營養素完全圖鑑：有趣圖解，瞬間秒懂!最簡單易讀的營養學入門指南

前言

第1章 營養素基礎中的基礎
1.五大營養素是什麼？
2.巨量營養素的作用是什麼？
3.維生素、礦物質的作用是什麼？
4.食物是怎麼轉變成營養的？
5.卡路里是什麼？
6.營養不良的話，人會怎麼樣？
7.營養攝取過多會怎麼樣？
8.現代人也會營養失調，真的嗎？
9.想了解理想的飲食均衡
COLUMN 1 小心「飲水過量」！可怕的「水中毒」是什麼？

第2章 你應該知道的巨量營養素基礎
1.想了解碳水化合物的功能
2.哪些食品含有大量碳水化合物？
3.低醣飲食真的有效嗎？
4.聽說有醣中毒，真的嗎？
5.想了解蛋白質的功能
6.哪些食品含有蛋白質？
7.不攝取蛋白質會怎麼樣？
8.蛋白質不容易形成脂肪，真的嗎？
9.什麼時候該吃蛋白質？
10.想了解脂質的功能！
11.哪些食品含有脂質？
12.油和脂有什麼差異？
13.脂質不論攝取多少都可以嗎？
COLUMN 2 為什麼年紀愈大愈容易「腹脹」？

第3章 你應該收藏的維生素基礎
1.維生素有哪些種類？
2.維生素A有什麼樣的功能？
3.維生素C有什麼樣的功能？
4.維生素D有什麼樣的功能？
5.維生素E有什麼樣的功能？
6.維生素K有什麼樣的功能？
7.維生素B1有什麼樣的功能？
8.維生素B2有什麼樣的功能？
9.維生素B6有什麼樣的功能？
10.維生素B12有什麼樣的功能？
11.想了解其他的維生素#1
12.想了解其他的維生素#2
COLUMN 3 令人驚訝的富含「維生素C」的蔬菜和水果

第4章 支撐人體的礦物質基礎
1.礦物質有哪些種類？
2.鈉有什麼樣的功能？
3.鉀有什麼樣的功能？
4.鈣有什麼樣的功能？
5.磷有什麼樣的功能？
6.鎂有什麼樣的功能？
7.鐵有什麼樣的功能？
8.鋅有什麼樣的功能？
9.銅有什麼樣的功能？
10.錳有什麼樣的功能？
11.碘有什麼樣的功能？
12.想了解其他的礦物質#1
13.想了解其他的礦物質#2
COLUMN 4 過量或不足都不行！「微量元素」的攝取要多加注意

第5章 絕對值得了解的營養素基礎
1.膳食纖維具有重要作用，真的嗎？
2.多酚有什麼樣的功能？
3.薑所含有的藥效成分是什麼？
4.真的有所謂的協同飲食嗎？
5.維生素C怕熱、怕水，真的嗎？
6.為什麼攝取咖啡因，人會清醒？
7.乳酸菌有什麼樣的功能？
COLUMN 5 吃辣之所以冒汗是因為腎上腺素！？

第6章 戰勝疾病的營養素基礎
1.感冒的時候該吃些什麼？
2.便祕或腹瀉的時候，吃什麼最理想？
3.嚴重疲勞的時候，應該怎麼做？
4.肥胖的時候，攝取什麼比較好？
5.血壓高的時候，應該吃什麼？
6.血糖高的人該攝取什麼營養素？
7.營養素有辦法擊退花粉症嗎？
COLUMN 6 預防老化、維持健康的「最強維生素」？

參考文獻