杏鮑菇、蒜香魚片、鹹酥蝦、沙茶螺肉、金沙豆腐、滑蛋蝦仁、蝦醬空心菜、櫻花蝦高麗菜、京都排骨、蒜苗炒山豬肉 、椒鹽透抽、炒螃蟹、孜然牛肉、枸杞炒川七、炒過貓、鹹蛋苦瓜

家常熱門快炒菜篇
肉類處理秘訣
蔥爆肉絲、京醬肉絲、韭黃炒肉絲、糖醋里肌、回鍋肉、酸白菜肉片、打拋豬肉、荷芹炒臘肉、薑蔥爆叉燒、沙茶爆豬肝、酸菜辣椒肉絲、臘味炒寧波年糕、芥蘭牛肉、蠔油牛肉、牛肉粉絲、蘆筍牛肉、韓式泡菜炒牛肉、銀芽雞絲、三杯雞、鳳梨雞片、芒果雞柳、醬爆雞丁、蘋果雞丁、乾鍋雞

海鮮快炒秘訣
醬爆蝦球、酸辣檸檬蝦、XO醬炒蝦仁、腰果蝦仁 、酸黃瓜炒蝦仁、清炒蝦仁、三色蝦球、炒蟹腳、椒鹽花蟹、糖醋蝦、三杯花蟹、蒜苗炒鯊魚、炒魚皮、糖醋魚片、金沙魚條、橙汁雙味、宮保魷魚、香菜炒丁香、鮮爆脆鱔片、香辣小卷、炒三鮮、翠玉炒透抽、芹菜炒透抽、塔香蜆仔、炒蜆仔、XO醬炒鮮干貝、豆酥海瓜子、塔香螺肉、炒風螺

蔬菜豆腐快炒秘訣
碧玉金針、香菇炒水蓮、魚香茄子、芹菜櫻花蝦、彩椒百合、丁香炒山蘇、培根高麗菜、炒箭筍、芝麻炒牛蒡、炒雙菇、蠔油雙冬、蠔油什錦炒鮮蔬、雪菜炒豆干丁、快炒豆酥淋蛋豆腐、鐵板豆腐、蠔油豆腐、沙茶素腰花

導讀：做好菜真輕鬆
基礎刀工
最常用烹調技巧
認識鍋具
認識調味料和單位換算

PART一.電鍋輕鬆做家常菜
蒜香排骨、番茄蒸排骨、豆豉蒸排骨、滷肉燥、蒜泥五花肉、味噌肉片、筍絲控肉、油豆腐燉肉、蘿蔔豆干滷肉、香菇香腸蒸雞、馬鈴薯咖哩牛肉、豆酥蒸鱈魚、蠔油茄子、開陽蒸胡瓜、紅棗蒸南瓜、蒸蛋、鹹魚蒸豆腐、番茄豆腐肉片

PART二.兩樣食材炒一盤菜
蒜苗炒五花肉、泡菜炒肉片、洋蔥炒肉絲、豆干炒肉絲、香腸炒小黃瓜、芹菜炒魷魚、酸菜炒肉絲、雪菜炒肉末、破布子炒山蘇、酸菜炒麵腸、宮保高麗菜、培根炒高麗菜、小魚炒空心菜、麻油炒川七、番茄炒菠菜、蒼蠅頭、竹筍炒肉絲


PART三.簡單的經典家常菜
炒
櫻花蝦高麗菜、鹹蛋苦瓜、蝦醬空心菜、蛤蜊絲瓜、肉絲炒小白菜、青椒炒肉絲、炒三鮮、三杯中卷、塔香蛤蜊、豆豉鮮蚵、滑蛋蝦仁、洋蔥炒蛋、番茄炒蛋、木須炒蛋、麻婆豆腐

煎
煎肉餅、煎豬肝、洋蔥煎雞排、乾煎肉鯽魚、紅燒魚、蚵仔煎蛋、煎菜脯蛋、韭菜煎蛋、食魚蛋、家常紅燒豆腐

煮
豆醬燜苦瓜、銀魚杏菜、蔥油雞、醉雞、咖哩雞、香菇雞湯、青木瓜燉雞、鮮鱸魚湯、味噌豆腐湯

滷
滷開陽白菜、滷筍絲、豆輪滷肉、紅蔥肉燥、滷控肉、紹興排骨、紅麴滷雞肉、紅燒牛腩、醬滷牛腱、紹興酒蛋、滷茶葉蛋、滷油豆腐

蒸
南瓜排骨、瓜仔肉、鹹蛋蒸肉、粉蒸排骨、豆豉蒸里肌肉、清蒸魚、蒜蓉蒸蝦、豆豉蒸小卷、蛤蜊燉蛋、豆瓣蒸豆腐

拌
醋拌小黃瓜、白灼韭菜、台式泡菜、醋味拌土豆、蠔油芥蘭、酸辣大薄片、麻辣耳絲、雞絲拉皮、醃鹹蜆仔、紹興醉蝦、涼拌干絲、蛋皮三絲